Muchos de nosotros utilizamos cebollas en nuestra cocina con más frecuencia que cualquier otra verdura. Son una receta imprescindible y fácil de cultivar en tu jardín . Cuándo cosechar cebollas depende de si quieres úsalas como cebollas verdes o si desea conservarlos a largo plazo.

Para almacenar las cebollas después de cosecharlas, debes comenzar seleccionando variedades de almacenamiento adecuadas. Luego debes cosechar las cebollas en el momento adecuado, curarlas adecuadamente y almacenarlas en las condiciones adecuadas. Sigue esta guía para asegurarte de que tu cosecha de cebolla dure meses en tu despensa.

Las mejores variedades de cebollas para almacenamiento

Si se almacenan adecuadamente, las cebollas pueden durar meses. Las mejores variedades de cebollas para almacenamiento tienen un alto contenido de azufre (te harán llorar) y un sabor fuerte. Es probable que las variedades de cebolla dulce o de sabor suave solo se conserven durante unas pocas semanas. 'Stuttgarter', 'Yellow Globe', 'Copra', 'Patterson', 'Redwing' y 'Ebenezer' son algunas variedades de almacenamiento. Comprobar con su oficina de extensión cooperativa local para determinar qué tipos crecerán mejor en su área.

Fundación Compassionate Eye/Natasha Alipour Faridani/Getty Images.

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Cuándo cosechar cebollas

Una buena regla general sobre cuándo cosechar cebollas es esperar hasta que la mitad de las hojas hayan muerto. A medida que las cebollas se acercan a la madurez, 'comienzan a acumular agua y azúcares en los bulbos y a extraer azúcares y nutrientes de las hojas hacia los bulbos, lo que hace que las hojas mueran y las puntas se caigan', dice Genevieve Higgins, educadora de producción de hortalizas de Extensión. en la Universidad de Massachusetts. Pero Higgins advierte: 'No espere hasta que el follaje de cada planta haya caído, o corre el riesgo de que las plantas que maduraron antes maduren demasiado'.

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Utilice un tenedor de jardín para aflojar la tierra alrededor de las plantas, teniendo cuidado de no pinchar las cebollas. Luego, levanta los bulbos de cebolla del suelo y quita el exceso de tierra con un cepillo. Si la tierra ya está suelta, simplemente puedes levantarla con la mano. No quites las hojas. 'Es mejor dejar las cebollas con la parte superior hasta que estén completamente curadas. Cortar la parte superior antes de que el cuello esté curado proporciona un punto de entrada para bacterias y hongos, que pueden provocar la pudrición del bulbo,' dice Higgins. Las cebollas que tengan flores deben utilizarse lo antes posible; no se almacenarán bien.

Curar cebollas

El curado adecuado es fundamental para el almacenamiento de la cebolla: las capas exteriores del bulbo deben secarse lo suficiente para proteger la parte interior del bulbo de la pudrición y el moho. Se pueden curar al aire libre en clima seco colocándolos sobre la tierra o sobre una superficie limpia y seca. No los laves; simplemente cepille la suciedad suelta.

'Tenga cuidado de no dejar las cebollas expuestas a un calor excesivo o a una humedad excesiva. Las condiciones moderadamente cálidas y secas son útiles para el curado, por lo que si hace sol y sol, déjelas secar donde están. Una exposición excesiva a la humedad o al sol durante el proceso de curado podría provocar la descomposición o el colapso de las capas', afirma René Hardwick, director de relaciones públicas e industriales de la Asociación Nacional de la Cebolla .

Alternativamente, las cebollas se pueden curar en un garaje, cobertizo o porche cubierto donde estén protegidas de la humedad. 'El objetivo es lograr condiciones secas y temperaturas inferiores a 85 ℉ durante dos a cuatro semanas. Asegúrese de que cualquier estructura en la que esté curando las cebollas tenga un buen flujo de aire y ventilación. Abra las puertas y utilice ventiladores para hacer circular el aire», dice Higgins.

Puedes saber cuándo las cebollas están bien curadas cuando las capas exteriores de la piel se secan hasta el punto de emitir un crujido cuando se mueven. 'El cuello de las cebollas debe secarse de modo que cuando lo pellizques entre el pulgar y el índice, se sienta seco y no resbaladizo por dentro', dice Higgins.

Cuando esté curado, cepille cualquier resto de suciedad y capas sueltas. Luego, corte la parte superior aproximadamente a una pulgada por encima del bulbo (a menos que desee trenzar las cebollas para guardarlas) y recorte las raíces. Clasifique las cebollas y separe las que estén dañadas o no se hayan curado lo suficiente y úselas de inmediato ( aros de cebolla , ¿alguien?).

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Cómo almacenar cebollas

'Las condiciones ideales de almacenamiento para el almacenamiento a largo plazo son 32 ℉ con una humedad relativa del 65 al 70 %', dice Higgins. Aunque estas condiciones pueden ser difíciles de mantener en casa, las cebollas son bastante tolerantes. 'A menudo, es suficiente almacenar las cebollas curadas en un granero o garaje para que se enfríen con la temperatura exterior', dice Higgins. Pero asegúrese de evitar las altas temperaturas y la exposición a la luz solar, que favorecerán la brotación.

Asegúrese de que su área de almacenamiento esté bien ventilada. Almacenar las cebollas en bandejas o contenedores abiertos ayuda al flujo de aire alrededor de los bulbos. Además, facilita su observación para que puedas detectar rápidamente cualquiera que empiece a estropearse o a brotar. Alternativamente, puede guardarlos en una bolsa de malla, una canasta de alambre o una caja o trenzarlos para colgarlos. Revíselos periódicamente y deseche los que muestren signos de podredumbre. No guardes cebollas cerca papas o manzanas. Las patatas y las manzanas pueden desprender altos niveles de gas etileno (una hormona vegetal natural), lo que provoca chorros.

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Cuando tienes una buena cosecha, vale la pena el esfuerzo de curar y almacenar las cebollas adecuadamente para que puedas seguir disfrutándolas durante muchos meses.

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