Anís estrellado versus semilla de anís: ¿cuál es la diferencia? Ambas especias llevan la palabra 'anís' en su nombre y tienen un sabor parecido al regaliz, pero las similitudes terminan ahí. De hecho, el anís estrellado y las semillas de anís se derivan de plantas completamente diferentes que se originan en lados opuestos del mundo. En algunas recetas, se pueden sustituir entre sí, pero hay algunas diferencias clave a tener en cuenta. A continuación, explicamos las diferencias entre el anís estrellado y las semillas de anís para ayudarle a navegar por su gabinete de especias.

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¿Qué es el anís estrellado?

El anís estrellado proviene del fruto del árbol de hoja perenne chino, que se encuentra en el sudeste asiático. Lleva el nombre de las vainas únicas en forma de estrella de las que se deriva la especia. Cada vaina contiene una semilla y tanto la semilla como la vaina se utilizan para cocinar. El aceite esencial de anetol le da al anís estrellado su característico sabor a regaliz, que es mucho más amargo que la semilla de anís. Puedes encontrar anís estrellado entero o molido en el pasillo de especias.

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¿Qué es la semilla de anís?

Se cree que la semilla de anís (a veces llamada 'anís') se cultivó por primera vez en Egipto y el Mediterráneo oriental. Se deriva de la planta del anís, una hierba de la familia del perejil originaria de esa región. Las semillas son pequeñas y oblongas, similares a las semillas de hinojo. Al igual que el anís estrellado, la semilla de anís obtiene su sabor a regaliz del anetol, pero tiene un sabor mucho más suave. La semilla de anís se utiliza a menudo en licores, como el ouzo, la sambuca y el ajenjo. Se puede utilizar tanto en recetas dulces como saladas.

Cómo utilizar anís estrellado

El anís estrellado se utiliza a menudo en la cocina china, vietnamita e india. Su sabor amargo se adapta bien a mezclas de especias como Five-Spice Powder y mezcla de especias . Se puede agregar anís estrellado entero a guisos, curry y sopas para darle sabor (muy parecido a una hoja de laurel). La especia también se puede comprar molida o molida con un mortero para aumentar la potencia del sabor a regaliz en productos horneados, aderezos y mezclas de especias. El anís estrellado se usa a menudo en platos populares como pho, biryani y chai y agrega especias cálidas tanto a platos dulces como salados.

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Cómo utilizar la semilla de anís

La semilla de anís se usa principalmente para dar sabor a productos horneados como biscotti, pasteles y dulces italianos, pero también se usa para condimentar alimentos salados como las salchichas italianas. Ocasionalmente, se agrega extracto de semilla de anís o licor de anís a las bebidas para darle profundidad y un picante sabor a regaliz. Las semillas de anís combinan bien con carne de cerdo, pato, pescado, frutas y chocolate y, a menudo, se combinan con clavo, macis, estragón y alcaravea. Comercialmente, la semilla de anís se utiliza para perfumar jabones, cremas para la piel, velas y ambientadores bucales, entre otras cosas.

Halo-Halo (postre filipino de hielo raspado)

Sustitutos del anís estrellado y las semillas de anís

Su sabor similar a regaliz los convierte en dos sustitutos naturales entre sí. Sin embargo, debido a que el anís estrellado tiene un sabor mucho más fuerte, deberás reducir la cantidad a la mitad al sustituirlo por semillas de anís. Del mismo modo, utilice el doble de semillas de anís cuando sustituya el anís estrellado. También puede utilizar extractos para agregar sabor a regaliz a productos horneados y recetas.

Si bien el perfil de sabor del anís estrellado es más amargo que el de las semillas de anís, su característico sabor a regaliz se notará sin importar cuál uses. En caso de duda, el hinojo es un excelente sustituto de cualquiera de estas especias.

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Dónde comprar anís estrellado y semillas de anís

Puedes comprar anís estrellado y semillas de anís en tu supermercado local. Si no puede encontrarlos allí, consulte una tienda de comestibles especializada. Es posible que las tiendas de comestibles mediterráneas vendan semillas de anís, y cualquier supermercado asiático probablemente tenga anís estrellado.

Una vez que hayas comprado estas especias, mantenlas en un lugar fresco y seco para aprovechar al máximo su vida útil. Almacenados de esta manera, pueden conservarse bien durante tres o cuatro años. Si abres las especias y no huelen fuerte o el sabor es débil, es una buena idea reemplazarlas.

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Preguntas frecuentes

• ¿Cuál es la diferencia entre anís e hinojo?

  Al igual que el anís estrellado y las semillas de anís, el hinojo tiene un sabor a regaliz derivado del compuesto aromático anetol. El hinojo, sin embargo, es un bulbo comestible con un sabor más suave, menos dulce y más delicado que el de las semillas de anís y el del anís estrellado.

• ¿Puedo moler enteras las vainas de anís estrellado?

  Sí. Toda la vaina es comestible y tanto las semillas internas como la vaina leñosa en forma de estrella imparten sabor.

• ¿Debo quitar las vainas enteras de anís estrellado de las sopas y caldos antes de servirlos?

  Sí. Si bien las vainas en forma de estrella son comestibles, permanecen bastante duras, incluso después de horas de guisarse. Si se dejan adentro, podrían representar un peligro de asfixia o dañar los dientes y el trabajo dental.

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