Muchos profesionales y cocineros caseros juran que los chiles son esenciales para la cocina al estilo del suroeste. R Elleno, enchiladas y platos de puerco piden a gritos chiles, ya sea como ingrediente principal o incorporados en salsas y salsas.

Pero no todos los chiles son iguales. Los chiles Hatch se consideran el estándar de oro y por una buena razón.

¿Qué son los chiles Hatch?

Una vez una llanura aluvial del Río Grande, Nuevo México Hatch Valley proporciona un suelo rico en nutrientes y temperaturas fluctuantes que se consideran óptimas para cultivar el pimiento perfecto. Técnicamente una fruta, los chiles Hatch son largos y de apariencia verde, y su nivel de picor varía de suave a medio. Una vez que se ponen rojos en la vid, el calor se intensifica.

Pero no lo es todo sobre la especia. Son los sabores verdes y vegetales los que cautivan a muchos de sus devotos. Agregar chiles Hatch puede agregar personalidad y vitalidad a una comida ordinaria. Incluso pueden transformar hamburguesas tradicionales en un plato excepcional.

Pero eso no es todo lo que pueden hacer. Los chiles Hatch están dando el salto del mundo culinario a la cultura de los cócteles. Vino, vodka y los licores a medida ahora celebran su bocado picante. Desde cervezas hasta amargos, los chiles verdes asados ​​brindan una patada placentera. Agregan humo, especias y sí, incluso dulzura a las bebidas tradicionales. Los mixólogos y sus carritos de barras están adoptando las opciones rápidas.

Qué hacer con los chiles Hatch

Se trata de proporciones. Lawrence Batterton fundador de Disposiciones de la barra de King Floyd , dice su Bitter de chile verde “No sería lo mismo sin Hatch”. Los chiles Hatch aportan un sabor verde a la mezcla, con la ayuda de jalapeños, que brindan calor y poblanos, que agregan dulzura. Proclamado como “jugo de fuego”, por la marca, utiliza chiles de temporada en proporciones que cambian según el año, según la cosecha actual y el factor de calor. Los chiles se pican, se maceran en alcohol de alta graduación y se licuan. Un toque de extracto de cayena le da un toque final.

Espíritus del lago del cráter ofertas Vodka Hatch Green Chile. Empaca “Sabor brillante a pimiento verde en la punta de la lengua y un final picante persistente a pimiento asado al fuego”, dice Hannah Monchamp, directora de marketing de Crater Lake.

Las paletas de chiles Hatch se tuestan en el lugar y se remojan durante 30 días en vodka que se ha filtrado 10 veces, dice ella. Después de filtrar el vodka, los chiles se vuelven a introducir para que reposen durante la noche, la parte más sabrosa y picante de todo el proceso. Luego del muestreo, los destiladores filtran nuevamente los chiles y embotellan.

¿El sabor? En una palabra, “ardiente”, dice Monchamp.

Jasper Riddle, dueño de Bodega de agua ruidosa , cree que la producción de vino en Nuevo México es injustamente estigmatizada. Así que se propuso convencer a un escéptico de que dijera: '¡Lo intentaré!'

Valió la pena. La nariz en el Besito Caliente Green Chili Wine’s La nariz salta de la copa, lo que contrasta con su sofisticado y sobrio sabor a chile. el vino es Pinot Grigio y Chenín Blanco (todas uvas locales), que se combinan con chiles macerados en acero inoxidable.

Riddle dice que Noisy Water usa de 500 a 1000 libras de chiles hatch al año. El resultado es un vino seco con matices dulces y un final ágil. Recomienda combinarlo con sabores del sudoeste o tailandés picante.

Cinco guarniciones caseras para cócteles que llevarán el bar de su casa al siguiente nivel

Viñedos de la familia Lescombes hace Vino Hatch Chile Verde que combina un Variedades de uvas blancas románticas de Nuevo México como Riesling y Muscat en proporciones que varían, dependiendo del picor de la última cosecha de chile Hatch.

'Descubrimos que esas variedades combinan bien con el sabor y la especia del chile', dice Daniel Gonzales, gerente de contenido creativo de Lescombes Family Vineyards. “ Al igual que la viticultura, los chiles cultivados en Hatch están sujetos a un terruño que contribuye a su sabor.”

En promedio, Lescombes usa alrededor de una libra de chiles verdes Hatch asados ​​y pelados por cada 25 galones de vino.

¿Cuándo están en temporada los Hatch Chiles?

¿Cuál es el momento perfecto para experimentar con los sabores de chile Hatch? Estas bellezas especiadas se cosechan, generalmente, desde mediados de agosto hasta principios de septiembre. Ya sean asados ​​al fuego o usados ​​frescos, están listos para sus necesidades culinarias y de bebidas.  

Bebidas listas para beber elaboradas con Hatch Chiles

Los chiles Hatch son tan queridos que incluso puedes encontrarlos en tus bebidas listas para beber favoritas. Aquí hay algunos populares para ver.

• Cerveza IPA ‘Hatch Chile’ Garage Brewing Co , california
• Hoxie Sandía Hatch Chile Vino Spritzer , california
• Vino de chile verde Hatch , Nuevo Mexico
• Green Chile Cerveza Sierra Blanca Brewing Company , Nuevo Mexico
• Valle Caliente Compañía Cervecera del Valle de San Luis , colorado
• Hatch Chili Gatos Fate Brewing Company , Arizona

Recetas de Cócteles Hatch Chile

Los chiles Hatch se prestan a los cócteles, como lo demuestran estas selecciones de barman cortesía de Disposiciones de la barra de King Floyd y Espíritus del lago del cráter .

• Cóctel de venganza de bayas
• Margarita picante del rey