Servir un lomo de res asado convertirá cualquier ocasión en una verdadera celebración. Aquí aprenderá a cocinar lomo de res (piense en filetes y asados ​​de lomo de res a la parrilla) para que quede perfecto, incluida la temperatura del lomo de res para cocinar, sugerencias de preparación y recetas. Aprenderá a cocinar lomo de res en el horno, a asar un lomo y a asar y asar filetes de lomo, por lo que no habrá ninguna receta que no pueda dominar.

BHG / Cristal Hughes

Cómo cocinar asados ​​de solomillo de ternera

Hay más de una forma de cocinar ese lomo de res entero (lomo de res o lomo asado). Al manipular todo el lomo, o al menos varias libras de lomo de res, sugerimos asarlo en el horno o asarlo a fuego indirecto. Pruébelo de ambas maneras y luego decida cuál le gusta más.

Nuestros mejores consejos sobre cómo asar lomo de ternera

Cómo preparar asados ​​de solomillo de ternera

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1. Recorte la grasa y la piel plateada (la fina membrana nacarada que recorre la parte superior del lomo) del lomo. Para una preparación aún más fácil, busque en la tienda un lomo sin la grasa exterior y el tejido conectivo, o pídale al carnicero que lo haga.
2. Sazone como desee, ¡no se salte este paso! Condimentar el lomo de res es fundamental porque su menor contenido de grasa (en comparación con otros cortes como las costillas asadas) significa menos sabor.
3. El lomo de res a veces puede cocinarse de manera desigual; para combatir eso, átalo. Para un lomo entero, doble por debajo del extremo cónico (cola) y átelo con hilo para cocinar (o corte ese extremo para una cocción uniforme).
4. Dorar primero es opcional, pero beneficia a la carne al caramelizar el exterior y retener los jugos. Dorar rápidamente el lomo por todos lados en una sartén grande con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
5. Transfiera el asado a una rejilla en una fuente para hornear poco profunda. Insertar un termómetro de horno ($20, Objetivo ) en el centro del lomo.
6. Ase, sin tapar, hasta el punto deseado según los tiempos a continuación. Transfiera el lomo a una tabla de cortar y cúbralo con papel de aluminio. Deje reposar 15 minutos antes de cortar. La temperatura del lomo de ternera irá aumentando a medida que reposa.

Una de nuestras recetas favoritas de lomo de res asado es esta sencilla receta de lomo asado al horno que solo necesita un puñado de ingredientes, ¡además de su salsa favorita!

Cuánto tiempo se cocinan los asados ​​de lomo de res

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Saber cuánto tiempo cocinar y la temperatura adecuada del lomo de res es clave para cualquier receta de lomo. Los tiempos se basan en la carne extraída directamente del refrigerador. Para asados ​​de 2 a 3 libras, áselos a 425 °F durante 35 a 40 minutos para que estén medio crudos (135 °F) y de 45 a 50 minutos para que estén medio cocidos (150 °F). Para asados ​​que pesen de 4 a 5 libras, ase a 425 °F durante 50 a 60 minutos para que estén medio crudos (135 °F) y de 60 a 70 minutos para que estén medio cocidos (150 °F).

Pruebe el consejo de cocina

Si lo desea, pruebe el método de nuestra Test Kitchen de asar lomo de res en el horno a baja temperatura primero (250 °F) y luego suba el fuego a 425 °F para obtener un atractivo exterior marrón. Naturalmente, el tiempo de asado del lomo de res será diferente para este método de dos temperaturas que para el método de una sola temperatura. Para un lomo de res de 2½ libras, ase la carne, sin tapar, durante 20 minutos a 250°F. Luego, suba el fuego a 425°F. Ase hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne registre 135 °F (aproximadamente de 30 a 40 minutos).

Tenga en cuenta que las temperaturas y los tiempos de cocción del lomo de res pueden variar ligeramente según su horno. Compruebe la temperatura del lomo de ternera con un termómetro para carne para asegurarte de que esté cocinado como te gusta. Inserte un termómetro para carnes para horno en la parte más gruesa del asado. Cuando el termómetro marque 135°F, su asado estará medio cocido; cuando marque 150°F, su lomo estará mediano.

Cómo utilizar un termómetro para carnes para obtener resultados magníficamente tiernos

Cómo asar asados ​​de lomo de res

El lomo de res a la parrilla quedará tan tierno como asado, con la delicia adicional de los sabores ahumados de la parrilla. He aquí cómo hacerlo:

1. Prepare su parrilla de carbón o gas para calor indirecto usando una bandeja de goteo.
2. Pruebe a fuego medio-alto encima de la bandeja de goteo. El fuego medio-alto en su parrilla es de 375°F a 400°F, o cuando pueda mantener la mano cerca del nivel de cocción durante 3 segundos o menos.
3. Coloque el lomo de res, con la grasa hacia arriba, en la parrilla sobre la bandeja de goteo ($10, Objetivo ).
4. Cubra y cocine a la parrilla de 45 minutos a 1 hora para un asado de 2 a 3 libras (135°F medio crudo) o de 1 hora a 1 hora y 15 minutos para un asado de 4 a 5 libras (135°F medio crudo).
5. Cubrir con papel aluminio y dejar reposar 15 minutos antes de cortar. La temperatura de la carne aumentará 10°F durante el tiempo de reposo.

