La chef Betty Vázquez conoce el valor de una buena comida. Como embajador gastronómico de la mexicano estado de Riviera Nayarit, su trabajo es difundir la gastronomía de la región costera occidental para que los visitantes se enamoren de la tierra a través de la comida y la bebida. Aquí el MasterChef Mexico El juez nos habla de su mundo.

¿Cómo definiría la cocina de Nayarit?

Antes de los españoles, la gente comía de forma muy sencilla. Comerían lo que llamamos quelites —Hierbas silvestres comestibles— cazaban un poco, pero no estaban acostumbrados a comer mucha grasa, porque eso venía con los españoles. Con los españoles llegó más variedad, porque esta zona era muy importante para el comercio con China. El último puerto de la corona española fue San Blas, que está a unas [100 millas] al norte de Puerto Vallarta, por lo que todas las especias que los españoles querían del “Oriente” pasaban por esta zona. Además de eso, más tarde hubo musulmanes y francés influencias también. Ahora tenemos lo que llamamos la nueva cocina mexicana, una mezcla de todas esas influencias.

“Tenemos que estar muy orgullosos de lo que producimos, de la tierra que nos está dando estos productos”.

¿Cuáles son las bebidas típicas que tomarías con las comidas en Nayarit?

Tenemos muchas plantaciones de caña de azúcar, por lo que el jugo de caña de azúcar es popular. También tenemos tejuino y tepache , que se elaboran con maíz fermentado y piña, respectivamente. Es típico tomar tejuino en verano con sorbete helado de limón. Y tenemos todo tipo de bebidas de frutas tropicales hechas con agua y azúcar, llamadas aguas frescas .

En cuanto al vino, me gusta Casa Madero , que es la bodega más antigua de [Norte] América, con 492 años. Son uno de mis favoritos porque tienen una buena selección de vinos. Han ganado muchas medallas en competiciones de todo el mundo y es muy fácil emparejarse con ellos. También creo en apoyar los vinos mexicanos. Creo que tenemos que estar muy orgullosos de lo que producimos y del suelo que nos está dando estos productos.

Viajando por el sendero del tequila

¿Qué plato ilustra mejor la diversidad de la cocina nayaritana?

Mi Vieira ceviche con curry, que me gusta acompañar Casa Madero’s V Rosado . Cuando piensas en ceviche en un contexto mexicano, piensas picante, lleno de chiles, pero no curry. Usé la especia para rendir homenaje a los comerciantes chinos que vinieron aquí. Dejaron sus lugares de origen, trayendo no solo las especias, sino también sus sueños. Piénselo: si dejó su hogar hace 300 años, no sabía si alguna vez podría regresar. Entonces trajeron sus sabores junto con sus recuerdos. Cuando pongo el curry en mi ceviche y mezclo hierbas mediterráneas, quiero mezclar esos dos mundos en mi plato de la misma manera. Las personas que vinieron de Asia y Europa, algunas para vivir, otras para conquistar y otras para trabajar por una nueva vida, han ilustrado nuestra comida a lo largo de los siglos.