Mejor conocido por su Guinness visita a la cervecería de día y Jameson disparos por la noche, Dublín, Irlanda, no me viene a la mente como destino vinícola. Pero un grupo creciente de restaurantes, bares y tiendas se están dedicando a las uvas fermentadas.

Según Mick O'Connell, Master of Wine y desarrollador de cartera de vinos para importadores Findlater & Co , el paisaje vitivinícola de la ciudad es un fenómeno nuevo. Nació del movimiento hacia la procedencia de los alimentos y también del colapso financiero de hace una década.

“Muchos negocios cerraron durante la noche, dejando un vacío en nuestras calles principales”, dice. “Inevitablemente, aparecieron jóvenes restaurantes y cafés creativos. Curiosamente, muchos de los que se fueron de Irlanda están regresando con nuevas ideas sobre la cultura del vino y los negocios del vino. Ahora tenemos esta fantástica oferta con importadores especializados que traen vinos de todo el mundo ”.

La caja del queso en Loose Canon / Foto de Al Higgins

En una ciudad relativamente nueva en la cultura del vino, el movimiento del vino natural y de baja intervención ha cobrado impulso aquí. Bar Giuseppe , ubicado en Central sobre Castle Market, es una creación del restaurador Joe Macken. Enfocado en natural , vinos biodinámicos y orgánicos junto con una cuidada selección de amaro , O'Connell llama al nuevo lugar un 'cambio de juego'.

Canon suelto , en el Barrio Creativo, tiene un punto de vista similar. Sirve tablas de queso y embutidos de productores irlandeses junto con botellas como Finca Parera, un productor biodinámico de Penedès , España .

Fue fundado por Brian O’Keeffe y Kevin Powell, el mismo equipo detrás del popular café Encuéntrame en la mañana . Después de vivir en la meca de los bares de vinos naturales de París, O'Keeffe dice que le resultó imposible encontrar vinos naturales en Dublín.

“Loose Canon estaba, y sigue estando, motivado de forma egoísta”, dice. 'Es un lugar para que podamos disfrutar de los vinos que conocemos de nuestros viajes'.

Explorando la elegante ciudad de Estocolmo

Vinos Green Man on Terenure, inaugurado por David Gallagher y Claire O’Boyle Gallagher, representa la floreciente raza de espacios híbridos de la ciudad: tienda minorista, restaurante y bar de vinos. “A finales de 2014, al final de una profunda recesión en Irlanda, surgió la oportunidad de un espacio perfecto con un alquiler decente”, dice Claire. Las selecciones se inclinan hacia la categoría artesanal, con estantes llenos de productores naturales junto con clásicos de Burdeos y Rioja .

David, antiguo comerciante de vinos finos británico Berry Bros. y Rudd , también imparte clases. El restaurante acaba de recibir un gran aplauso del Tiempos irlandeses .

Similar a Green Man, Gerard Maguire's 64 vinos también es un híbrido. Maguire, coleccionista y amante del vino desde hace mucho tiempo, ofrece clásicos además de extravagantes embotellados de etiquetas naturales.

'Tiene una excelente sala de vinos que haría llorar a cualquier coleccionista', dice O'Connell.

La tienda abre a las 9 am para el desayuno antes de cambiar a ensaladas y otras comidas durante el día. En lugar de una Guinness por la mañana, pida una copa de Jerez junto a tus huevos.

Un menú completo para la cena sirve de todo, desde hamburguesas, carnes y tablas de queso por origen (España vs. Irlanda) hasta bocados como paté de hígado de pollo y salsas.

Fotos cortesía de Fallow y Byrne

Ubicado dentro de un antiguo edificio de central telefónica, Fallon y Byrne ofrece una tienda de vinos, un salón de comidas y un restaurante de servicio completo con una moderna carta de vinos. El mercado de la planta baja vende productos deli. El interior del restaurante franco-irlandés cuenta con pisos de madera, banquetas rojas y luces de globo que recuerdan a un bistró antiguo.

En el próspero suburbio de Dalkey, Vid ha refinado el concepto de venta minorista / bar de vinos. Los propietarios Gabriel y Pamela Cooney buscan vinos del Viejo Mundo. En particular, su austriaco , alemán y las selecciones de Europa del Este brillan.

