Una guía para los amantes del vino del condado de Monterey
Hogar de los famosos campos de golf de Pebble Beach, las vistas bordeadas de cipreses de 17-Mile Drive y posiblemente el mejor acuario del mundo , Condado de Monterey es un punto de acceso turístico de renombre mundial. Y gracias a la floreciente industria vinícola de la región, que prospera desde las bodegas urbanas cerca de las arenas de Marina hasta las laderas cubiertas de viñedos del Tierras Altas de Santa Lucía , hay más para disfrutar aquí que las puestas de sol y la vida marina.
El condado de Monterey se extiende desde el valle de Salinas, muy cultivado, conocido como el 'Ensaladera del mundo', hasta los majestuosos acantilados de Big Sur. Pero el epicúreo núcleo de la región se encuentra en el extremo sur de la Bahía de Monterey. Un grupo de restaurantes, bares y salas de degustación se alinean en Cannery Row de John Steinbeck en Monterey y se extienden hasta las ciudades adyacentes de Carmel-by-the-Sea y Pacific Grove. Ligeramente tierra adentro, el Carmel Valley es el hogar de dos docenas de salas de degustación que operan junto a restaurantes eclécticos y complejos turísticos de lujo.
Ha habido un aumento reciente de nuevas bodegas y salas de degustación, pero la historia vitivinícola de la región se extiende más allá de casi cualquier lugar de los EE. UU. Las primeras uvas de vino fueron plantadas en 1771 por frailes españoles cerca de las misiones de Soledad y San Antonio. La era moderna comenzó en 1919, cuando un francés, Lucius Charles Tamm, plantó Chenin Blanc y otras variedades en lo que es ahora Viñedo Chalone . Casi cuatro acres de esas cepas centenarias sobreviven y se utilizan para producir vinos fantásticos.
Durante los últimos 50 años, se han plantado miles de acres de vides en cada rincón apropiado del condado. El condado de Monterey se convirtió en la columna vertebral de muchos Costa central vinos, incluidos los populares Chardonnays y Pinot Noirs. Regiones como las Tierras Altas de Santa Lucía se habían convertido en favoritos críticos a principios de la década de 2000.
Al igual que en otras regiones vinícolas de California, las semillas culinarias plantadas por esta tradición vitivinícola han florecido con bares de vinos de moda y restaurantes exquisitos con listas reveladoras. También hay una escena floreciente de cervezas y licores.
“Es emocionante ver tantos restaurantes nuevos abriéndose en la ciudad”, dice Thamin Saleh, quien ha trabajado en la región desde 1984. Abrió un restaurante, Jeninni Kitchen & Wine Bar en Pacific Grove, hace cinco años. “Están presentando nuevas opciones divertidas para los comensales y presionando a los restaurantes establecidos para que se mantengan frescos. Y será aún más emocionante cuando la Guía Michelin amplíe su cobertura a la Costa Central este verano ”.
Foto cortesía de A Taste of Monterey
Vinotecas y Vinotecas
Un sabor de Monterey
Uno de los pioneros en la escena de cata de vinos del condado fue Un sabor de Monterey , que abrió en un pequeño centro comercial en Cannery Row hace 23 años. El espacio aireado ofrece amplias vistas de la bahía de Monterey y más de 100 vinos. “Cuando empezamos, casi nadie tenía salas de degustación”, dice Scott Kuramura, subdirector. Los vinos están disponibles en vuelos de degustación (ocho alineaciones diferentes, de $ 15 a $ 24), por copa o botella, o para llevar a casa.
“Siempre ha sido nuestra misión representar al condado de Monterey lo mejor que podamos”, dice Kuramura.
Bodega de duelas en Spanish Bay
Lleno de restaurantes del resort que cuentan con una extensa carta de vinos, Pebble Beach carecía de un bar de vinos adecuado hasta 2015, cuando abrió Wendy Heilmann Bodega de duelas en Spanish Bay .
'Quería un espacio cómodo donde la gente pudiera disfrutar de vinos de todo el mundo', dice Heilmann, quien aprovecha su papel como directora de vinos y licores del resort para acceder a increíbles champagnes, burdeos y burdeos para complementar la sólida línea de Stave de la Costa Central.
El sumiller, Jeffrey Birkemeier, ha creado una serie de eventos y clases de enólogos. “Tenemos un componente educativo real en todo lo que hacemos”, dice Birkemeier.
Sala Village Wine Tap / Foto de Michael Hughes
Salón Village Wine & Tap
Después de ver a los pequeños productores luchar con la distribución, Jessica Trask, nativa de Carmel Valley, y su esposo Michael abrieron Salón Village Wine & Tap en marzo.
'Es un bar de vinos que se enfoca solo en los prometedores', dice Jessica, que sirve marcas boutique como Lepe Cellars, Samuel Louis Smith, Kobza, Larkspur y Sinecure. Miguel Lepe también hace que la casa del bar se mezcle en blanco y rojo, que llevan el nombre de los omnipresentes bulldogs ingleses de Trask, Emme y Elle, y cuestan $ 7 y $ 8 por vaso, respectivamente.
