Vino y queso
El vino y el queso son dos de los grandes placeres culinarios de la vida, y encontrar la combinación perfecta puede ser una tarea deliciosa. Como con cualquier maridaje de vino y comida , hay una serie de consideraciones, como la textura, la acidez, la grasa y el tanino. En lugar de complicar el tema con partidos exóticos como Garrotxa y Meursault, hemos roto el arte del maridaje de vino y queso para que puedas crear el tuyo propio.
Guía de maridaje de vinos y quesos
Las posibilidades de maridaje de vinos y quesos son infinitas. Para simplificar la estrategia, los quesos se pueden dividir en seis categorías.
Fresco: Suaves y sin corteza, se pueden elaborar con leche de vaca, cabra u oveja. No están envejecidos y tienen un sabor suave y ligeramente picante. Si bien un tronco de queso de cabra blanco brillante es icónico, la categoría también incluye queso de granjero, ricotta y otros que vienen en tarrinas.
Bloomy: Estos reciben su nombre por la floración de moho blanco en el exterior. Suelen ser el tipo de queso más rico y cremoso, con una textura suave y untable. La corteza es comestible y tiene un sabor más fuerte y funky que el interior.
Corteza lavada: Un baño en salmuera, cerveza o vino produce una cáscara de naranja distinta. Son ricos y cremosos, y pueden tener una textura suave o semi-suave. Son más funky que los quesos floridos, con notas jugosas, a menudo agradablemente picantes.
Semi-suave: No se pueden untar ni se rompen en pedazos como un queso duro. Suelen ser cremosos y de sabor bastante suave. Muchos son excelentes para derretir y perfectos para cortar. Algunos quesos como el Gouda son semiblandos en estilos más jóvenes, mientras que cuando envejecen, su textura se vuelve dura.
Difícil: Producto del envejecimiento, estos son bastante firmes y se rompen en migajas o fragmentos. Suelen tener notas saladas complejas y a nueces. Algunos son bastante picantes y salados.
Azul: Las venas de moho azul corren a través de ellas. Pueden ser suaves y cremosos o semi-suaves y quebradizos. Algunas son más dulces y suaves, pero todas tienen mucha nitidez y sabor.
Todo lo que necesita saber sobre el queso fresco
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Queso Mozzarella : Aunque no es cremoso ni suave, es mejor consumirlo rápidamente después de la producción para obtener una cremosidad dulce, herbácea y una textura semisuave.Burrata: Un exterior de mozzarella da paso a un delicioso centro lechoso de restos de mozzarella mezclados con crema.
Cabra (cabra): Este queso untable y quebradizo tiene un sabor agradable y una textura rica y densa.
hecha: El queso feta curado en salmuera es ácido y firme en su sabor salado. Debe tener una base de sabores cremosos y nueces para respaldar su sal.
Otros quesos frescos: Mascarpone, Stracchino, Boursin, Selles sur Cher muy joven
Maridajes de vino blanco
- Embotellados crujientes, secos y jóvenes (Albariño, Soave, Pinot Blanc, Muscadet, Vermentino, Verdejo, Arneis, Sauvignon Blanc, Chardonnay joven)
- Vinos secos (Gewürztraminer o Riesling) para quesos salados como el feta
Maridajes de vino tinto
- Vinos tintos muy jóvenes, afrutados y sin cribar (Loire Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay, Valpolicella, Zweigelt)
- Rosado seco y crujiente.
Maridajes clásicos
- Buffalo Mozzarella y Greco di Tufo
- Queso de cabra y Sauvignon Blanc de Touraine
Todo lo que necesitas saber sobre Bloomy Cheese
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Queso Brie: Ultra cremoso y mantecoso, con notas de setas frescas del campo.
Queso Camembert: Muy cremoso, pero con sabores terrosos más concentrados y picor con la edad.
Robiola: A menudo elaborado con una mezcla de leches de vaca, oveja y cabra, es suave y delicioso, marcado por el sabor y el sabor salado.
Otros quesos con flores: Chaource, Coeur du Neufchatel (ambas vacas), Crottin de Chavignol (cabra)
Maridajes de vino blanco
- Vinos espumosos secos de método tradicional (brut Champagne. NV para quesos jóvenes, añada para quesos más maduros y picantes)
- Chardonnay (Chablis) de cuerpo ligero, seco y sin remover.
- Sauvignon Blanc (Sancerre) sobrio, seco y de cuerpo ligero
- Riesling seco, joven, Chenin Blanc seco (Vouvray), Grüner Veltliner
- Semillón Hunter Valley envejecido o variedades Ródano blanco texturizado (Marsanne y Roussanne, específicamente Châteauneuf-du-Pape Blanc) para queso maduro y picante
Maridajes de vino tinto
- Vinos secos y ligeros, jóvenes, afrutados y sin madurar (Pinot Noir, Dolcetto, Barbera, Gamay, Cabernet Franc del Loira, Bonarda, Mencía, Zweigelt)
Maridajes clásicos
- Crottin de Chavignol y Sancerre
- Chaource y Champagne
Todo lo que necesita saber sobre el queso de corteza lavada
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Fontina: Las reglas dictan cuándo se pueden ordeñar las vacas para este queso, lo que asegura la suficiente cremosidad para equilibrar su funk.
Epoisses: A pesar de un olor extraño, este queso suave y rico se extrae como mantequilla tibia y tiene un delicioso sabor picante.
