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Este pollo marinado en vino es una especialidad de las Islas Canarias

Elaborado tradicionalmente con conejo, este plato clásico del Islas Canarias Se adapta bien al pollo. Rasa Strankauskaite, directora de vinos de La Laguna Gran Hotel en San Cristóbal de La Laguna en la isla de Tenerife, dice: “Al marinar la carne durante un día entero, queda con una textura y un sabor casi similar a un encurtido muy ligero”.

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Pollo al Salmorejo Canario

Ingredientes

2 ½ tazas de vino blanco seco
½ taza de vinagre de vino blanco o tinto
8 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 tablespoon smoked paprika (pimentón)
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de sal kosher o marina
½ cucharadita de cayena
1 pollo entero, cortado en
10 porciones
3 cucharadas de aceite de oliva
Perejil picado, para decorar

Instrucciones

En una licuadora coloca 1 taza de vino, el vinagre, el ajo, laurel, pimentón, comino, tomillo, orégano, sal y cayena. Mezclar hasta que esté suave.

Coloca el pollo en un bol y agrega la mezcla de la licuadora. Revuelva para cubrir bien, cubra y refrigere durante al menos 4 horas o toda la noche.

Cuando esté listo para cocinar, retire el pollo de la marinada, reserve el líquido y séquelo. Caliente el aceite de oliva en una sartén profunda o en una olla ancha a fuego medio-alto. Agregue el pollo, con la piel hacia abajo, en una sola capa (trabajando en tandas si es necesario). Cocine hasta que esté dorado en cualquier lugar donde haya piel y retírelo a un plato.

Agregue la marinada reservada con las 1 1/2 tazas de vino restantes, raspando los trozos dorados de la olla. Regrese el pollo a la olla, déjelo hervir, luego cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine hasta que los trozos de pollo más gruesos estén bien cocidos (165 °F en un termómetro para carnes).

Retire el pollo a una fuente para servir y deje hervir el jugo de la sartén. Cocine sin tapar hasta que espese hasta obtener una consistencia de salsa ligera, lo que sólo debería tomar unos minutos. Agregue sal, si es necesario. Vierta sobre el pollo para cubrirlo y sirva inmediatamente; adornar con perejil.

Emparejamiento de vino

“El truco de este maridaje es reunir dos elementos que han estado macerados durante un tiempo y que, por tanto, son doblemente sabrosos, intensos y profundos”, afirma Strankauskaite. “ Contacto con la piel Los vinos [blancos], que llamamos vinos brisados, de la uva Albillo Criollo son vinos aromáticos y con cuerpo. Son delicados pero opulentos, casi balsámicos con suaves taninos y una versatilidad infinita. Cuando el vino y la comida tienen tanto carácter, es una montaña rusa para las papilas gustativas y un cálido abrazo desde las Islas Canarias”.

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Hecho de la diversión

Las papas arrugadas son patatas nuevas hervidas en agua salada (o de mar) hasta que estén tiernas, luego se escurren y se cocinan en seco hasta que la piel se arrugue. Son un acompañamiento típico de este plato. 'Tenemos 29 variedades de patata en las Islas Canarias que están protegidas por una Denominación de Origen, Papas Antiguas de Canarias', afirma Strankauskaite. “Son patatas realmente especiales, cada una con sabores únicos, desde maíz hasta castañas, que provienen de nuestra variada suelos volcánicos .”

Este artículo apareció originalmente en el Edición de invierno de 2024 de la revista Wine Enthusiast. Hacer clic aquí para suscribirte hoy!