'¿Cuántas personas van a venir?' preguntó mi esposa, su voz subiendo de tono.

“No más de 12 o 15”, dije. No importa que nuestra casa en ese momento tenía 864 pies cuadrados, incluidos dos dormitorios.

'Bueno, diviértete con tus idiotas del vino', dijo. 'No estaré aquí'.

Trago.

Por lo general, nos entreteníamos como un equipo, por lo que hacer este solo era una perspectiva desalentadora. ¿Cómo iba a disfrutar la tarde cuando me enfrentara a toda la cocción y el servicio?
Más importante aún, ¿cómo puede pasar tiempo con sus invitados en lugar de en la cocina?

Aparte de contratar a un proveedor de servicios de catering, la única opción realista es hacer la mayor parte del trabajo con anticipación. Serán unos días ocupados, pero considere estos platos preparados con anticipación que combinan a la perfección con el vino y pueden complacer a una multitud.

Gougères

Lo suficientemente elegante como para servirlo como entrante en restaurantes como Once Madison Park y Per se , a tus invitados les encantarán estas pequeñas bolas de hojaldre de bondad cursi. Te encantará el hecho de que son fáciles de hacer. Hacer la masa, formar los gougères individuales y congelarlos sin hornear. Cuando lleguen los invitados, mételos en el horno para que puedas servirlos calientes, junto con tu champán favorito.

Salmón escalfado

Compra un lado fileteado o medio lado de salmón y escalfalo en caldo de pescado o verduras y un poco de vino blanco. Después de refrigerarlo durante la noche, sírvalo frío como parte de un buffet con dos o tres salsas simples. Un aderezo de hierbas cítricas se presta para combinar con Chardonnay, mientras que una mayonesa de soja y jengibre favorece a Gamay o Pinot Noir.

Costillares

Cocine a fuego lento las parrillas llenas durante seis o más horas al día o dos antes, luego vuelva a calentar debajo del asador o en la parrilla justo antes de servir. Puede adaptar la especia ajustando su frote seco, e incluso más si hace su propia salsa barbacoa. Contrasta el cerdo graso con un Zinfandel o Côtes du Rhône picante y brillante.

Carne asada

Esto puede prepararse con un día de anticipación y servirse frío como rodajas finas para disfrutarlo con pan crujiente, o puede intentar programarlo para que alcance un nivel medio crudo justo cuando esté listo para comer algo sustancial. De cualquier manera, sirva una mezcla joven de Cabernet Sauvignon o estilo Bordeaux: la riqueza de la carne mejorará la astringencia de los taninos juveniles del vino.

Helado

Este es el postre perfecto para preparar con anticipación. Además, cuando bate el suyo, puede jugar con los sabores y los niveles de azúcar para combinar sus vinos de postre favoritos. Desde vainilla-melocotón y Sauternes hasta chocolate amargo-cereza y Oporto, las posibilidades son ilimitadas.