Cultura

¿Es hora de dejar el tequila en paz?

'En mi opinión, el mundo del tequila ha visto suficientes blancos, suficientes repos, suficientes añejos extra, añejos; se ha hecho muchas veces', dice Mike Winters, fundador y director ejecutivo de Quintaliza Tequila , hablando en un vídeo promocional utilizado para lanzar su reposado “acabado en café” en junio de 2023. “Es hora de pensar en algo diferente, un poco más innovador”.

Esa declaración me puso sobre mis talones por un momento después de que lo comprendí: El mundo ha visto suficientes blancos .

Hablando como alguien que acaba de revisar la friolera de más de 50 embotellados de blanco para una edición de Wine Enthusiast este otoño, admito la posibilidad de que eso sea cierto. Sin embargo, el resto de Estados Unidos, y su sed aparentemente ilimitada por el tequila en este momento, podrían no estar de acuerdo—según Análisis del mercado de bebidas IWSR , las bebidas espirituosas de agave contribuyeron con 1.600 millones de dólares a la industria de las bebidas espirituosas en 2022, lo que representa el 70% del crecimiento total del volumen de bebidas espirituosas estadounidenses.

Pero, ¿es suficiente una avalancha de líquidos elaborados tradicionalmente para justificar la innovación, sólo por el hecho de ser novedosos? Honestamente, no lo creo.

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Últimamente, una serie de botellas de tequila que traspasan los límites han cruzado mi escritorio, y no puedo decidir si estar emocionado o muy irritable por algunas de estas supuestas innovaciones.

Por ejemplo: un tequila “ahumado” (Ahumado del Cenote), que mezcla tonos ahumados y miel, asemejándose a un mezcal ahumado, o quizás a un whisky escocés turbado, según se mire. O tomemos el X.A. de Volcán de Mi Tierra, que combina repo, añejo y extra añejo en un licor de lujo que no encaja perfectamente en una categoría de edad prescrita, pero imita cómo los productores de coñac mezclan brandies de varias edades. El resultado final es rico pero vivo, no muy diferente de un buen coñac. Y luego está el reposado de Quintaliza, que reposa en barriles que anteriormente contenían café, un proceso que agrega un amargor matizado similar al del espresso y un susurro de avellana a un perfil de sabor que de otro modo sería clásico.

Cuando se trata de traspasar los límites del tequila, ¿hasta qué punto es demasiado?

no creo que tequila
necesita algo para hacerlo
sabe mejor.

Para tener una perspectiva, recurrí a Juan Coronado, cofundador de Tequila Mienta (Lo más loco que se pone la marca es un añejo gran reserva envejecido en cuatro barricas, incluyendo madera de acacia y cerezo). Su opinión: respetar los límites del tequila.

'Soy un purista', dice Coronado. 'No creo que el tequila necesite nada para que sepa mejor'. Mientras 'controles tus procesos', añade, es decir, te tomes el tiempo para cocinar y fermentar el agave lentamente y destilarlo con precisión, 'no creo que el tequila necesite más que eso'.

El mundo ha visto suficientes blancos .

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Quizás este problema sea que el mundo no ha visto suficientes blancos grandes (o repos, anejos, etc.), y ese es el lugar lógico para empezar a pensar en mejoras.

En términos de obtención de ideas de negocios, hay algo que decir a favor de ir a donde no hay multitudes. ¿Pero innovar sólo porque hay demasiado de algo que ya es bueno y querido? Ésa no es razón suficiente para expandirse más allá de los límites existentes.

Mi opinión personal se sitúa en algún lugar entre las del experimental Winters y la purista Coronado. El buen tequila no necesita imitar el whisky con turba o el coñac; no requiere una crisis de identidad. Estoy totalmente a favor de encontrar la próxima frontera en el espacio del agave, pero el resultado final debe ser de alguna manera mejor o más interesante que lo que ya existe.

Hasta entonces, deja que el tequila sea tequila.

Este artículo apareció originalmente en el 2023 Lo mejor del año cuestión de Entusiasta del vino revista. Hacer clic aquí para suscribirte hoy!