Los restaurantes con tiendas minoristas de vinos adjuntos están en aumento. En lugar de ofrecer una tarjeta de presentación o una caja de cerillas para los clientes que salen por la puerta, algunos restaurantes los invitan a comprar una botella de vino en una boutique minorista adjunta. ¿Y por qué pagar altos márgenes en los restaurantes cuando estos solo cobran un poco más que el precio minorista?

COCINA tienda de vinos , en Irvine, California, abrió sus puertas en diciembre de 2011 y no solo ofrece a los comensales un menú italiano repleto de ingredientes cultivados localmente, sino también 250 vinos para comprar (principalmente de California e Italia). Los comensales simplemente agregan una tarifa de descorche de $ 10 para disfrutar de una botella con su comida, o descorchar una más tarde en casa.

Restaurante hermana COCINA Urbana en San Diego, abierto desde 2009, también vende vino, con más de 100 selecciones con precios en promedio hasta un 35% menos que los minoristas locales, dice el director de vinos Ben Kephart. Se esfuerza por localizar bodegas boutique que practiquen la agricultura responsable, lo que considera que es una buena combinación para reconfortar la comida italiana. 'Si estás en el mercado por un vino de $ 20, obtendrás uno de los mejores vinos de $ 20 que existen', dice Kephart.

Anne Jackson, sumiller en Oliva y hiedra en Scottsdale, Arizona, sigue una filosofía similar al elegir los vinos que se venden en el Marketplace adjunto, junto con artículos de comestibles gourmet como hogazas rústicas de pan y sacos de granos de café.

“Queremos vinos que no siempre sean accesibles en los principales minoristas”, dice Jackson. 'Mi objetivo es tener una combinación de vinos para beber todos los días, así como una combinación de opciones eclécticas'.

Con un precio de su inventario entre $ 15 y $ 30 la botella, Jackson se esfuerza por ofrecer 10 vinos diferentes a la vez. 'De esa manera, no es abrumador encontrar lo que están buscando', dice.

De Chicago Soy 36 , un bar de vinos y un restaurante en el barrio River North de la ciudad, no es ajeno a la venta de vinos al por menor. Brian Duncan, el director de vinos, se asoció por primera vez con una bodega de California para producir una cosecha de 2003 para una etiqueta exclusiva BIN 36. Hoy en día, hay ocho vinos bajo la etiqueta Bin, incluido Zinfandel y un vino espumoso, que se venden en la boutique de BIN 36. Además, Duncan lleva botellas de todo el mundo a los compradores de vino a precios muy asequibles (entre $ 12 y $ 30 la botella).