Atención amantes del vino: si nunca entendieron completamente el significado de “umami” o se tropezaron hablando de “terruño”, saben que el mundo del vino tiene su propio (y a veces incomprensible) lenguaje. Para ayudar a los enófilos a hablar, Entusiasta del vino pidió a tres profesionales del vino que ayudaran a romper la barrera del idioma definiendo los términos más difíciles.

Umami

“Algunos encuentran el quinto sabor primario esquivo, porque es más una calidad que un sabor”, dice Jennifer Johnson, sommelier certificada de nivel II por la Corte de Maestros Sommeliers y especialista certificada en vino por la Sociedad de Educadores del Vino. 'El umami se considera agradable y se describe como delicioso, lo que puede sonar igualmente oscuro, aunque también es sabroso y carnoso'.

Los cabernets grandes y maduros o los chardonnays afrutados envejecidos en roble exhiben una gran delicia umami, pero estos pueden chocar con los alimentos impulsados ​​por umami, como el parmesano, el atún y los hongos shiitake. “Sus taninos se vuelven amargos”, dice Johnson. 'Los vinos maduros con taninos suaves y umami matizado hacen una mejor combinación'.

Corral

'Piense en una silla de montar sudorosa', dice Johnson. Así es, en realidad hueles a corral en vino. De hecho, estos aromas, que se encuentran con mayor frecuencia en los vinos tintos del Viejo Mundo de regiones como Borgoña, pueden contribuir a la calidad y complejidad de un vino.

“Estos aromas frescos de animales provienen de un subproducto de brettanomyces, una levadura que a veces se encuentra en las pieles de las uvas y que causa deterioro y puede ser un problema para un enólogo”, dice Johnson. Pero el resultado puede ser sorprendentemente delicioso.

Femenino

No se enoje automáticamente con este término de vino de género. Según Ross Wheatley, director de alimentos y bebidas en Lucy Restaurant and Bar en Yountville, California, estos términos no solo son 'fáciles de identificar', sino que también describen perfectamente los vinos que tienden a ser más bajos en alcohol y taninos.

“Imagínese un vino que tiene características similares a las de una mujer y sus mejores cualidades”, dice Wheatley. “Un vino que es ligero, refinado y delicado podría llamarse femenino, el polo opuesto de las llamadas cualidades masculinas del vino: fuerte, musculoso, más y más grande”.

Cerrado

“Un vino cerrado puede ser un vino joven, pero lo más importante es que necesita más tiempo para envejecer en botella para expresar completamente su perfil aromático y de sabor”, dice Johnson. 'Un vino cerrado puede sorprenderte porque sabe a poco o está desequilibrado, quizás solo con notas de fruta y niveles de acidez sofocantes'.

Entonces, ¿cómo saben los bebedores la diferencia entre un vino cerrado y un vino de una nota?

“La etiqueta de precio puede guiarlo, así como el conocimiento sobre el productor, la región, la variedad y la cosecha”, dice Johnson. Por lo tanto, investigue cuando compre vinos que requieran envejecimiento.

Rancio

Los vinos Rancio han causado furor en los últimos tiempos entre los amantes del vino debido a sus complejos perfiles de sabor en los vinos tranquilos oxidados, sin embargo, según Johnson, “este atributo ha tenido gloria durante cientos de años en los vinos fortificados como los vinos olorosos, los oportos y también los brandies.

“Claro, el rancio comparte la misma raíz que el rancio, pero la diferencia es que los enólogos aplican métodos controlados, aunque tradicionales, franceses y españoles para exponer el vino al aire o al calor seco durante el envejecimiento, reduciendo los aromas de frutas primarias y las características de rendimiento de nueces, mantequilla derretida , frutas confitadas e incluso pasteles de frutas '.

Correoso

“¿Alguna vez probaste un Shiraz australiano que te recordaba a la mermelada de bayas casera en tu boca, casi pidiendo una cuchara? Eso es masticable ', dice Johnson.

