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La mayoría de la gente está familiarizada con guinness —una cerveza negra irlandesa que ha estado infundiendo nitrógeno a la cerveza desde la década de 1950, lo que aporta cremosidad y burbujas diminutas. En la última década, las cervecerías artesanales y marcas mayores en todo el mundo han elaborado cervezas nitro, haciéndolas más populares que nunca.

Las cervezas Nitro se pueden encontrar de barril en bares y cervecerías de todo el mundo. Longmont Colorado Compañía cervecera de la mano izquierda incluso organiza anualmente un festival de cerveza nitro e invita a cervecerías de todo el mundo. Pero, ¿qué hace que la cerveza nitro sea algo que valga la pena buscar? Aquí está todo lo que necesita saber.

¿Qué es la cerveza Nitro?  

En resumen, la cerveza nitro es una estilo de cerveza que ha sido infundido con nitrógeno. El elemento es menos soluble en la cerveza que el dióxido de carbono natural y no se disuelve tan bien, dejando una sensación burbujeante y cremosa en la boca y alterando el sabor. Esto también 'crea esa cabeza realmente cremosa sobre la cerveza', explica Eric Wallace, cofundador y presidente de Left Hand Brewing Company, con sede en Colorado.

La cascada fría cuando se vierte proviene del nitrógeno 'que se expone a una atmósfera con mucha menos presión que la que tendría dentro del barril o la lata', dice Joel Field, cervecero principal de Calgary, Canadá. Empresa cervecera ciudadana .  

Las burbujas hacen más que ofrecer una experiencia diferente a la de la cerveza promedio. “El nitrógeno permite que se transmita más sabor”, dice Wallace. “No es un ataque espinoso como un refresco o una cerveza normal [de dióxido de carbono]”.

¿Cómo se hace la cerveza Nitro?  

Una vez que se ha agregado cerveza a un barril o botella, un cervecero puede agregar nitrógeno. El dióxido de carbono, que se encuentra naturalmente en la cerveza, crea ácido carbónico y le da a la cerveza un sabor amargo. Pero el nitrógeno neutraliza el amargor y puede hacer una cerveza negra más tostadas o hacer que las amargas sean más afrutadas, dice Field.

Al hacer una cerveza nitro, primero debe envasar o embotellar la cerveza, y se agrega nitrógeno desde un tanque presurizado. El campo verifica el límite de presión de los tanques y eleva la presión al punto más alto y seguro. Mantiene la temperatura fría, alrededor de 30°F, porque los gases se disuelven mejor en líquidos más fríos. “Pierden energía cinética, por lo que disminuyen la velocidad y el líquido los recoge mejor”, explica.

Cuando llega el momento de envasar cervezas enlatadas, se vierte nitrógeno líquido plano en la lata. “Hay una pistola de nitrógeno y dispara una pequeña bolita de nitrógeno líquido en la lata, que inmediatamente comienza a hervir porque no quiere ser líquido a temperatura ambiente”, dice Field. “Pones un poco más, así que para cuando se selle, la mayor parte de ese [nitrógeno] todavía estará adentro”.

Su objetivo es un 25% de dióxido de carbono y un 75% de nitrógeno. 'Realmente no tenemos el equipo para medir los niveles de nitrógeno dentro de las cervezas, por lo que es más una cuestión sensorial de asegurarse de que se vea bien cuando se vierte', dice.

Luego, se aseguran de que la cerveza sepa y huela bien, y se ajustan en consecuencia. “Por lo general, haré [la cerveza] más agria”, dice. “Por lo general, pongo un poco más [nitrógeno] allí porque sin ese [dióxido de carbono] para elevar ese sabor y llevarlo al frente, se silencia solo hasta cierto punto. Es importante enfatizar demasiado los sabores que estás tratando de transmitir cuando estás haciendo una cerveza nitro”.

Sin embargo, no todas las cervezas tienen nitrógeno. “Creo que las cosas sin mucho cuerpo generalmente sufrirán un poco porque no tienes esa cremosidad”, dice. Field ha tenido éxito con IPA, stouts y sour, pero no tanto con lagers, pero es posible. “Mientras estés ajustando las recetas para asegurarte de tener ese poco de espesor, ya sea de avena o trigo o algo así, creo que el cielo es el límite”, dice.

