El gran epicúreo del siglo XIX Jean Anthelme Brillat-Savarin una vez llamó trufas 'El verdadero diamante de la gastronomía'. En esa línea de pensamiento, las trufas blancas italianas, que crecen silvestres desde finales del verano hasta el invierno, son las gemas más codiciadas de todas.

Aunque se encuentran en todas partes Italia , así como otros países de la región del Adriático, los de Piamonte se consideran el patrón oro. Estos hongos caros crecen bajo tierra y comparten compuestos químicos con algunos aromas seductores, no siempre agradables, como el perro mojado. Cuando combine con vino, concéntrese en sus muchos atributos más atractivos.

Hongos

Con notas amaderadas similares a hongos, e incluso aromas de trufa blanca Barolo es un maridaje clásico. Hecho de Nebbiolo en el área al suroeste de Alba, la capital informal de la trufa de Italia, su taninos ayudan a cortar la riqueza de las pastas y risottos con trufa.

Terroso

Las trufas blancas huelen tentadoramente a la tierra húmeda en la que crecen. Exuberantemente afrutado Pinot Noir podría sobrepasar esta cualidad, pero una de las expresiones más terrosas y elegantes de la uva, el tinto borgoña , sería una pareja ideal. Si puede derrochar, opte por un Grand Cru de la Côte de Nuits.

Meloso

Si bien no tienen necesariamente un olor dulce azucarado, las trufas blancas tienen una dulzura floral y picante que recuerda a la miel. Marsanne presenta sabores de pera melosa, albaricoque, acacia y especias navideñas que resaltarán el lado más rico de las trufas. Hermitage Blanc, con sede en Marsanne, sería una opción especialmente lujosa.

Garlicky

La trufa blanca tiene un apetecible aroma a ajo, pero no querrás esa nota sulfurosa en tu vino. Elija tomar algo con sabores que complementen el ajo, como las notas de oliva, tocino y pimienta de Côte-Rôtie . Este vino del norte de Ródano representa el pináculo de Syrah .