La cena de Navidad en Austria marca el final del tradicional ayuno previo a las vacaciones, por lo que la comida es rica y decadente. Para una fiesta navideña del Viejo Mundo digna de un rey, pruebe el menú que la familia Saahs ha preparado durante generaciones, incluida esta receta festiva. Para leer más sobre una Navidad austriaca, haga clic aquí .

Ensalada De Repollo Caliente

El tocino crujiente le da profundidad y textura a la ensalada de repollo. Christine Saahs, propietaria de la bodega Nikolaihof Winery en Austria, comparte su receta, que está incluida en su libro de cocina Me gusta cocinar para mi vida (Brandstätter Verlag, 2010).

1 col blanca mediana (1½ libras), finamente rebanada
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana o vino blanco
1 cucharadita de semillas de alcaravea, picadas
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta recién molida
2 onzas de tocino, aproximadamente 3 tiras

Con una olla grande, hierva el agua. Agrega el repollo. Baje la temperatura y cocine a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que el repollo esté suave.

Mientras se cocina el repollo, coloque el tocino en una sartén pesada a fuego medio. Cocine hasta que esté crujiente. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel. Cuando el tocino esté lo suficientemente frío para manipularlo, córtelo en trozos pequeños.

Una vez que el repollo esté cocido, use un colador para colar el líquido. Coloque el repollo en un tazón no reactivo. Agregue vinagre, semillas de alcaravea, sal y pimienta. Agregue el tocino picado y mezcle. Pruebe la ensalada y ajuste el vinagre y los condimentos, si es necesario. Transfiera a una fuente y sirva caliente. Para 4-6 porciones.