A primera vista, puede parecer extraño aplicar la misma evaluación de textura al vino que a una galleta con chispas de chocolate. Pero si el vino puede ser crujiente , también puede ser masticable.

“Un vino masticable sería abiertamente estructurado y/o concentrado”, dice Chris Fladwood, enólogo de Viñedos Soter en Carlton, Oregón . “Estoy pensando en un joven Cabernet Sauvignon , donde los jóvenes (y abundantes) taninos sería abrumador para tu paladar y, por lo tanto, haría que movieras la boca como si estuvieras masticando”.

Andrea Vanni, educadora de vino en Poggio Torselli en toscana , está de acuerdo.

“Se refiere a la carnoso y consistencia espesa del vino como si lo fueras a masticar”, dice.

Vanni proporciona el alto rendimiento de la Toscana Sangiovese uvas como ejemplo de un vino masticable. La cálida Toscana climatizado , uva muy tánica y barriles de roble todos contribuyen a la consistencia espesa y carnosa de Sangiovese.

Pero, ¿qué es lo que realmente hace que un vino sea masticable? Como alude Fladwood, tiene que ver con los taninos.

Los taninos son un grupo de compuestos químicos astringentes que se encuentran en los vinos tintos y en algunos vinos blancos. Proceden de los hollejos y pepitas de la uva, así como de las barricas de madera que a veces se utilizan durante envejecimiento . La concentración de taninos varía según el tipo de uva y el clima, lo que explica una variedad de características tanto en el sabor como en el sabor. textura .

Durante un sorbo de vino tinto, los taninos interactúan con las proteínas que se encuentran en la saliva. En altas concentraciones, esto elimina la humedad de la boca y da como resultado una boca seca. sensación en la boca , creando el deseo intuitivo de masticar.

Otras variedades a menudo descritas como 'masticables' incluyen Nebbiolo , Syrah/Shiraz , Tempranillo y merlot .

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Esta característica también puede reflejar la edad de un vino.

Fladwood enfatiza la importancia de la paciencia y de “no beber estos vinos cuando son jóvenes”. Los taninos pierden su astringencia con el tiempo, lo que a menudo hace que un vino joven sea más 'masticable' que una cosecha anterior de la misma variedad. “Espera hasta que el vino se asiente un poco”, dice.

Entonces, si la paciencia es una virtud cuando se manejan estos tintos carnosos, ¿la masticabilidad es algo bueno? Como la galleta con chispas de chocolate ideal, depende.

“A cada uno lo suyo”, dice Fladwood. “Depende del estilo del vino y del artista que lo elabora”.

Pero incluso con el tipo de uva correcto, demasiados taninos pueden tener un efecto de secado severo.

Encontrar el equilibrio adecuado es clave. Aunque estos vinos audaces son un bocado por sí solos, combinarlos con la comida adecuada puede crear una experiencia aún más rica.

“Supongo que podrías emparejar algo con acidez para ayudar a eliminar los taninos excesivos, o un alimento graso como la carne roja”, dice Fladwood. Los alimentos grasos y ricos en proteínas, como la carne y el queso, se utilizan con frecuencia para limpiar el paladar de los tintos intensos. Para una alternativa vegetariana, Vanni recomienda berenjena a la parmesana. “Un plato con un sabor fuerte y sabroso y una persistencia importante”, como un vino masticable.