En mi casa el salmón es un alimento básico. Nos encanta lo fácil que es convertirlo en algo que se sienta especial, ya sea una cena en sartén con tubérculos o un salteado de verano con tomates y albahaca fresca. También está lleno de proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3, que son buenos para nosotros.

'El salmón, con su carne rica y suculenta, con sabores naturales que van desde mantecosos y suaves hasta robustos y ahumados, y un perfil ligeramente aceitoso, ofrece un lienzo versátil para el maridaje de vinos', dice Joyce Lin , sumiller certificado y escritor de vinos con sede en la ciudad de Nueva York. 'Desde blancos ligeros y crujientes hasta tintos ligeros y de cuerpo medio, hay un vino que complementará perfectamente cada perfil de sabor'.

Debido a que el salmón puede encarnar tantas personalidades culinarias, Bambi Ray, jefe de ventas, educación y colecciones privadas de Viñadores de Nueva York , tiene unas cuantas dudas antes de seleccionar una botella para acompañarlo. “¿Qué es la salsa? ¿Qué son los pertrechos? ella pregunta. El salmón puede ser un camaleón y cada variación requiere su propio vino único.

Aquí están las combinaciones de siete ofertas de salmón preferidas. Sigue los siguientes consejos y conseguirás que estos platos sean aún más deliciosos.

También te puede interesar: Una guía básica para el maridaje de vinos y bistecs

---

El mejor vino para Salmón braseado simple : Pinot Noir de Central Otago en Nueva Zelanda

Cuando la escritora de vinos Wanda Mann, editora de la costa este del algún diario, 'comienza con un hermoso trozo de salmón salvaje que es naturalmente rico en grasas buenas y tiene un dulzor sutil; no quiero un vino que domine esos sabores', dice. ella alcanza Pinot Noir , un maridaje clásico con salmón y por una buena razón. 'Tienden a ser frutales y jugosos con una acidez brillante que mantendrá el paladar fresco entre bocado y bocado', explica Mann.

Pinot Noir de la Otago central La región de Nueva Zelanda es una gran elección. El clima continental de la región y los veranos sorprendentemente soleados producen vinos complejos con sabores de frutas brillantes y una mineralidad similar al Borgoña rojo que combina perfectamente con el salmón cocido de forma sencilla.

Wine Enthusiast recomienda:

Rockburn 2020 Devil's Staircase Pinot Noir (Central Otago)

Los suculentos aromas de arándanos y cerezas están respaldados por matices carnosos y terrosos, especiados y minerales, como cecina recién condimentada sobre piedras calientes. También hay una vibra cruda, de aplastamiento en el momento de la cosecha. Los aromas se transforman en sabores en la boca, donde matices de claridad y oscuridad crean un embotellado equilibrado con una textura sedosa y una estructura de taninos suaves. 92 puntos   —  Cristina Pickard

$58 Wine.com

El mejor vino para Salmon Crudo : Cortese di Gavi

Cuando se trata de esta preparación cruda de salmón de sabor brillante, Ray opta por un blanco fresco y seco del norte de Italia como gavi . Elaborado exclusivamente a partir del Cortese Uva de la región italiana de Piamonte, a Ray le gusta que sea 'un poco carnosa y afrutada, con ciruela amarilla y una ligera nota floral'. El crudo suele tener un toque de vinagre o cítrico, por lo que un vino con mayor acidez proporcionará el equilibrio ideal. 'Gavi es refrescante; no hay ácido rugiente, pero sí lo suficiente para limpiar el paladar', agrega Ray, un complemento perfecto para el crudo.

Wine Enthusiast recomienda:

Enrico Serafino 2022 Grifo del Quartaro Cortese (Gavi)

Aromas cítricos picantes mezclados con sabrosas notas de hierbas fluyen hacia notas de jazmín y jengibre en la nariz. El paladar, texturizado y complejo, aporta notas de melocotón, sal marina y almendras blanqueadas, con un acabado con acidez concentrada. 92 puntos   —  Jeff Porter

$22 Wine.com

Villa Sparina 2018 del Municipio de Gavi Cortese (Gavi)

Los aromas de flores primaverales y frutas de hueso blancas dan forma a la nariz junto con un olor a hierbas botánicas. El paladar sabroso reparte manzana verde, gota de limón y una nota salina picante junto con una acidez fresca. Se cierra con una nota almendrada. Selección del editor. 90 puntos   —  Kerin O'Keefe

$16 Vino total y más

El mejor vino para salmón ennegrecido: Zinfandel/Primitivo

El salmón ennegrecido presenta una mezcla de especias inspirada en Cajun que cierra la brecha entre la dulzura y el picante. Cuando se hace bien, una corteza picante y crujiente da paso a un interior jugoso. Marika Vida, sumiller y propietaria de Vida et Fils Wine Consulting, encuentra una excelente combinación en zinfandel . 'La fruta picante y zarza del Zin es una excelente combinación para el salmón ennegrecido', dice Vida. Los ejemplos más contundentes combinan bien con los sabores atrevidos del plato.

