La mantequilla, la manteca vegetal y la margarina son todos tipos de grasas que son sólidas a temperatura ambiente. Se ven bastante similares; Si desenvuelves barras de cada uno (especialmente mantequilla y margarina) y adivinas de vista, es posible que no puedas detectar ninguna diferencia a simple vista. Pero si los examinas como lo harías en la clase de química, las diferencias entre mantequilla, margarina y manteca vegetal son muy reales. Ya sea que tenga curiosidad sobre cuál es la opción más saludable o simplemente se le acabó una y quiera cambiar otra por un sustituto para hornear, conozca las diferencias entre manteca vegetal, mantequilla y margarina para hornear o cocinar.

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¿Qué es la mantequilla?

La mantequilla se elabora cuando la crema se bate con tanta fuerza que los sólidos de la grasa de la mantequilla se separan de los líquidos del suero de leche. La sustancia para untar de color amarillo claro resultante debe tener al menos un 80 % de grasa para poder venderse comercialmente. El resto es hasta un 16% de agua y, a menudo, solo proteínas de la leche. Las marcas de mantequilla varían según el contenido de grasa; las mantequillas con alto contenido de grasa tienden a ofrecer un sabor más rico. (La mantequilla irlandesa Kerrygold, por ejemplo, tiene un 82% de grasa láctea).

La mayoría de las tiendas ofrecen mantequilla en varias variedades:

• Salado
• Sin sal
• Crema dulce, que se elabora con nata pasteurizada
• Batida, una mantequilla para untar que tiene menos grasa y calorías que la mantequilla normal porque se bate aire para hacerla menos densa.

Dado que la mantequilla proviene de una fuente animal, contiene colesterol y grasas saturadas. Lo encontrará necesario en muchas recetas para hornear, ya que agrega un sabor agradable y una textura excelente a las galletas, masas de tartas, pasteles y más.

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¿Qué es la margarina?

La margarina está hecha de aceite, agua, sal y, a menudo, emulsionantes, aditivos y algunos saborizantes que le dan un sabor y un horneado similares a la mantequilla. Por ley, también debe contener al menos un 80 % de grasa, pero el aceite en particular, que figura entre los ingredientes, queda a criterio del fabricante.Cualquier cosa que tenga menos del 80 % de grasa se verá etiquetada como 'untable'. Marcas como vasija de campo y No puedo creer que no sea mantequilla ayudó a popularizar la tendencia de la propagación durante la moda de los alimentos bajos en grasas de la década de 1990. (En otra jerga confusa, cualquier producto que vea comercializado como 'mantequilla de origen vegetal' es margarina, que se vende con un nombre moderno y moderno).

Vendidas en barras o tarrinas, la margarina y productos para untar similares que se venden en el refrigerador de su supermercado pueden tener entre un 10% y un 90% de grasa, lo que claramente podría afectar una receta horneada. Verifique los gramos de grasa en la etiqueta: si busca algo similar a la mantequilla, debería contener aproximadamente 12 gramos de grasa por cucharada. Dado que la margarina se elabora con aceite en lugar de mantequilla, incluye grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas. (Desde que la FDA prohibió en 2015 los aceites parcialmente hidrogenados debido a su impacto en los niveles de colesterol, las grasas trans son muy raras).

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¿Qué es el acortamiento?

El término 'manteca' solía aplicarse únicamente a la manteca de cerdo, una forma semisólida de grasa que proviene del tejido adiposo de los cerdos. A principios del siglo XX, los científicos crearon un sustituto asequible de la manteca de cerdo con aceite vegetal hidrogenado, que se vendía bajo marcas como Crisco. Ambos caen ahora bajo el término general de 'acortamiento'. Se requiere en ciertas recetas de masa para pasteles, galletas y otros productos horneados debido a la textura escamosa, delicada y tierna que ofrece. Otro beneficio de hornear con manteca vegetal es que puede ayudar a que las golosinas permanezcan húmedas por más tiempo que si optara por mantequilla. Sin embargo, a diferencia de la mantequilla o la margarina, no tiene ningún sabor.

Apuesto a que se estará preguntando: 'dado que ambos están hechos con aceite vegetal, ¿la margarina es manteca vegetal?' Son similares, pero no iguales. La diferencia entre margarina y manteca vegetal es que la manteca vegetal contiene 100% de grasa y nada de agua.

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La grasa de la manteca es principalmente poliinsaturada, con un poco de grasa saturada y grasa monoinsaturada en la mezcla. La manteca de cerdo no contiene grasas trans por naturaleza y, desde su reformulación en 2007, Crisco contiene menos de 0,5 gramos de grasas trans por porción. (Esta es una cantidad lo suficientemente insignificante como para figurar como 0 gramos en el panel de información nutricional).

Peter Krumhardt

La conclusión sobre la diferencia entre mantequilla, margarina y manteca vegetal

El tipo de grasa es la característica clave que diferencia cada una de estas fuentes de grasa y le da a cada una un propósito en las recetas clásicas.

La textura, el sabor, el color y la vida útil varían según la fuente de grasa que utilice. Los pasteles hechos con margarina tienden a ser más densos y de color más claro, mientras que los pasteles hechos con mantequilla saben más, bueno, mantecosos, pero pueden terminar un poco menos tiernos. Las recetas de galletas hechas con mantequilla tienen un color más caramelizado y más crujientes cerca de los bordes; Las galletas a base de margarina son masticables pero carecen del mismo sabor. Las masas de pastel hechas con manteca vegetal en lugar de mantequilla son una pizarra en blanco en cuanto a sabor, pero son incomparables en términos de ternura con el tenedor.

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Muchos panaderos modernos tienden a preferir el sabor de la mantequilla, pero la margarina puede ser útil para mantener suaves los productos horneados, mientras que la manteca crea una hermosa calidad escamosa y ligera. Nutricionalmente, la diferencia entre margarina y manteca vegetal es mínima, especialmente si consume estas grasas en pequeñas cantidades. Si su objetivo es mantener baja la ingesta de grasas saturadas para lograr un nivel de colesterol más saludable, quédese con la margarina. De lo contrario, le sugerimos utilizar la fuente de grasa indicada en su receta y disfrutar los productos horneados con moderación. Por supuesto, siéntete libre de experimentar con cualquier sustitución, tomando nota de las cosas que te gustan y las que no prefieres del reemplazo para recordarlo la próxima vez.

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' Especificaciones del USDA para margarina de aceite vegetal .' USDA, 1996.

' Determinación final sobre aceites parcialmente hidrogenados (eliminación de grasas trans) .' Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. , 2018