tomates enlatados no es lo único que puedes hacer para conservar los mejores sabores del verano. Para ayudarlo a guardar sus verduras para más adelante, le mostraremos cómo enlatar judías verdes frescas de dos maneras diferentes: con y sin olla a presión.

Aprender a preparar usted mismo judías verdes enlatadas es sorprendentemente sencillo y, una vez que domine el proceso de enlatado, no tendrá que volver a tirar otra lata de judías verdes compradas en su carrito. Para asegurarnos de que no se desperdicie ni un solo frasco de judías verdes caseras, también tenemos consejos para cómo cocinar judías verdes enlatadas una vez finalizado el proceso de enlatado.

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BHG / Cristal Hughes

Cómo enlatar a presión las judías verdes

Toma tu envasadora a presión y seis tarros de conservas, y puso a hervir una tetera con agua. Enlatar judías verdes a presión puede parecer un proceso intimidante, pero nuestra guía paso a paso a continuación lo hace fácil.

Paso 1: prepara las judías verdes

Comience con 3½ a 4 libras de judías verdes frescas. Lave los frijoles, escúrralos y córteles los extremos, luego córtelos o parta los frijoles en trozos de 1 pulgada. Mida 12 tazas de frijoles y colóquelos en una tetera u olla de 4 a 6 cuartos. Agregue suficiente agua para cubrir los frijoles y déjelos hervir. Cocine tapado durante 5 minutos y luego escurra.

Paso 2: empaca los frascos

Empaque los frijoles en seis frascos de conservas esterilizados y calientes, asegurándose de dejar un espacio libre de ½ pulgada. Si lo desea, también puede agregar ½ cucharadita de sal para enlatar o encurtir a cada frasco. Vierta agua hirviendo sobre los frijoles en cada frasco, dejando nuevamente un espacio libre de ½ pulgada. Limpie los bordes de los frascos para eliminar cualquier alimento o líquido alrededor del borde, luego coloque cada tapa y banda roscada. Asegúrese de que las bandas de los tornillos no estén demasiado apretadas; si lo están, es posible que no obtenga un sello de vacío. En su lugar, gire las bandas lo suficiente como para poder apretarlas entre ¼ y ½ pulgada más.

Consejo de seguridad alimentaria

Desea que los frijoles se mantengan lo más calientes posible durante todo el proceso de enlatado, así que llene solo un frasco a la vez. Una vez que haya sellado el frasco y lo haya colocado en la envasadora a presión, puede pasar a llenar el siguiente frasco.

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Paso 3: agregue los frascos llenos a la envasadora con agua caliente

Coloque cada frasco lleno sobre una rejilla en una olla a presión que esté al menos hasta la mitad llena con agua hirviendo. Vuelve a bajar la rejilla al agua para mantener los frascos calientes mientras llenas los frascos restantes. Repita hasta que todos los frascos estén agregados a la envasadora.

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Una vez que todos los frascos llenos estén en la envasadora, vierta más agua caliente en la envasadora según sea necesario hasta que todos los frascos estén cubiertos con al menos 1 pulgada de agua caliente. Fije firmemente la tapa de la olla para conservas. Deje peso fuera del puerto de ventilación o abra la llave de purga. Calienta a la temperatura más alta hasta que el vapor fluya libremente desde la llave de purga abierta o el puerto de ventilación.

Paso 4: Comience el proceso de enlatado a presión

Mientras mantiene la temperatura más alta, deje que el vapor fluya (escape) continuamente durante 10 minutos. Luego coloque el peso en el puerto de ventilación o cierre la llave de purga. Su envasadora presurizará durante los próximos 3 a 5 minutos.

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Comience a cronometrar el proceso cuando la lectura de presión en el manómetro indique que se han alcanzado 11 libras de presión, o cuando el manómetro ponderado comience a moverse o balancearse como sugiere el fabricante de la envasadora para 10 libras de presión. Procese los frascos de una pinta durante 20 minutos.

Regule el calor debajo de la envasadora para mantener una presión constante en (o ligeramente por encima) la presión manométrica correcta.

Consejo de seguridad alimentaria

Si en algún momento la presión cae por debajo de la cantidad recomendada, vuelva a poner la olla a presión y comience el proceso de cronometraje desde el principio, utilizando el tiempo total del proceso original.

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Paso 5: Retire los frascos de la envasadora y déjelos enfriar

Cuando se complete el tiempo de procesamiento, apague el fuego, retire la envasadora del fuego (si es posible) y deje que se despresurice naturalmente. Una vez que la envasadora se haya despresurizado, retire el peso del puerto de ventilación o abra la llave de purga. Espere 10 minutos, luego abra la tapa y levántela con cuidado para que el vapor no le queme la cara.

Retire los frascos con un levantador de frascos. Levantador de tarros de conservas Norpro ($6.71, Amazonas ), y colóquelos sobre una toalla, dejando al menos una pulgada de espacio entre cada frasco. Deje que los frascos se enfríen, sin tocarlos, a temperatura ambiente de 12 a 24 horas.

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Cómo cocinar judías verdes enlatadas

Una vez finalizado el trabajo de enlatado, ¡es hora de disfrutar tus frijoles! Afortunadamente, aprender a preparar judías verdes enlatadas una vez que hayas conservado un lote es fácil. Para servir una lata de judías verdes, coloca el contenido de uno de tus frascos en una cacerola pequeña. Deje hervir rápidamente y luego hierva, tapado, durante 10 minutos.

Si te preguntas cómo condimentar las judías verdes enlatadas, una pizca de sal y un batido de pimienta es el método más clásico, o puedes rociar un poco de mantequilla derretida o incluso un trozo de tocino crujiente encima. O intente hacer una receta con judías verdes enlatadas y champiñones en una sartén o zanahorias y tomates para darle más sabor.

Cómo enlatar judías verdes sin envasadora a presión

Si desea que sus frijoles conserven su sabor natural con el tiempo, la mejor manera de hacerlo es enlatarlos a presión. Sin embargo, si quieres aprender a envasar judías verdes en una envasadora al baño maría, es posible, pero tendrás que hacer algunos cambios. Debido a que las judías verdes tienen baja acidez, deben enlatarse en una envasadora a presión para que sean seguras para comer hasta un año después. Pero si está dispuesto a aumentar la acidez de las judías verdes encurtiéndolas, puede procesarlas en una envasadora al baño maría.

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En lugar de verter agua hirviendo sobre los frijoles una vez que estén en frascos, use una mezcla para encurtir hecha con vinagre, agua y sal para encurtir. Una ventaja de encurtir las judías verdes es que necesitarán menos tiempo para procesarse; 20 minutos es aproximadamente el tiempo que se tarda en envasar las judías verdes a presión, pero procesar las judías verdes encurtidas en una envasadora al baño maría sólo lleva unos 5 minutos.

En última instancia, todo se reduce al sabor: para obtener el sabor más fresco, opte por el enlatado a presión; Si quieres frijoles encurtidos, posiblemente para una guarnición de Bloody Mary, vale la pena probar el enlatado al baño maría.

Ahora que ha aprendido lo fácil que puede ser enlatar y conservar sus alimentos, ¿por qué detenerse en las judías verdes? También puedes aprender cómo enlatar maíz , cómo enlatar melocotones, cómo enlatar pimientos picantes: la mayoría de las frutas y verduras se pueden conservar en una envasadora a presión o en una envasadora al baño maría. Y si está buscando productos que no sean tan adecuados para enlatar, ¡siempre hay tiempo para aprender a congelar frutas y verduras!

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