Wine Enthusiast recomienda:

Kunde 2021 Estate Zinfandel (Valle de Sonoma)

Absolutamente delicioso, afrutado y envolvente, este vino con mucho cuerpo y textura suave es fácil de beber y disfrutar solo o con proteínas carnosas y cursi. Los sabores puros de frambuesas, moras y mermelada de ciruela fluyen en una textura amplia respaldada por taninos ligeros. La mejor compra. 93 puntos   —  Jim Gordon

$ Varía Buscador de vinos

Masso Antico 2021 Primitivo Primitivo (Salento)

En nariz es principalmente salado, con notas de carne, pimienta, hueso y hierbas, pero una cucharada de mermelada de fresa aporta un dulzor agradable. La fruta se hincha en el paladar, pero la pimienta persiste para mantener el equilibrio, mientras que el final aporta azúcar moreno caramelizado y una pizca de picante para reducir el dulzor. Mejores compras. 90 puntos   —  Danielle Callegari

$ Varía Buscador de vinos

El mejor vino para Pasteles de Salmón : Rosé Cava

'Al crecer en una familia con raíces sureñas, llamábamos 'croquetas' a los pasteles de salmón frito', dice Mann. “Las frituras generalmente me dan ganas de optar por vinos espumosos, así que combinaría croquetas de salmón con una botella de rosado. cava .” Mann explica que la fruta jugosa de la categoría realza la dulzura del salmón, “y las animadas burbujas y acidez No dominará tu paladar y casi funcionará como delicadas burbujas para mantener tu paladar fresco”.

Wine Enthusiast recomienda:

Ya’ Cuvée 23 NV Brut Rosé Sparkling (Cava)

De color rosa ballet, este vino presenta una suave efervescencia y una nariz de pomelo rosado, pimiento amarillo asado y almendras fileteadas. Los sabores de mandarina, bergamota y madreselva se acompañan de notas de nueces tostadas y vainilla y una acidez vibrante. La mejor compra. 90 puntos   —  Mike De Simone

$16 Schaefer

El mejor vino para Salmón A La Parrilla En Tablas De Cedro : Chardonnay del Valle de Napa

'Asar salmón sobre una tabla de cedro añade un sutil sabor ahumado que realza su sabor y complejidad', dice Lin. “Un maridaje de vino adecuado para este plato sería un Chardonnay con algo de crianza en roble y una acidez elevada, como un Chardonnay del Valle de Napa”. Existe una hermosa simetría entre los sabores tostados y a nuez que las barricas de roble imparten al vino y el sabor ahumado del salmón procedente de la tabla de cedro, continúa.

Wine Enthusiast recomienda:

Jayson 2021 Chardonnay (Valle de Napa)

Este estilo clásico y probado de Chardonnay tostado pero equilibrado será perfecto para una cena. Es seco, apetitoso y de textura lo suficientemente rica como para acompañar pescado a la parrilla, pollo asado e incluso bistec. Saborearlo solo resalta un paladar cremoso y en capas de peras escalfadas y vainas de vainilla. 94 puntos   —  J.G.

$63 Wine.com

El mejor vino para salmón teriyaki: torrontés mendocino envejecido en barrica

Mann señala que están sucediendo muchas cosas en este plato: 'la riqueza del pescado, más la salsa de soja en el teriyaki agrega umami, sabores sabrosos y salados, y luego la dulzura del azúcar moreno y la miel'. Para una bella compañera, su elección es un fermentado en barrica. Torrontés de Mendoza . Mann dice: 'Necesitas un vino con algo de empuje para resistir todos esos sabores, pero aun así quieres que sea refrescante y vivaz'. Bonificación: el Torrontés añejado en barrica tiene toques de miel que combinan muy bien con la salsa teriyaki.

Wine Enthusiast recomienda:

Susana Balbo 2022 Signature Barrel Fermented Torrontés (Uco Valley)

Este no es el típico Torrontés. “Elegante” es la palabra que describe el estilo de Susana Balbo. Este blanco fermentado en barrica sigue este enfoque y muestra en nariz aromas sutiles de flores blancas, melocotón y hueso húmedo. Es un embotellado de textura mineral que ofrece hierbas y miel junto con cítricos. La excelente acidez eleva el paladar y lo mantiene vivo hasta el final a limón. 91 puntos    —  J.V.

$ Varía Buscador de vinos

El mejor vino para Salmón Escalfado En Aceite De Oliva : Txakolina Rosada

El salmón escalfado suavemente en aceite de oliva tiene una textura tierna y suculenta y una riqueza decadente. Para eliminar la grasa del plato, Ray recomienda un rosado. txakolín , que cuenta con notas de fresa y una sutil efervescencia. 'Quiero un rosado con alto contenido de ácido que realmente limpie mi paladar después de cada bocado', explica Ray.

Wine Enthusiast recomienda:

Ameztoi 2021 Rubentis Rosado (Txakolina de Getaria)

Los aromas de pera Bosc, piña y jengibre recién rallado preparan el escenario para un vino de textura completa con sabores a nectarina, albaricoque, vainilla y pétalos de rosa. Al final persisten toques de rosa y nuez moscada. 92 puntos    —  MARYLAND.

$ Varía Buscador de vinos

El mejor vino para sushi de salmón: Muscadet de Muscadet Sèvre et Maine

Esta selección mineral y de cuerpo ligero es la mejor opción de Lin para el sushi de salmón. 'Elaborado 100% con melón de Borgoña, la marcada acidez, mineralidad y sabor cítrico de Muscadet complementan la untuosidad del salmón', dice. También combina perfectamente con la frescura y la textura mantecosa del plato, además de los sutiles sabores dulces y picantes del arroz de sushi. “ Muscadet Sèvre y Maine sufre leer añejo [sur lie] y tiene sutiles notas de nuez y pan, añadiendo una capa de complejidad al vino”, añade Lin. El contraste crea un maridaje delicioso y armonioso.

Wine Enthusiast recomienda:

Melón Borgoña Alain de la Treille 2021 (Muscadet Sèvre et Maine)

Dale a este vino al menos 30 minutos para que se abra en tu copa antes de disfrutarlo. De color limón, tiene una nariz de manzana asada, masa de pan y suelo de bosque con toques de seta blanca y azahar seco. La concentración en el paladar medio combinada con la complejidad de la fruta son las características definitorias de este vino. La mejor compra. 90 puntos   —  Reggie Salomón

$ Varía Buscador de vinos