Las vieiras se encuentran entre las opciones más indulgentes en el menú de un restaurante y, lamentablemente, son un derroche. Pero aquí hay algo que todo amante de las vieiras debería saber: una vez que aprenda a cocinar vieiras en casa, se preguntará por qué pagó tanto para que otra persona las cocinara para usted. Te mostramos todos nuestros trucos para cocinar vieiras de la sección congeladas o frescas de pescadería, incluido cómo cocinarlas en sartén, en la parrilla , o en el horno. Además, compartiremos cómo saber cuándo están listas las vieiras. Así que la próxima vez que salgas a cenar, puedes saltarte las vieiras, sabiendo que puedes obtener fácilmente los mismos resultados deliciosos en casa.

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BHG / Andrea Araiza

Cómo cocinar vieiras

Antes de arremangarse y aprender a cocinar vieiras, tenga en cuenta que hay dos tipos básicos de vieiras: las vieiras de mar más grandes (aproximadamente 1½ pulgadas de diámetro) y las vieiras más pequeñas (½ pulgada de diámetro), que son más dulces. Aquí nos centraremos en cocinar las vieiras de mar más comunes (más grandes).

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Ya sea que quieras cocinar tus vieiras en una sartén, a la parrilla o en el horno, estos conceptos básicos se aplican a cualquier método:

¿Cómo cocinar vieiras congeladas? Descongelar primero.Antes de cocinar vieiras de la sección de congelados de su mercado o de su congelador, deben descongelarse. Se tarda varias horas o toda la noche en el frigorífico. Nunca descongeles las vieiras a temperatura ambiente . Enjuague y seque.Enjuague las vieiras y luego séquelas con toallas de papel antes de cocinarlas. Si las vieiras tienen demasiada humedad por fuera, no se dorarán adecuadamente. Reducir a la mitad si se le indica.Si lo indica su receta, use un cuchillo delgado y afilado para cortar las vieiras grandes por la mitad en forma transversal (como se muestra arriba) para asegurar una cocción uniforme. Sazonelos.Las vieiras son suaves y necesitan un poco de sabor. Puede ser tan simple como un chorrito de limón, un aderezo seco o una intrigante salsa de inspiración asiática. Agrega un poco de grasa.Debido a que las vieiras son tan magras, cocinarlas requiere un poco de grasa, como aceite o mantequilla, durante el proceso. Cocínelos rápidamente.Las vieiras son una fuente de proteína magra y deben cocinarse rápidamente a fuego relativamente alto para evitar que se sequen. Esto también crea una reacción de Maillard, que ayuda a lograr un agradable dorado en el exterior y un delicioso sabor caramelizado.

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Cómo cocinar vieiras en una sartén en la estufa

Cuando lo que busca es una facilidad infalible, la mejor manera de cocinar vieiras es en la estufa. Comience eligiendo una sartén pesada y de calidad para el trabajo. El hierro fundido o el acero inoxidable son perfectos. Estos materiales proporcionan un calentamiento uniforme y pueden soportar altas temperaturas.

A continuación se explica cómo cocinar vieiras en una sartén (para cuatro porciones):

• Descongele entre una y 1½ libras de vieiras si están congeladas. Enjuague las vieiras y séquelas con toallas de papel. Sazone generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Colocar en un plato. Enfriar, descubierto, durante dos horas. Retirar y dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos.
• Calienta una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego medio-alto.
• Para comprobar si la sartén está lo suficientemente caliente, agregue una gota grande de agua (⅛ de cucharadita) a la sartén. Cuando puedas enrollarlo por la sartén, estará listo. Esto tardará entre dos y tres minutos.
• Retire la sartén del fuego; agregue dos cucharadas de aceite vegetal. Agítelo para cubrir el fondo de la sartén.
• Regrese la sartén a fuego medio-alto. Agregue las vieiras, la mitad a la vez (no llene la sartén, o se cocinarán al vapor en lugar de dorarse).
• Para este método, el tiempo de cocción de las vieiras es de cuatro minutos. Primero, cocine las vieiras durante dos minutos o hasta que se forme una costra en un lado (tenga paciencia; las vieiras se soltarán fácilmente cuando estén listas para darles la vuelta). Luego, voltee y cocine por dos minutos más o hasta que las vieiras tengan una costra en el otro lado y estén completamente opacas.

Pruebe el consejo de cocina

¿Cómo saber cuándo están listas las vieiras? Si bien el tiempo estimado de cocción de las vieiras para nuestro método en la estufa es de aproximadamente cuatro minutos, la verdadera prueba es la opacidad; es decir, ya no deberían ser translúcidas.

• Retire las vieiras de la sartén para servir. En este punto, puedes servir las vieiras simplemente con mantequilla derretida, ( mantequilla clarificada si te apetece), un chorrito de limón y, si quieres, un poco de Hierbas frescas (el perejil, el cebollino, el estragón y/o la menta son excelentes opciones). O sirva sus vieiras con la salsa rápida y sencilla de esta receta de vieiras al limón.

