Silvana Santos Broadhead y Patrick Broadhead

Fue amor a primera vista. Así describen Silvana Santos Broadhead y Patrick Broadhead su primer encuentro, mientras estaban en un Max Restaurant Group conferencia de negocios en el sur de Florida. Patrick, entonces gerente, y Silvana, una anfitriona nacida en Brasil, pronto comenzaron a salir, hubo un eventual Valle de Napa propuesta, una boda y un bebé. Desde entonces han prosperado en Max Restaurant Group, Patrick ahora es socio y Silvana es gerente de operaciones.

Cuando el dúo no está cenando en los muchos restaurantes del Grupo, cocinan en casa. El pastel de langosta con ensalada de rúcula y cítricos es el favorito del día de San Valentín. Combinado con un Chardonnay con mucho cuerpo, al estilo de Napa, con notas de vainilla exuberantes y redondas y un final largo, lo convierte en una comida igualmente delicada y decadente.

“Un tiempo en el roble francés nuevo agrega elementos tostados y brioche, y los vinos que han pasado por la maloláctica son un sueño con langosta mantecosa”, dice Patrick. Para aquellos que prefieren el rojo, sugiere Domaine Drouhin 2008 Pinot Noir del valle de Willamette.

Pastel de langosta al pastor

1 langosta grande o 2 pequeñas de Nueva Inglaterra (alrededor de 2 libras en total)
2 papas medianas Yukon gold, peladas
2/3 taza mitad y mitad
3 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
1 puerro pequeño, cortado por la mitad, lavado y cortado en dados de ¼ de pulgada
Maíz de 1 mazorca
6 tapas de hongos shiitake, cortadas en tiras
½ taza de guisantes congelados, descongelados
Hojas de 2 ramitas de tomillo
2 onzas de brandy o jerez seco de su elección
Queso parmesano rallado, por encima

Precalienta el horno a 450 ° F.

Cocine las langostas en una olla grande con agua hirviendo durante 6 a 7 minutos. Retirar y colocar en un baño de hielo durante unos 10 minutos. Romper las garras y las conchas, quitar la carne y luego cortar en trozos grandes.

En otra olla, cocine las papas en agua con sal a fuego medio-alto hasta que estén tiernas, luego escúrralas. Machaca las patatas (preferiblemente con un molinillo o un molinillo de alimentos) y agrega la mitad y la mitad, 1 cucharada de mantequilla y sal y pimienta al gusto. Manténgase caliente.

En una sartén grande a fuego medio, cocine el puerro en las 2 cucharadas restantes de mantequilla hasta que se ablanden un poco pero no se doren. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Agrega el maíz y los champiñones, cocinando hasta que las verduras estén tiernas. Agregue la carne de langosta y los jugos, guisantes y tomillo capturados. Desglasar con brandy o jerez, cocinando de 1 a 2 minutos para quemar el alcohol. Sazone al gusto.

Vierta la mezcla de langosta en 2 cazuelas individuales y cubra con puré de papas (el ribete con punta de estrella crea un aspecto elegante). Cubra cada uno con una ligera capa de queso parmesano.

Coloque los platos para guisar en una bandeja para hornear y hornee en una rejilla superior durante 10 a 12 minutos, hasta que estén dorados. Servir caliente. Sirve 2.

Jo-Ann Makovitzky y Marco Moreira

Jo-Ann Makovitzky y Marco Moreira, quienes se conocieron hace más de 20 años mientras trabajaban en una tienda Dean & DeLuca, abrieron el restaurante Manhattan, Tocqueville , juntos hace 12 años. Marco, chef principal, colabora con Jo-Ann, gerente del restaurante, para crear el menú de comida estadounidense.

Si bien no pueden celebrar el Día de San Valentín el 14 (un día ajetreado en la industria de los restaurantes), se dirigen a la cocina de su casa en su primera noche libre para preparar una comida romántica en casa. “Me gusta hacer asado a la olla y otras cosas a la brasa”, dice Jo-Ann. 'Marco a veces nos cocina pájaros pequeños, como pichones o faisán, o nos preparará un plato de pasta excelente'. Pero su favorito son las costillas agridulces con arándanos secos, que se sirven con tubérculos asados, polenta de queso azul o puré de calabaza.

