Disfrutar de la suculenta carne de las patas de cangrejo lleva cualquier cena elegante al siguiente nivel. Sabemos que puede haber sorpresas al comprar patas de cangrejo, y puede reservar este plato principal extravagante para noches especiales o invitados especiales, pero con nuestro método simple para descubrir la mejor manera de cocinar patas de cangrejo, no hay necesidad de esperar a un gran evento.

Utilice nuestros consejos para saber cuánto tiempo se deben hervir las patas de cangrejo para que estén cocidas a la perfección y seguramente impresionarán. Como casi siempre están precocidas, hervir patas de cangrejo es muy fácil para tu próxima cena elegante. Todo lo que necesitas es servirlos con mantequilla derretida (¡siempre mantequilla!).

Cómo cocinar langosta para una cena elegante

Fosos de Blaine

Cómo hervir patas de cangrejo

Descongelar patas de cangrejo es el primer paso cuando no hay patas de cangrejo frescas disponibles (¡sí, si puedes conseguirlas frescas!). La mejor forma de descongelar patas de cangrejo congeladas es guardarlas en el frigorífico durante la noche (al menos 8 horas). Si el espacio o el tiempo son un problema, la mejor manera de descongelar las patas de cangrejo rápidamente es colocarlas en un colador en un fregadero y dejar correr agua fría sobre ellas para descongelarlas rápidamente.

Cocer al vapor, asar a la parrilla y calentar en el microondas son métodos para cocinar patas de cangrejo, pero hervirlas es una de las mejores formas de cocinar patas de cangrejo y el método altamente recomendado por Better Homes & Gardens Test Kitchen. El agua penetra en las conchas, mantiene la carne húmeda y ayuda a que se caliente rápidamente.

Paso 1: hervir agua

Llene una olla grande hasta la mitad o dos tercios de su capacidad con agua fría del grifo. Agrega 1 cucharada de sal; llevar el agua a ebullición.

Paso 2: agregue patas de cangrejo

Agregue cuatro patas de cangrejo de 4 a 8 onzas al agua hirviendo, doblando y metiendo las patas para que queden cubiertas de agua lo más posible. Vuelva a hervir el agua.

Paso 3: cocinar patas de cangrejo

Cocine las piernas, descubiertas, durante 4 a 5 minutos o hasta que estén completamente calientes, ajustándolas ocasionalmente con unas pinzas largas para asegurarse de que se calienten de manera uniforme.

Paso 4: quitar las patas de cangrejo

Retire las piernas del agua con las pinzas largas. Si lo desea, enjuague las piernas; escurrir bien.

¡Eso es todo al respecto! Ahora ya sabes cómo hervir patas de cangrejo. Sacar la carne es la verdadera tarea.

Patas de cangrejo asadas

Quitar la carne de cangrejo

FOTO: Scott Little

FOTO: Scott Little

Ahora que la carne está cocida, sólo te queda sacar la carne de cangrejo del caparazón. A continuación te explicamos cómo hacerlo sin desperdiciar carne:

Paso 1: Girar en la articulación y/o cortar la carcasa

Enfríe las patas de cangrejo cocidas hasta que sean fáciles de manipular. Es posible que desees utilizar un paño de cocina limpio al manipularlo, ya que las patas tienen nódulos que pueden ser afilados. Gira las piernas en la articulación. A menudo, puedes sacar la carne del caparazón mientras la giras.

O use tijeras de cocina para cortar el caparazón y acceder a la carne de cangrejo. Si intentaste torcer y sacar la carne pero aún ves que queda algo, toma las tijeras para no dejar carne de cangrejo.

Scott pequeño

Paso 2: cosechar la carne

Para las piernas abiertas, separe el caparazón con los dedos. Utilice un tenedor pequeño para mariscos para quitar la carne de las patas y las garras.

Paso 3: servir patas de cangrejo

Al servir, mantenga las cosas simples y deje que las patas de cangrejo brillen. Puedes hacer todo el esfuerzo de torcer, cortar y separar las patas de cangrejo para tus invitados o servirlas directamente de la olla y dejar que todos en la mesa se ganen su comida elegante.

Si las patas de cangrejo no están previamente partidas, tenga a mano tijeras de cocina para partirlas y dé a cada persona un tenedor pequeño para mariscos para sacar la carne de cangrejo de las conchas. Nuestros acompañamientos favoritos para las patas de cangrejo son las rodajas de limón y tazones pequeños de mantequilla derretida para mojar. Calcule aproximadamente 1 cucharada de mantequilla por cada 4 onzas de carne de cangrejo. Pruebe su mantequilla agregando hierbas frescas como lo hicimos en nuestra receta de patas de cangrejo al vapor (hay instrucciones para otra forma de hervir patas de cangrejo en esta receta, así que ahora sabrá dos formas de cocinarlas).

Mantequilla Clarificada

La mantequilla clarificada generalmente se sirve con langosta, pero como el cangrejo es otro marisco que queda aún más delicioso si se sirve con mantequilla, quizás quieras probar nuestro Receta de mantequilla clarificada con patas de cangrejo también. Clarificar la mantequilla es una técnica sencilla que elimina los sólidos lácteos turbios de la mantequilla derretida, lo que da como resultado una mantequilla clara de color ámbar que es bonita y deliciosa para mojar bocados de carne de cangrejo.

Comprar patas de cangrejo

Debido a que la temporada del cangrejo es corta y las cuotas se aplican estrictamente, son un derroche. Compra patas de cangrejo de alta calidad de una fuente confiable y trátalas con cuidado. La mayoría de las patas de cangrejo se cocinan y congelan en el barco de pesca tan pronto como se captura el cangrejo, por lo que las patas de cangrejo congeladas son la forma más común de comprarlas.

• Busque patas de cangrejo que sean relativamente gruesas para asegurarse de que tengan carne y sean fáciles de comer. Evite aquellos que tengan muchos cristales de hielo o que parezcan haber estado congelados durante demasiado tiempo. La carne de las piernas se considera la mejor, pero la carne de las garras sigue siendo sabrosa.
• Considere el tamaño de su olla al comprar patas de cangrejo, ya que las patas deben caber en la olla para cocinar y solo se doblan en las articulaciones.
• Algunos comerciantes venden patas de cangrejo partidas, lo que facilita la extracción de la carne del caparazón.
• Las patas de cangrejo real del Pacífico norte tienden a ser las más grandes disponibles y ofrecen una carne delicada y dulce teñida de un color rojo. Debido a que tienen tanta carne, las patas de cangrejo real son más caras que las patas de cangrejo de las nieves, la otra variedad principal. El cangrejo de las nieves, dulce y ligeramente salado, tiene una carne blanca con un tono rosado y proviene del Pacífico norte y de las aguas de la costa este de Canadá.
• Planifique una pata de cangrejo de 4 a 8 onzas por porción.

Ahora que conoces la mejor manera de cocinar patas de cangrejo, no olvides preparar algunos acompañamientos deliciosos para acompañar tu cena. Puedes hacerlo simple con algunos papas hervidas o verduras asadas para que las patas de cangrejo sigan siendo la estrella del espectáculo. Pruebe nuestras recetas de mariscos fáciles y rápidas para cualquier noche de la semana y continúe con su sabor a mariscos.

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