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Cómo asar vieiras en el horno

La mejor manera de cocinar vieiras en el horno es encender el asador porque ofrece calor alto directo que ayuda a que las vieiras se cocinen rápidamente, haciéndolas húmedas y tiernas en lugar de secas y duras.

A continuación se explica cómo cocinar vieiras en el horno (para cuatro porciones) debajo del asador:

• Descongele medio kilo de vieiras si están congeladas. Enjuague las vieiras; séquelo con toallas de papel. Reduzca a la mitad las vieiras grandes.
• Apila las vieiras en cuatro brochetas de metal de 8 a 10 pulgadas, dejando un espacio de ¼ de pulgada entre las piezas.
• Precalienta la parrilla. Coloque las brochetas en la rejilla engrasada y sin calentar de una asadera.
• Prepare un poco de mantequilla derretida para untar las vieiras (unas tres cucharadas). Sazone la mantequilla con sal y pimienta y, si lo desea, aproximadamente ⅛ de cucharadita de pimentón.
• Unte la mitad de la mantequilla sobre las vieiras. Ase a unas cuatro pulgadas del fuego durante ocho a 10 minutos o hasta que las vieiras estén opacas, volteándolas y untándolas con el resto de la mantequilla derretida a la mitad del proceso de asado.

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Cómo asar vieiras

Los entusiastas de la cocina al aire libre suelen declarar que asar a la parrilla es la mejor manera de cocinar vieiras. Estamos de acuerdo en que es un excelente método: el calor directo y un tiempo de cocción rápido pueden mantener las vieiras tiernas y húmedas, ¡y el sabor a la parrilla es una ventaja irresistible!

Si bien puedes optar por una marinada o una de nuestras excelentes salsas, si quieres comenzar con una receta básica, esta es la forma más fácil de cocinar vieiras a la parrilla. Este método sirve para cuatro.

• Descongele medio kilo de vieiras si están congeladas. Enjuague las vieiras y séquelas con toallas de papel. Reduzca a la mitad las vieiras grandes. Enhebre las vieiras en cuatro brochetas de 8 a 10 pulgadas, dejando un espacio de ¼ de pulgada entre las piezas.
• Prepara un poco de mantequilla derretida para untar las vieiras. Necesitarás unas tres cucharadas; Sazone la mantequilla con sal y pimienta y, si lo desea, aproximadamente ⅛ de cucharadita de pimentón.
• Unte la mitad de la mantequilla sobre las vieiras. Coloque las brochetas sobre una parrilla engrasada. Ase, sin tapar, directamente sobre brasas medianas de cinco a ocho minutos o hasta que las vieiras estén opacas, volteándolas y untándolas con la mantequilla derretida restante a mitad de la cocción.

Pruebe el consejo de cocina

¿Cómo saber cuándo están hechas las vieiras? Si bien el tiempo estimado de cocción de las vieiras al asar es de cinco a ocho minutos en total, la verdadera prueba es la opacidad. Las vieiras ya no deberían ser traslúcidas.

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Cómo comprar y almacenar vieiras

Si no está seguro de dónde comprar vieiras, búsquelas frescas en las tiendas especializadas en mariscos y en la mayoría de los supermercados. Al comprar, busque vieiras firmes y húmedas que conserven su forma al tocarlas. Deben ser de color beige cremoso a rosa claro y no deben oler a pescado, agrio o azufre.

Pruebe el consejo de cocina

Un color blanco blanqueado o un exceso de líquido lechoso en la bandeja de exhibición pueden ser una señal de que las vieiras han sido tratadas intensamente con tripolifosfato de sodio (STP). Si bien el STP es útil para ayudar a retener la humedad natural de los mariscos durante los procesos de congelación y descongelación, puede usarse en exceso y hacer que las vieiras absorban agua adicional.

Para almacenar vieiras frescas: Refrigere, cubierto con los jugos claros, hasta por dos días.

Las vieiras congeladas están disponibles y son fáciles de tener a mano en el congelador. El único truco para cocinar vieiras congeladas es saber cómo descongelarlas: la mejor manera es descongelar los mariscos gradualmente en el refrigerador durante la noche. Nunca descongeles las vieiras a temperatura ambiente .

Pruebe el consejo de cocina

Si se acerca la hora de cenar y olvidaste descongelar las vieiras, ¡hay esperanza! De acuerdo con la FDA , 'Si tiene que descongelar mariscos rápidamente, séllelos en una bolsa de plástico y sumérjalos en agua fría o, si los alimentos se van a cocinar inmediatamente después, colóquelos en el microondas en la posición 'descongelar' y detenga el ciclo de descongelación mientras el pescado Todavía es helado pero flexible.

Ahora que sabes cocinar vieiras y eres un experto en cómo saber si las vieiras están cocidas, aprovecha. Pasa por el mostrador de mariscos cuando estés en el supermercado y, si las vieiras tienen buena pinta (o mejor aún, si están en oferta), llévate algunas a casa. Nunca más tendrás que soportar vieiras demasiado cocidas y gomosas (o poco cocidas y masticables).

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