Un vino masticable tiene una buena cantidad de peso y / o cuerpo en el paladar, lo que significa mayor alcohol, madurez (azúcar alta en la cosecha que se convierte en alcohol) y concentración de fruta, generalmente el resultado de la variedad de uva y el clima cálido.

“Desde el punto de vista de la textura, estos componentes imparten una viscosidad a un vino tinto elaborado con uvas de piel gruesa que han impartido muchos pigmentos de color, taninos y compuestos de sabor al jugo en fermentación”, dice Johnson.

Mitos del vino desmentidos

Austero

“La mejor manera de describir lo austero es imaginar a ese maestro que tenías en la escuela y que a nadie le gustaba, el que era malo, cerrado, estricto y severo, y no importa cuánto lo intentaste, nunca se abrió”, dice Wheatley.

Los vinos descritos como austeros tienden a sentirse apretados y cerrados en la boca, y probablemente necesiten ser decantados. Pero no todo es negativo, según Wheatley.

'Los vinos austeros a veces pueden mantener una sensación en boca fresca y una buena acidez finamente tejida, como un suéter que es casi demasiado ajustado para usar pero que se siente bien'.

Muscular

Los vinos descritos como musculosos se han relacionado tradicionalmente con vinos tintos de mayor estilo, incluidos Cabernet Sauvignons, Barolos y Super Tuscans, junto con algunas mezclas de Rhône.

“Imagínese un vino que es exactamente lo contrario de lo que hemos descrito como femenino”, dice Wheatley. “Son vinos grandes, fuertes, con mucha potencia y fuerza. Musculoso significa algo que se siente como si pudiera ponerle vello en el pecho '.

Pirazina

'Tuve que preguntar qué significaba 'pirazina' la primera vez que la escuché, y me dijeron que era el compuesto aromático de los pimientos verdes', dice Steve Wildy, director de bebidas de Vetri Family Restaurants en Filadelfia, que supervisa los cinco programas de restaurantes, cervezas y licores.

Entonces, la próxima vez que escuche que alguien siente pirazina en un vino, recuerde que se está refiriendo a un compuesto químico que le da al vino una característica vegetal, y que también ha estado estudiando los términos del vino.

Zarzoso

'Admito que es una palabra adorable, pero no sé cuánto ocurre en el inglés estadounidense cotidiano fuera del habla del vino', dice Wildy.

Brambly se refiere a una característica de zarzamora en el vino tinto que parece estar respaldada por un matiz vegetal o verde. Las cualidades de Brambly se muestran en muchos vinos, 'especialmente aquellos fermentados con racimos enteros', dice, como las mezclas de Oregon Pinot Noirs, Beaujolais y Southern Rhone '.

De tono alto

Los tonos altos se utilizan para describir vinos con una acidez penetrante, aromas fuertes que van directamente a los senos nasales y taninos bien enrollados.

“Realmente me gusta que los tonos altos transmitan una sensación de dónde se registrará el vino en tus sentidos”, dice Wildy. 'Si piensas en suaves, redondos, dulces y ricos como el bajo, entonces los vinos de tonos altos son todos agudos'.

Estos vinos a menudo provienen de sitios de producción de gran altitud, como los blancos del Alto Adige, Nebbiolo de Valtellina en Lombardia y algunos Riesling austriacos y alemanes.

Terruño

“Es muy fácil si se piensa en la propiedad del vino que hace que tenga un sabor claramente diferente a otro vino de la misma variedad de uva y cosecha elaborado a solo una milla de distancia”, dice Wildy.

Terroir abarca mucho más que la composición del suelo. Puede referirse a la altitud, en qué dirección se encuentran las vides, la edad de las vides, la profundidad del nivel freático bajo el suelo, la tradición de la región o de la familia que elabora los vinos, el tipo de madera en las barricas, y muchos otros factores distintivos.

'Los oradores del vino pasaremos nuestras vidas tratando de describir el 'terroir' y cuantificarlo científicamente, pero siempre nos quedaremos cortos, porque el terruño es de alguna manera más que todas estas cosas', dice Wildy.

Obtenga información sobre los términos ecológicos del vino .