'Me sentí fuertemente acerca de tener buena calidad, pero mantenerla por debajo de los $ 10', dice Jessica. Trask también vende cerveza de barril, como las English Ales del pionero cervecero regional Peter Blackwell.
La casa del vino
Ubicado en el epicentro de Carmel Valley, La casa del vino es la creación de las hermanas Rachel Beshoff y Charlotte Beshoff Joyce, quien está casada con el enólogo de segunda generación Russell Joyce. los Viñedos Joyce La sala de degustación está en el mismo complejo, al igual que la sala de degustación para Bodega Testarossa .
'El concepto era crear un ambiente de reunión para los lugareños', dice Charlotte. “Queríamos incorporar vinos divertidos, diferentes y emocionantes que los lugareños quieran probar”.
Los vinos se extienden fuera de la región a los espumosos Chenin Blanc del Loira, Vinho Verde de Portugal, rosado de la Provenza y Gamay de Beaujolais. Agregue petanca, fogatas, cerveza de barril, un pequeño menú de bocadillos y música en vivo, y no es de extrañar que el lugar esté lleno hasta las 9 pm y cierra todas las noches.
La tienda de queso
Aunque se llama La tienda de queso , este pequeño mercado gourmet ha sido la tienda de vinos de referencia de Carmel-by-the-Sea durante décadas.
“Nos encanta el gran formato e intentamos tener muchas cosas geek”, dice Kyle Felder, asociado senior. La tienda tiene más de 200 quesos y puede agregar un trozo de queso a las catas de vino que se llevan a cabo en la parte trasera de la tienda.
“Nuestra alineación cambia día a día”, dice Felder sobre las catas de vino, pero el queso es una historia diferente. 'Podemos probar todos los quesos todos los días'.
Foto cortesía de Sardine Factory
Restaurantes con excelentes listas de vinos
Fábrica de sardinas
El exterior de la Fábrica de sardinas es pescador-kitsch, con un balandro que descansa en el porche a solo una cuadra de Cannery Row de Monterey. Pero en el interior hay una opulencia gastronómica, desde el invernadero con techo de cristal hasta la habitación del capitán adornada con empapelados.
La bodega del restaurante es legendaria, construida durante décadas por el renombrado Master Sommelier Fred Dame. Hay más de 12.000 botellas de 1.800 marcas diferentes. Más de 35 vertidos están disponibles por copa y 40 más en grandes formatos que incluyen Napa Cabs que se remontan a la década de 1940.
Pez pasión
Pacific Grove's Pez pasión luce una lista de vinos progresiva que conecta el Viejo Mundo y el Nuevo Mundo. Es obra de Jannae Lizza, la directora de vinos / gerente general que trabaja allí desde 1997.
El restaurante destaca los vinos sostenibles, apoya a las marcas que recaudan dinero para organizaciones sin fines de lucro, defiende la gloria de Aligoté y ofrece una amplia gama de burbujas. Los esfuerzos de Lizza aseguran que la cocina ecológica de los chefs / propietarios Cindy y Ted Walter sea respaldada de manera sensorial y conmovedora.
Thamin Saleh de Jennini's Kitchen & Wine Bar / Foto de Manny Espinoza
Cocina y bar de vinos Jennini
Cerca de allí, Thamin Saleh abrió Cocina y bar de vinos Jennini en 2013 con un enfoque en cocinas mediterráneas regionales que incluyen el norte de África, el Levante y Grecia. El veterano sommelier combina la comida con más de 97 vinos de California y Europa, que incluyen 23 ofertas por copa.
'No marcamos mucho nuestros vinos para alentar a nuestros clientes a probar y disfrutar de una nueva variedad o una región que puedan pagar cómodamente', dice Saleh, quien también defiende los cócteles con bajo contenido de alcohol y sin alcohol.
La Balena
Pregúntele a un enólogo dónde comen en Carmel-by-the-Sea, y probablemente dirá La Balena o El grillo . Ambos restaurantes de influencia toscana son propiedad de Emanuele Bartolini, criado en Florencia, quien abrió La Balena en 2012 e il Grillo, que ofrece comida un poco más rústica, en 2015. Está orgulloso de mostrar la clase más joven de enólogos de Monterey en sus listas, pero también están llenos de vibrantes vinos italianos.
Ostras en The Sanctuary Beach Resort / Foto cortesía de Salt Wood Kitchen & Oysterette
Cocina de madera de sal y Oysterette
En la ciudad costera de Marina se encuentra El Sanctuary Beach Resort , un hotel escondido con villas a pocos pasos de las hogueras nocturnas de la playa y el oleaje constante.