Tipos de parrillas: una guía sobre gas, propano, carbón y más

Mike Dieter

Cómo cocinar filetes de solomillo de ternera

¿Una clara ventaja de asar o saltear filetes en lugar de cocinar el lomo de res entero? Un tiempo de cocción mucho más rápido. Cuando quieras disfrutar de toda la ternura de un asado sin esperar a que se cocine, opta por un filete de solomillo de ternera ( filete miñón ) receta en su lugar.

Cómo cocinar filetes de solomillo de ternera en una sartén

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1. Comience con filetes de solomillo de res cortados de ¾ de pulgada a 1 pulgada de grosor (1 pulgada para asar). Quite la grasa de los filetes. Sazone como desee. Los tiempos se basan en la carne extraída directamente del refrigerador.
2. Calienta la sartén a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agrega 1 cucharada. manteca; reduzca el fuego a medio. (O cubra una sartén fría con aceite en aerosol antiadherente antes de calentarla; continúe como se indica).
3. Cocine, sin tapar, de 7 a 9 minutos para filetes de ¾ de pulgada hasta el punto de cocción deseado (145 °F para medio crudo, 160 °F para medio crudo) o de 10 a 13 minutos para filetes de 1 pulgada hasta el punto de cocción deseado (145 °F para medio crudo , 160°F para medio)

Cómo asar filetes de solomillo de ternera

Para asar filetes de solomillo de ternera mediante calor directo:

1. Prepare una parrilla de carbón o gas para asar directamente a fuego medio.
2. El tiempo para asar los filetes de solomillo de res está determinado por el grosor del filete. Ase, sin tapar, volteando los filetes una vez a la mitad de la cocción. Para 1 pulgada de espesor: de 10 a 12 minutos (145 °F a fuego medio) o de 12 a 15 minutos (160 °F a fuego medio). Para 1½ pulgadas de espesor: 15 a 19 minutos (145°F medio crudo) o 18 a 23 minutos (160°F medio crudo)
3. Retire los filetes de la parrilla; tapar y dejar reposar 5 minutos.

Para asar filetes de solomillo de ternera mediante calor indirecto:

1. Prepare su parrilla de carbón o gas para calor indirecto usando una bandeja de goteo. Pruebe a fuego medio encima de la bandeja de goteo. El fuego medio en su parrilla es de 350°F a 375°F, o cuando pueda mantener la mano cerca del nivel de cocción durante 4 segundos o menos.
2. El tiempo para asar los filetes de solomillo de res está determinado por el grosor del filete (ver más abajo). Parrilla, tapada. Para 1 pulgada de espesor: de 16 a 20 minutos (145 °F a fuego medio) o de 20 a 24 minutos (160 °F a fuego medio). Para 1½ pulgadas de espesor: 22 a 25 minutos (145°F medio crudo) o 25 a 28 minutos (160°F medio crudo)
3. Retire los filetes de la parrilla; tapar y dejar reposar 5 minutos.

Andy Lyons

Cómo comprar la cantidad adecuada de lomo de ternera

El lomo de res es popular y costoso porque es muy tierno y rico. La buena noticia es que el carnicero corta el lomo, por lo que solo queda la carne más tierna, lo que significa que solo tendrás que comprar la cantidad que necesites. Planifique cuatro porciones por libra para determinar cuánto lomo comprar.

Recetas y guarniciones de solomillo de ternera

Ahora que conoce las mejores formas de cocinar lomo de res, tenga en cuenta estos consejos siempre que desee un asado o un bistec jugoso. Y no siempre tiene por qué ser una ocasión especial. Disfruta de un lomo de res a la parrilla con chimichurri para una deliciosa cena que solo te llevará una hora. O convierta su ensalada en una comida con tiernos cortes de solomillo de res.

Los acompañamientos pueden realzar su comida, agregando textura y sabor que realzan el lomo. El puré de papas hecho con hierbas frescas del jardín o agregado a una sabrosa strada vegetariana siempre son buenas opciones. Las coles de Bruselas caramelizadas son una forma indulgente (pero aún llena de vitaminas) de completar su plato o preparar una col rizada gratinada para agregar un sabor cremoso.

No importa qué método de cocción elija, será un festín memorable.

Pruebe nuestra guía navideña para asar carne ¿Fue útil esta página¡Gracias por tus comentarios!¡Dinos por qué! Otro Enviar