El maridaje de vinos de la pareja para este plato es un Ribera del Duero de España , con taninos que atraviesan la riqueza de las costillas de una manera elegante. Notas de café y especias para hornear en el vino complementan la cena para dos.

Costillas agridulces con arándanos secos

1½ libras de costillas con hueso
Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
1 cebolla grande, cortada en cubitos
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo, en rodajas finas
1 zanahoria mediana, pelada y cortada en rodajas diagonales de ½ pulgada
1/8 taza de salsa de tomate
1 cucharada de pasta de tomate
1 taza de agua o caldo de res
½ taza de vino tinto seco
½ taza de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de azúcar
1 hoja de laurel
1 diente
¼ taza de arándanos rojos secos

Precaliente el horno a 375 ° F.

Condimente las costillas con sal y pimienta. Caliente una sartén grande o una sartén para saltear a fuego medio-alto. Dore las costillas uniformemente por todos lados y luego colóquelas en una sartén para estofar para horno.

En una sartén grande a fuego medio, sofría la cebolla en aceite de oliva hasta que esté dorada. Agrega el ajo y cocina 2 minutos más. Agregue la zanahoria, la salsa de tomate y la pasta de tomate y cocine por otros 5 minutos, revolviendo con frecuencia.

Agregue el agua, el vino, el vinagre, el azúcar, la hoja de laurel y el clavo a la mezcla y cocine a fuego lento. Transfiera la mezcla a la sartén para estofar con las costillas, cubra bien con papel de aluminio y la tapa, y hornee durante 1 ½ a 2 horas, hasta que las costillas estén tiernas.

Transfiera las costillas a otra sartén y déjelas enfriar. Una vez frío, retire los huesos y el exceso de grasa. Quite la grasa del líquido, deseche la hoja de laurel y el clavo y cocine a fuego lento hasta que se reduzca en ¼. Agrega los arándanos secos y sazona con sal y pimienta al gusto. Regrese las costillas al líquido y enfríe durante la noche.

Servir: Raspe y deseche la grasa congelada. Cubra la sartén y caliente en un horno a 375 ° F hasta que esté caliente, aproximadamente 35 a 40 minutos. Sirve 2.

Lori Baker y Jeffrey Banker

Lori Baker y Jeffrey Banker cumplieron un sueño conjunto en 2009 al combinar sus habilidades culinarias (él es el chef y ella la pastelera), así como sus nombres para abrir el restaurante Baker & Banker de San Francisco [ahora cerrado]. Juntos, mantienen el restaurante, cuidan a su bebé de 14 meses y todavía tienen tiempo para cenas íntimas juntos.

“Me gusta cuando [Jeffrey] cocina para nosotros. Lo mantiene bastante simple: una buena ensalada, pasta casera o pollo asado ”, dice Lori. Para el postre en ocasiones especiales, Lori hornea su mousse de chocolate belga favorito. Presenta la mousse tibia en copas de martini o vino, adornada con nata montada y virutas de chocolate.

Combinan el postre decadente con Banyuls, un vino de postre francés. 'Es un fortificado Garnacha y el sabor a fruta roja brillante, las especias y una nota de cacao combinan muy bien con el chocolate ”, dice Lori.

Mousse de chocolate belga

18 onzas de chocolate agridulce
9 onzas de chocolate con leche
¾ taza de leche tibia
5 yemas de huevo
9 claras de huevo *
2 tazas de crema espesa
Nata montada, para decorar
Frambuesas frescas, para decorar

Rompa el chocolate en cuadrados o trozos, luego derrita en el microondas (30 segundos a la vez, revolviendo antes de continuar) o en la parte superior de un baño María. Cuando se derrita, transfiera la mezcla a un tazón mediano. Batir la leche hasta que esté completamente incorporada, luego mezclar con las yemas.

Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo hasta que estén firmes e incorpórelas a la mezcla. Batir la crema hasta obtener picos suaves e incorporar a la mezcla. Vierta la mezcla en copas de vino o martini. Sirva con nata montada y virutas de chocolate o con frambuesas frescas. Sirve 12.

* Si le preocupa el uso de claras crudas, combínelas con un poco de azúcar en la parte superior de un baño María y caliéntelas a 140 ° F. Enfriar y proceder como se describe en la receta.