francés las etiquetas de los vinos pueden ser increíblemente confusas. Las etiquetas indican la región en la que se produjo un vino, pero no siempre las uvas utilizadas. Por ejemplo, las palabras 'Grand' y 'Premier' se usan mucho, pero aunque primero significa primero en francés, grande suele aparecer en el mejor vino. Y luego está la palabra 'cru', que adquiere diferentes significados en varias regiones vinícolas francesas.

Cru se traduce como 'crecimiento'. Más precisamente, hace referencia a un sitio de cultivo o viñedo grande o superior, un concepto vinculado a la noción francesa de terruño. El suelo, el clima, la altitud, el aspecto y la variedad adecuada crean una sinergia reconocida como cru. Aunque el término se usa en toda Francia, no siempre se aplica de la misma manera. El concepto también se emplea en países como Alemania e Italia, aunque con sutiles diferencias e implicaciones.

A continuación, se muestra cómo se utiliza la palabra cru en Francia, Alemania e Italia.

Un monje del siglo XII comenzó a clasificar los viñedos en la Côte d’Or / Getty de Borgoña

Crus en Francia

borgoña

borgoña puede ser una región compleja de entender. Sin embargo, su sistema de clasificación es relativamente simple. Grand Cru es el mejor perro, mientras que el nivel justo debajo se llama Premier Cru.

Un cru en Borgoña designa un viñedo de alta calidad. A menudo, se dividen en parcelas que pertenecen a diferentes bodegas o propiedades. Estas clasificaciones se basan en una observación que comenzó con los monjes cistercienses y benedictinos del siglo XII en la Côte d'Or. Todos los viñedos de Borgoña se clasifican en esta jerarquía. Grand Cru está en la parte superior de la pirámide, seguido de Premier Cru, los vinos de 'pueblo', con la categoría genérica de Borgoña en la parte inferior.

Jerarquía Cru de Borgoña
• Grand Cru
• Premier Cru
• Vinos 'Village'
• Borgoña

Cada uno de los 33 Grand Crus tiene su propia denominación, y solo Pinot Noir o Chardonnay se cultivan dentro de sus límites. Muy pocas denominaciones permiten ambos. Los vinos Premier Cru son menos costosos y, a menudo, tienen un mejor valor, aunque su potencial de envejecimiento a largo plazo suele ser menor.

Chablis, de manera única, tiene una denominación Grand Cru que abarca siete viñedos. Los siete sitios tienen una exposición favorable al suroeste que ayuda a madurar las uvas y tiene vistas a la ciudad de Chablis. Premier Cru es la categoría justo debajo de ella.

Burdeos

En Burdeos , cru se aplica de manera muy diferente. Grand Cru Classé es el sistema de clasificación de calidad más conocido y está vinculado a un castillo o finca específicos, en lugar de a un viñedo contiguo. Creado en 1855, comprende únicamente los palacios de la margen izquierda en Médoc, Graves y Sauternes, clasificados del primero al quinto crecimiento, según su valor en ese momento. Los primeros crecimientos se denominan crus premiers, mientras que los crus del segundo al quinto crecimiento se denominan crus classés.

En la margen derecha. Pomerol no está clasificado. Pero Saint-Émilion proporciona suficiente confusión para ambos.

St.-Émilion tiene dos clasificaciones de calidad basadas en chateau, aunque agrega una tercera categoría separada. En la cima de la pirámide de calidad se encuentra Premier Grands Crus Classés, de los cuales hay 18, seguido por Grands Crus Classés que contiene 64 castillos. La tercera categoría de la denominación no está vinculada a un castillo o subzona geográfica 'clasificado' específico. Los vinos etiquetados como 'St.-Émilion Grand Cru' simplemente tienen reglas de producción más estrictas.

Los enólogos de Médoc son la verdadera cara de Burdeos

El crus en el resto de Francia

Alsacia aplica el término Grand Cru de manera similar a Borgoña. Cincuenta y un viñedos han sido designados superiores o Grand Cru, y el vino de esos sitios puede usar el término en su etiqueta. Existe una diversidad increíble en los vinos Grand Cru de Alsacia, con cuatro uvas aprobadas para su uso, así como suelos y aspectos variados.

No lejos de Borgoña se encuentra Beaujolais , La sede de Gamay en Francia. Allí, el cru no se aplica a viñedos, sino a pueblos. Hay 10 pueblos, como los conocidos Morgon y Fleurie. Los vinos producidos en estos pueblos se denominan Cru Beaujolais.

Similar a Beaujolais, champán clasifica pueblos enteros como fuentes de fruta Grand Cru o Premier Cru. Llamado escala vintage , o 'escalera de los cultivos', los Champenois establecieron el sistema a principios del siglo XX para fijar los precios de la uva tanto para los agricultores como para los compradores en las casas de Champagne.

Cada cosecha se fija un precio. Un cultivador con tierras en uno de los pueblos grand cru de Champagne recibe el 100% del precio. La fruta de las aldeas premier cru gana del 90% al 99%, mientras que el resto recibe del 80% al 89%. Hoy en día, hay 17 pueblos de grand cru que incluyen Aÿ, Bouzy, Cramant y Oger.

El río Mosela en Alemania / Getty

Crus en Alemania e Italia

La noción de un sitio especial que es superior a los que lo rodean llega hasta la época romana. Las prensas de vino encontradas en sitios arqueológicos recuperados en el valle de Mosel se alinean con parcelas consideradas superiores en la actualidad.

En Alemania , la Asociación de Prädikatsweingüter de Alemania (VDP) , una asociación de fincas vinícolas alemanas de élite, tiene su propio sistema de clasificación de viñedos similar al de Borgoña. El nivel superior es VDP, Grrosse Lage (grand cru), luego VDP. Erste Lage (premier cru), VDP.Ortswein (pueblo) y VDP.Gutswein (regional).

En Italia, algunas regiones aspiran a definir crus, pero Piamonte y Sicilia son ejemplos más conocidos. En Piamonte, Barolo y Barbaresco han trazado su gran crus por geografía, y esas delimitaciones de viñedos son parte de los estatutos de sus Denominación de origen y garantizada (DOCG).

Productores de Sicilia Etna DOC están cartografiando crus que siguen los antiguos flujos de lava, y sus cambios de suelo y elevación resultantes, a lo largo del Monte Etna. La región se ha revitalizado para la elaboración de vinos finos solo recientemente, por lo que puede pasar algún tiempo antes de cualquier delimitación oficial.