Su pieza central es Cocina de madera de sal y Oysterette , donde Paul Corsentino usa una parrilla de leña para hacer magia con pollo a la parrilla, chuletas de cerdo y bacalao. Pero las ostras son la estrella, desde las versiones ahumadas crudas y saladas hasta las cubiertas con mantequilla de kimchi o pesto bearnesa y estragón. Al igual que el menú de temporada, los cócteles siguen su ejemplo, mientras que la carta de vinos refleja la frescura del entorno costero.
Valley Kitchen en el Carmel Valley Resort
En Carmel Valley, los mejores lugares para comer se encuentran a menudo en complejos turísticos. Cocina del Valle en el Carmel Valley Resort es donde el chef ejecutivo Tim Wood crea platos con productos de origen regional, miel, pescado, leche de cabra e incluso sal. La filosofía del restaurante extiende su etiqueta Swing Wine, que Ian Brand está elaborando para el complejo.
Foto cortesía de Bernardus Lodge and Spa
Restaurante Lucia
Un veterano de 20 años de la experiencia gastronómica en el campo del vino es el Bernard Lodge & Spa , donde el chef Cal Stamenov utiliza productos cultivados en el huerto orgánico del rancho para alimentar el Lucia Restaurant's cocina refinada. La lista de vinos de 30 páginas presenta su marca de vinos Bernardus, junto con otras estrellas de California y clásicos del Viejo Mundo.
Asador Seventh & Dolores
Las vibraciones del asador de la gran ciudad reinan en Asador Seventh & Dolores , donde se sirven filetes y chuletas de Niman Ranch con salsas clásicas, Old Fashioneds ahumados y Cabernet Sauvignon serios. Es el restaurante del viticultor Greg y Madigan Ahn, quienes lanzaron el cercano Bodega y viñedos de cuentos populares en 2015.
The Viento Estate Vineyards en Greenfield, California / Foto cortesía de Scheid Family Wines
Fuera y sobre destinos para beber
La mayor concentración de salas de degustación se encuentra en unos pocos lugares. Está River Road, que atraviesa las granjas y viñedos de Santa Lucia Highlands, con media docena de lugares salpicados a lo largo de la ruta de 20 millas. Encontrará más en los centros más densamente desarrollados de Carmel Valley y Carmel-by-the-Sea, donde las salas de degustación parecen acechar en cada esquina.
En River Road, comience en Wrath Wines en el extremo norte de la denominación, donde la enóloga Sabrine Rodems elabora vívidos Pinot Noir, Chardonnay y Syrah. También hay propuestas más vanguardistas como Falanghina envejecida en ánfora. Hacia el extremo sur está Vinos de la familia Hahn , hogar de grandes valores y de la marca Lucienne de alta gama. Haga reservaciones para un recorrido en vehículo todoterreno por la propiedad o programe un almuerzo en pareja en medio de vistas épicas del Valle de Salinas.
Wrath Wines / Foto de Mike Kelley
En Carmel-by-the-Sea, Bodegas Caraccioli produce algunos de los mejores vinos espumosos de California. El enólogo Scott Caraccioli también hace un buen trabajo con versiones tranquilas de Pinot Noir, Chardonnay y rosado. También puede explorar la amplitud del condado de Monterey con una degustación en Viñedos separados . Cultiva 39 variedades, sin mencionar 20 clones de Pinot Noir, en 4,000 acres en el Valle de Salinas.
En Carmel Valley, dos docenas de salas de degustación operan a unas pocas cuadras transitables. Aprenda sobre la denominación Arroyo Seco en Vinos Misericordiosos , uno de los campeones más ruidosos de esta región rocosa al este de las tierras altas de Santa Lucía. O pruebe el nuevo sello de Chris Miller, el maestro sommelier convertido en viticultor, Bodegas Seabold . Produce una amplia gama de embotellados a precios moderados que sirven como excelentes ejemplos de por qué las expresiones de un solo viñedo son importantes.
Cuando sea el momento de la cerveza, opte por Elaboración de cerveza en la calle Alvarado , una parte clave de la revitalización del centro de Monterey. Se inauguró en mayo de 2014 como un animado restaurante y cervecería al aire libre dentro del antiguo Teatro Rio, construido en 1916. Pero también es la fábrica de cerveza de producción de cervezas como la popular Mai Tai PA, que agrega una nota tostada al formato lúpulo.
'Tenemos un nuevo lanzamiento en lata cada semana', dice Wade Caswell, el cervecero jefe de pub que estima con una sonrisa que hace más de 50 cervezas diferentes por año. 'Siempre está evolucionando y siempre cambiando'.
En 2016, Alvarado Street abrió otra planta de producción y sala de degustación en un distrito de almacenes de Salinas. Juntas, las dos instalaciones extrajeron más de 8600 barriles de cerveza el año pasado. A finales del año pasado, introdujo Levadura del Edén , una instalación de cerveza agria, bar y restaurante en el corazón de Carmel-by-the-Sea, a pocos pasos de las salas de degustación Wrath, Blair y Hahn.