Cervezas Nitro para probar  

Cartón de leche Session Nitro Milk Stout

90 Puntos Entusiasta del Vino

Amargo, pero con una sensación cremosa en la boca, este baila entre lo dulce y lo tostado desde el principio. El tratamiento nitro le da una textura suave y un efecto cascada clásico en una copa, aunque hay una carbonatación espinosa para mantener las cosas animadas. El chocolate, la vainilla y el café se mezclan, con solo un ligero sabor picante que se asoma de vez en cuando. – juan sala

$13.99 Vino y mercado de Gary

Mayor Bien Bien Nitro Luna

94 Puntos Entusiasta del Vino

Esta leche porter recibe el tratamiento nitro antes del enlatado. El resultado es una cerveza suave, alcohólica, inspirada en el regaliz negro, con un toque de especia de clavo. Todo se transforma en sabores de refresco de crema de vainilla y un toque de licor de cereza. Hay profundidad y matices en la nariz y el sorbo inicial que rápidamente da paso a un agradable amargor tostado. Esta cerveza parece que necesita una ocasión especial, pero es buena en cualquier noche fría que requiera emoción. – J H

$17.49 Vino total y más

Samuel Adams Nitro Coffee Stout

90 Puntos Entusiasta del Vino

Los nuevos lanzamientos de Sam impactan en la popularidad de la moda del nitro, y esta cerveza negra de café es la fácil ganadora de la alineación. Es suave y sedoso, como cabría esperar de una infusión de nitro, casi como una nube acolchada y acolchada de malvavisco de chocolate y café. La exuberante sensación en boca cuenta con ricos sabores de café con crema, toffee, nibs de cacao cubiertos de chocolate y malta tostada que se prolongan hasta un final limpio y ligeramente amargo. Es un vertido impresionante y hermoso que servirá bien para acompañar el desayuno, el almuerzo o el postre. – lauren buzzeo

$ El precio varía Buscador de vinos

Leche de mano izquierda Stout Nitro

Puntos Wine Enthusiast

Ahora disponible en latas, la Nitro Milk Stout de Left Hand, la nitro stout artesanal de mayor venta en Estados Unidos, no debe pasarse por alto. Se vierte con una hermosa presentación, y se debe verter con fuerza de la botella de vidrio, normalmente de la lata, mientras las ondas ascendentes de espuma caen en cascada hasta la parte superior de un vaso negro oscuro. La cabeza acolchada libera notas iniciales de rica malta, nueces tostadas, moca y cacao en polvo. El paladar lujoso, suave y que llena la boca ofrece más de lo mismo, con notas persistentes de helado de vainilla cubierto con nibs de cacao tostado, nueces tostadas y polvo de espresso. Es decadente, sin duda, pero es magníficamente equilibrado y absolutamente delicioso. – LZ

$11.99 Vino total y más

preguntas frecuentes  

¿Cómo se vierte una cerveza Nitro?  

Lo creas o no, existe una técnica para verter correctamente la cerveza nitro. De hecho, Left Hand tiene instrucciones en la botella para 'verter fuerte' para activar el nitro. Desafortunadamente, los bebedores tienden a pasarlo por alto y se quejan de la cerveza plana. “Si tiene demasiado [dióxido de carbono], obtendrá un exceso de espuma. Puede que no tenga esa cremosidad. Puede que esté un poco muerto para cuando finalmente lo metan en el vaso”, dice Wallace.

Entonces, ¿cómo se vierte una cerveza nitro? “Haz lo contrario de lo que crees que harías con prudencia. Voltee la botella 180 grados por encima del borde del vaso y deje que se meta en el vaso”, dice Wallace.

Sí, realmente deberías voltear la botella completamente al revés. Parte del atractivo de la cerveza nitro es la estética de observar la cascada de gradientes, similar al café nitro. “Es un gran truco de bar para alguien que nunca ha visto un fuerte vertido”, dice Wallace. “Lo rompes, lo viertes en el vaso e instantáneamente saltan hacia atrás porque saben que se formará espuma por todos lados y los empapará con cerveza. Y no es así.

Además, la cerveza debe mantenerse fría porque la temperatura cambia la dinámica del gas. “El [dióxido de carbono] va a querer arrancar más rápido”, agrega.

¿De dónde vino la cerveza Nitro?  

La cerveza de nitrógeno probablemente surgió como una alternativa a la cerveza de barril, que utiliza una bomba de cuello de ganso para extraer la cerveza. Agregar el nitrógeno al barril evita que la cerveza se oxide y tenga un sabor diferente al día siguiente.

“Las cervezas Nitro originalmente fueron concebidas como una forma de crear ese efecto de cerveza de barril y evitar la oxidación”, dice Field. “Debido a que el nitrógeno es inerte, no arruinará el sabor de su cerveza en comparación con cuando usa un barril y lo bombea con uno de esos motores de cerveza. Estás introduciendo aire, que, por supuesto, tiene oxígeno, que luego oxidará tu cerveza”.

En 1959, matemático miguel ceniza descubrió cómo agregar nitrógeno a Guinness, por lo que la cerveza no tuvo que almacenarse en dos barriles diferentes. Luego, Guinness introdujo un widget en 1989, una pequeña bola de nitrógeno, en sus botellas y latas.

¿En qué se diferencia la cerveza nitro europea de la cerveza nitro estadounidense?  

Wallace no ve mucha distinción entre las cervezas nitro en todos los ámbitos. “Yo diría que no difieren”, dice. “Creo que hay un poco más de variedad aquí en los Estados Unidos que en otros países. Es casi como más novedad en muchos lugares”.