Dado que 2020 nos lanzó a todos por un bucle, podría decirse que nunca ha sido más difícil predecir lo que vendrá. Aún así, pedimos a algunos expertos con visión de futuro que conjeturaran lo que les espera a los espíritus, cóctel e industrias de bares. Aquí hay 10 tendencias a tener en cuenta en 2021.

Más ofertas con bajo contenido de alcohol y sin alcohol

'Esto fue grande en 2020, con un crecimiento que se está construyendo', dice Kara Nielsen, directora de alimentos y bebidas con pronosticador de tendencias. WGSN . Las ofertas sin alcohol han ido mucho más allá de la llegada anticipada de Seedlip a vermuts, amargos y más.

En el frente del bajo contenido de alcohol, 'hemos visto que el agua carbonatada se ha convertido en todo lo demás', dice. Entonces, prepárate para la kombucha dura, el té duro y más.

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Los cócteles para llevar están aquí para quedarse

Entre el meteórico ascenso de cócteles enlatados y las regulaciones relajadas que permiten que los bares en muchos estados vendan bebidas alcohólicas para llevar a casa, esperan que esta tendencia continúe fuerte el próximo año.

'Creo que 2021 será el año definitivo para el cóctel embotellado de gran formato', dice Anu Apte, propietario de Seattle’s Rob Roy bar. 'Incluso más que este año, porque todo el mundo ha resuelto los problemas ... no veo que podamos abrir como lo hicimos antes hasta al menos el otoño de 2021'.

Debido a la nueva pandemia de coronavirus, las regulaciones permiten que los bares de muchos estados vendan bebidas alcohólicas para llevar a casa / Getty

Los bares tiki son bares tropicales y náuticos, en

Si bien el deseo de bebidas coloridas empapadas en ron continuará, no llame a los bares que los sirven 'barras tiki'. Es un término asociado con el colonialismo y la apropiación cultural, dijo el autor y cantinero Shannon Mustipher en un panel en Bar Convent Brooklyn , una feria para la industria de los bares. En 2021, predice, se espera que los bares con temas 'tropicales' o 'náuticos' se vuelvan más frecuentes.

Las prácticas éticas recibirán un mayor énfasis

Al votar con sus billeteras y cuentas de redes sociales, los consumidores están dando prioridad a los bares y otros lugares que toman medidas significativas para abordar el racismo, el sexismo y otras desigualdades en el lugar de trabajo. A menudo también boicotean en voz alta a aquellos que les resultan problemáticos.

“Un paso atrás forzado ha dado a mucha gente un ojo crítico. Se trata de cómo distribuir el poder sistémico de una manera más equitativa '. John deBary, Asociación Comunitaria de Trabajadores de Restaurantes

“Un paso atrás forzado ha dado a mucha gente un ojo crítico”, dice John deBary, cofundador / presidente de la junta de Asociación Comunitaria de Trabajadores de Restaurantes . 'Se trata de cómo distribuir el poder sistémico de una manera que sea más equitativa'.

Esto se extiende a las marcas de bebidas espirituosas, dice Amanda Victoria, socia / directora de jueces del Premios L.A. Spirits . Los consumidores buscan marcas con métodos de producción y marketing respetuosos con el medio ambiente que tengan en cuenta la inclusión y la diversidad. 'También conocido como hacer lo correcto', dice Victoria.

La diversión protagonizará un regreso

Después de muchos meses de mezclar cócteles accesibles en casa, los cócteles 'elevados' y 'elaborados' irán en aumento, dice Scott Gingerich, vicepresidente senior de restaurantes y bares de Hoteles y restaurantes de Kimpton . “Es más probable que los embriagadores prueben una mezcla memorable”, dice.

En Kimpton Shinjuku Tokio, los ingredientes exagerados como la ginebra con infusión de grasa de cordero y los champiñones secos están atrayendo la atención, dice.

Marcas como Ten to One están 'reclutando una nueva generación de bebedores de ron', dice Amanda Victoria, socia / directora de jueces de los Premios LA Spirits / Foto cortesía de Ten to One

Licores a tener en cuenta: tequila, coñac y whisky, particularmente irlandés

Después de un año resistente para las bebidas espirituosas, las perspectivas para 2021 siguen siendo optimistas, dice Brandy Rand, director de operaciones para las Américas de la firma de análisis de datos. Análisis del mercado de bebidas IWSR . Ella espera licores a base de agave ( Tequila and mezcal ) para seguir creciendo, junto con el coñac y los whiskies, a excepción del escocés mezclado.

Dicho esto, el whisky irlandés fue una de las pocas categorías de bebidas espirituosas más afectadas durante la pandemia. Rand espera verlo recuperarse en 2021.

Victoria también defiende el whisky irlandés. “Hemos estado viendo que las marcas impulsan esta tendencia a través de la educación que va desde métodos de destilación de nicho hasta maltas simples durante los últimos cinco a diez años aproximadamente”, dice. 'Creo que el whisky irlandés está a punto de aparecer bajo una luz completamente nueva'.

¿Será este finalmente el año del ron?

Cada año, los profesionales de la industria suponen que habitación está a punto de tener su momento en los EE. UU. Se ha convertido en una especie de broma interna, dice Victoria. Pero 2021 podría ser el gran avance, ya que los productores se acercan a los consumidores más jóvenes.

'Destacados de categorías emergentes como Ten to One finalmente están ayudando a hacer avanzar la conversación al reclutar una nueva generación de bebedores de ron', dice ella.

Stefan Huebner, copropietario / mixólogo jefe en el salón de cócteles Punto punto punto en Charlotte, Carolina del Norte, ve el 2021 como 'el año del ron para volver a ser el centro de atención'. ¿Qué lo hace especial? 'Los destiladores han estado lanzando rones más antiguos que están atrayendo los paladares más exigentes de los bebedores de whisky', dice.

Se espera que la popularidad de los cócteles enlatados continúe creciendo. / Getty

Los cócteles enlatados continuarán, al menos en la primera mitad del año

Entre el boom del seltzer duro y el creciente número de bartenders que buscan enlatar sus creaciones para venderlas en bares y puntos de venta, la mayoría predice que la tendencia de los cócteles enlatados seguirá siendo fuerte. Sin embargo, existe la posibilidad de que a medida que la pandemia retroceda y los consumidores puedan regresar de manera segura a los bares y clubes, los cócteles enlatados pierdan su brillo.

Los menús de cócteles desaparecerán

Los menús 'sin contacto' que comenzaron durante la pandemia, o las listas de bebidas que se pueden leer en el teléfono de un huésped, se convertirán en la norma en 2021, dice Sly Cosmopoulos, director de marketing de bebidas para mayoristas de vinos y licores. Compañía Distribuidora Nacional de la República . Bono: los operadores de bares y restaurantes pueden cambiar los menús instantáneamente ya que se quedan sin ciertos ingredientes, dice ella.

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Comodín: ¿Se dispararán los precios de las bebidas espirituosas?

Se prevé que la tasa reducida temporal del impuesto especial federal (FET) de la industria de la destilación aumente un 400% a fines de 2020.Si el Congreso no toma medidas preventivas, eso resultaría en precios mucho más altos para muchas bebidas espirituosas artesanales, dice Becky Harris, presidenta del grupo de comercio de la industria Asociación Estadounidense de Espíritus Artesanales . 'Sería el colmo para muchas de nuestras pequeñas destilerías'.

Ella predice que las probabilidades de que la tasa reducida se extienda por un año más son del 60% al 70%, 'eso sigue siendo una probabilidad del 30-40% de que aún pueda suceder', dice.