Reblochon: Este queso de leche cruda debe envejecerse en bodegas o cuevas en las montañas Saboya de Francia. Esto proporciona un matiz herbáceo y herbal que complementa su riqueza.
Queso taleggio: Uno de los quesos de corteza lavada más suaves. Tiene una textura densa, pegajosa, levadura suave y notas herbáceas.
Otros quesos de corteza lavada: Langres, Chaume, Livarot, Munster, Vacherin de Mont d´Or
Maridajes de vino blanco
- Vinos espumosos secos de método tradicional (brut Franciacorta, brut California embotellados)
- Vinos blancos secos y semisecos (Gewurztaminer y Pinot Gris de Alsacia, Chenin Blanc del Loira)
- Blancos secos y estructurados (Marsanne y Roussanne, Hunter Valley Semillon maduro, Riesling de Clare o Eden Valley, Australia) para queso maduro y picante
Maridajes de vino tinto
- Pueblos de Beaujolais
- Pinot Noir
- Poulsard o Trousseau de Jura
Maridajes clásicos
- Munster y Gewürztraminer seco
- Reblochon y Chignin Blanc
- Epoisses y Chambertin (se dice que es el favorito de Napoleón)
Todo lo que necesita saber sobre el queso semiblando
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Gruyère: A menudo se ve derretido sobre una sopa de cebolla francesa, es delicado y ofrece notas de avellana y mantequilla marrón.
Gouda: Esto ofrece sabores suaves a nueces con un poco de sabor, junto con una textura rica y densa.
Havarti: Cremoso y mantecoso, se vuelve más afilado y terroso con un poco de edad.
Otros quesos semiblandos: Provolone, Edam, Morbier, Mimolette
Maridajes de vino blanco
- Vinos secos, blancos con toque de roble (Chardonnay, Pinot Gris, Rioja)
- Condrieu
Maridajes de vino tinto
- Vinos valientes, rústicos, crujientes y sin mucha madera (Côtes de Rhône, Corbières, St-Chinian, Chianti, Mencía, blends jóvenes de Burdeos)
Maridajes clásicos
- Gruyère y Vin Jaune de Savoie
Todo lo que necesita saber sobre el queso duro
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Queso Cheddar: Es atrevido y chiflado, con un toque de dulzura. Se vuelve quebradizo, afilado y salado con la edad.
Gloucester doble: Color naranja por semillas de achiote, tiene notas de albaricoque y hierba.
Parmesano: Esto mejora con la edad, ya que se intensifican sus sabores a hierba, nueces y saladas.
Queso pecorino: Elaborado con leche de oveja, tiene un sabor y un sabor espesos pronunciados, equilibrados por notas de mantequilla marrón.
Otros quesos duros: Manchego, Grana Padano, Beaufort, Cantal, Emmenthal, Sbrinz, Condado
Maridajes de vino blanco
- Vinos espumosos añejos de método tradicional (Champagne, Franciacorta) para quesos más jóvenes
- Sherry (Amontillado, Palo Cortado)
Maridajes de vino tinto
- Vinos atrevidos con algo de edad (Nebbiolo, Sangiovese, Aglianico, Rioja o Burdeos mezclas de climas más fríos como Burdeos o Margaret River)
Maridajes clásicos
- Jerez Manchego y Amontillado
- Pecorino Toscano y Chianti Classico
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- Mezzo de gruta de queso de madera artesanal
Todo lo que necesitas saber sobre Blue Cheese
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Cambozola: Nacido en Alemania, combina el queso gorgonzola italiano con el método francés de hacer un queso de triple crema para una delicia cremosa y excepcionalmente suave. Azul danés: Semiblando y con mucha cremosidad, es una de las opciones más picantes. Ofrece un funk agudo de principio a fin.
Gorgonzola: Dependiendo de la edad, puede ser semiblando o firme y quebradizo. Posee un dulzor a nuez y una salinidad pronunciada para equilibrar su funk.
Roquefort: El cultivo utilizado para producir este queso de oveja se utiliza en blues en todo el mundo. Es un queso fuerte y salado con un mordisco fuerte y una textura semiblando y quebradiza.
Otros quesos azules: Fourme d 'Ambert, Bleu d' Auvergne, Cabrales
Maridajes de vino blanco
- Los quesos azules más suaves como Cambozola comparten las mismas coincidencias potenciales que los quesos con flores.
- Vinos dulces Noble Rot (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese y Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume) para quesos picantes y salados
- Vinos de postre de pasas (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
- Vinos de cosecha tardía (Riesling Spätlese o Gewurztraminer Vendanges Tardives) para quesos no demasiado picantes
Maridajes de vino tinto
- Tintos dulces y fortificados (Oporto Vintage, Oporto LBV, Maury, Banyuls)
Maridajes clásicos
- Roquefort y Sauternes
- Gorgonzola picante y Vin Santo
- Stilton y puerto
Todo lo que necesita saber sobre el queso horneado y fondue
Foto de Meg Baggott
Raclette y camembert al hornoMaridajes de vino blanco
- Vinos blancos alpinos (Swiss Chasselas, Chignin, Jacqères, Arbois)
- Vinos blancos frescos, secos y de cuerpo ligero (Muscadet, Chablis, Pinot Blanc)
Maridajes de vino tinto
- Vinos ligeros, frescos y crujientes (Pinot Noir joven, Gamay, Mondeuse, Zweigelt)
Maridajes clásicos
- Fondue Suiza y Fendant
Ilustraciones de Julia Lea.