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Obsesiones del chef

Hablamos con chefs famosos de todo el país para averiguar en qué ingrediente único confían para garantizar que su plato pase de lo simple a lo espectacular. Si bien sus opciones van desde la mantequilla hasta el Gochujang, todos tenían una cosa en común: la promesa de que estos ingredientes también pueden hacer que sus platos canten.


'¡Maracuyá! Puedes usarlo para hacer un cóctel, un ceviche, una salsa para pescado o un sorbete. Tiene acidez, aroma y sabor únicos ”. Chef Jose Andres administra diez restaurantes en los EE. UU., Incluidos Zaytinya (Washington DC), The Bazaar By Jose Andres (LA) y China Poblano (Vegas).






“Sin duda, mi ingrediente favorito es el limón. Me encanta un buen fruncido para el postre y el brillo que da a los platos salados '.Top Chef's Carla Hall se está preparando para lanzar su propia línea de galletas dulces y saladas y actualmente participa en la competencia 'Top Chef All Stars' en Bravo.


“Mi cocina me lleva por todo el mundo y hoy estoy en San José del Cabo. Mis ingredientes favoritos reflejan la ubicación en la que me encuentro actualmente: hoy es tequila, limones mexicanos, cilantro y chiles. Cocine localmente, piense localmente '. -Jefe Art Smith es la ex chef personal de Oprah Winfrey. Dirige Art & Soul en Washington DC y Table Fifty Two en Chicago.




“Mi ingrediente favorito es la trufa negra. Amo el sabor. Siempre aporta terroso y complejidad a un plato, y realmente es un ingrediente mágico. Dado que es salvaje, nunca dos saben exactamente igual. Los platos con trufas también son un excelente maridaje '. –Chef superestrella Eric Ripert es el presentador del programa de televisión “Avec Eric” y chef y copropietario de Le Bernardin.


“Me encanta cocinar con canela. ¡Crecimos con solo un toque de canela en casi todos los platos! Es un componente clave en nuestro Garam Masala, y no puedo decirte lo bien que huele una rama de canela cuando se saltea junto con algunas rodajas de cebolla roja. Incluso lo uso para untar mis tacos de pescado. ¡Esta especia tiene toda una vida fuera de mi avena matutina y chai! ' Sequeria Aarti ganó 'The Next Food Network Star' y ahora presenta su propio programa en Food Network llamado 'Aarti Party'.


“Incluso después de todos estos años, mi ingrediente favorito para trabajar en la cocina tiene que ser la mantequilla, y particularmente Kerrygold por su rico y cremoso sabor y paladar limpio. La mantequilla es un ingrediente asombroso y versátil para trabajar desde la simple belleza de beurre monte, hasta su función en hojaldre y lo que hace en pasteles. El efecto que solo un pequeño dedo lleno puede tener en una salsa, el brillo que ofrece y la textura, es simplemente una hermosa maravilla de la naturaleza '.El chef Cathal Armstrong es propietario de algunos de los mejores restaurantes de Virginia, incluidos Restaurante Eve . Fue nominado al Mejor Chef del Atlántico Medio por la Fundación James Beard en 2009.


“Elegir un solo ingrediente favorito es casi imposible para un chef. Sin embargo, últimamente he estado usando mucho una pasta de chile coreana llamada Gochujang. Gochujang es una pasta de chile y soja fermentada, salada, terrosa y picante. Tiene una gran profundidad de sabor combinada con un sutil picante de chile '. –Chef Scott Drewno, chef ejecutivo regional en La fuente de Wolfgang Puck , ha ganado varios aw SDRA.


“Uno de mis ingredientes favoritos para cocinar es el verjus. Es un jugo de uva fermentado entre vino y vinagre. Me encanta la acidez que aporta a un plato y al mismo tiempo permite que se transmita el sabor natural de la uva. Es extremadamente versátil y lo uso en todo, desde encurtir verduras hasta estofar carnes, hacer vinagretas y terminar salsas '. –Chef Michael Psilakis, chef ejecutivo / propietario de Etiqueta de pescado , ha llevado su cocina griega a una fama vertiginosa en sus restaurantes de Nueva York. También ha cocinado platos griegos para los Obama en la Casa Blanca.


“Ya sea que esté cocinando en la carretera, en mi restaurante o en casa, siempre vuelvo a dos ingredientes básicos: el vinagre de vino de arroz y la mostaza molida parecen darme siempre los componentes básicos para un excelente adobo, vinagreta o salsa sartén. Con la textura ácida, natural y mezclada de estos dos ingredientes, la combinación combina bien con una variedad de vinos desde Chardonnay, Borgoña blanco hasta Pinot Noir o Sangiovese '. -Jefe Robert Irvine es 'Los peores cocineros de Estados Unidos' y 'Restaurante: imposible' de Food Network.