En la planta baja, una pequeña barra equipada con taburetes de cuero permite a los clientes probar los tragos. Arriba hay más espacio para relajarse con platos de morcilla, chorizo ​​y garbanzos. Los músicos en vivo tocan ocasionalmente, y eventos como el anual champán la cena se agota temprano.

Uno de los lugares más antiguos centrados en el vino es Ely , con 16 años y dos establecimientos en el centro de la ciudad. Erik y Michelle Robson, ávidos amantes del vino, han aumentado su lista a 500 etiquetas sólidas y 80 selecciones por copa. La comida es 'del pasto al plato', gran parte de la cual proviene de la granja familiar orgánica de los propietarios en el condado de Clare.

Etto, Dublín / Foto de Aine McDermott

Etto , un restaurante y bar de vinos de 32 asientos, ha ganado una serie de premios, desde el mejor restaurante en Dublín por el Asociación de Restaurantes de Irlanda a los guiños consecutivos de Bib Gourmand de Michelin. Ubicado en Merrion Row, sus propietarios han adoptado el vino de barril, como especialista en barriles irlandeses WineLab suministra opciones globales. Los platos mediterráneos se combinan con vinos de Europa occidental y un notable alijo de jerez.

Escondido dentro de un esbelto escondite, la ubicación de Benburb Street de Pescadería Destaca los mejores mariscos sacados de aguas costeras. Los mejillones de Kilary Fjord, las almejas de Connemara y, por supuesto, el clásico pescado y patatas fritas rebozado con cerveza a base de la pesca del día, completan el menú. La carta de vinos sorprende con su variedad de blancos impulsados ​​por minerales como Godello de España y tintos ligeros y aptos para el pescado como Beaujolais . También está abierto los lunes, para empezar.

Pasta en Piglet, Dublín / Foto de Itziar Telletxea

Cerdito , en Temple Bar, está dirigido por Enrico Fantasia y Thibaud Harang, y se centra en los vinos europeos. Este lindo lugar ofrece una selección cuidadosamente seleccionada de botellas alineadas cuidadosamente en la pared. Sorbo Sangiovese con platos de pasta italiana como queso y pimienta .

El nombre de una olla de hierro fundido del siglo XX, Bastible es un bistró de barrio en Leonard's Corner en Dublín 8. Abierto de miércoles a domingo, el menú breve de temporada cambia casi a diario. Ingredientes como carrilleras de bacalao, corazón de cordero y rape se obtienen de proveedores cercanos, un espíritu que se traslada a la ecléctica selección de vinos.

Fotos cortesía de Forest y Marcy

Forest y Marcy Se anuncia a sí mismo como una sala de vinos y una cocina de barrio. Pequeños platos de temporada o un menú de degustación más largo de Ciaran Sweeney acompañan a una emocionante línea de vinos. Por ejemplo, hay burbujas de Franciacorta y Inglaterra , así como etiquetas de nueva ola Isole y Olena de Chianti Classico y Matthiasson en California . No se pierda el pan de papa fermentado con tocino y repollo, un alimento reconfortante actualizado que desearía poder picar todas las noches.

Ocupando un hermoso edificio antiguo, Águila legal ha llevado el concepto de 'nariz a cola' más allá del mundo de la carne para incluir verduras de arriba a abajo. Las carnes asadas y el pescado ahumado se amontonan en platos tradicionales para ser fregados con panes planos de papa irlandeses. Más de 200 vinos cubren los campos natural, orgánico y biodinámico, aunque los productores que practican los orgánicos, pero que no han solicitado la certificación del gobierno, también obtuvieron una ubicación.

The Legal Eagle, Dublín / Fotos de Dave Sweeney

Está claro que Dublín ha desarrollado una historia de amor con el vino que solo se está intensificando.

'He estado charlando con los dueños de restaurantes, todo el mundo está hablando de abrir bares de vinos', dice Ivor Campbell, gerente de Etto y estudiante actual de la Fideicomiso de Educación de Vinos y Licores (WSET) Programa de diploma. 'Ven una oportunidad debido al aumento en el conocimiento de los consumidores, junto con el aumento de los millennials impulsados ​​por la calidad'.