No se sienta mal si no puede asistir a los partidos de fútbol de la Copa del Mundo en Sudáfrica este verano. Las entradas se han agotado durante meses y no hay nada más cómodo que el sofá de su sala de estar, es decir, excepto el sillón del patio trasero. Así que toma tus pinzas para barbacoa, TIVO los juegos (debido a las diferencias de zona horaria), enfría algunos vinos sudafricanos y sal a tomar un Braai.

Correspondiendo aproximadamente a lo que llamaríamos una “parrillada mixta”, el braai sudafricano (que se traduce como “parrilla” en afrikáans) generalmente presenta diferentes tipos de carne y salchichas, así como mariscos como camarones a la parrilla y gambas. Una costumbre centenaria, tradicionalmente es competencia de los hombres de la familia: encienden la parrilla, atienden la llama y cocinan la carne a la perfección, y el hombre a cargo de cocinar es conocido como el braaier o tong-master .

Hoy en día, la barbacoa del patio trasero es tan popular en Sudáfrica como el fútbol. Probablemente no encontrará algunos de los tipos de juego más populares, como el avestruz o el impala, en su carnicero local, pero no deje que eso le impida continuar con la tradición del braai en casa. Los mariscos de los océanos Atlántico e Índico se encuentran en los menús de los restaurantes, al igual que los jugosos cortes de carne de res, cerdo y cordero. Y a menudo se trata más del condimento. Con su posición en el extremo sur del continente africano, Sudáfrica ocupó una posición importante en la Ruta de las Especias entre Europa y el subcontinente asiático, y su rica historia culinaria es una mezcla de nativos tribales, holandeses, ingleses, franceses e indios. e influencias indonesias. Actualmente, hay un movimiento de la granja a la mesa que se extiende por todo el Cabo, por lo que las verduras a la parrilla y las ensaladas verdes son todos los acompañamientos que necesitará.

El maridaje natural con todas sus carnes braai son los vinos sudafricanos, ahora considerados entre los mejores del mundo. Querrá tener un poco de champán a mano para saludar a sus invitados o celebrar la victoria de su equipo favorito. J.C. Le Roux Cap Classique La Vallee con sus notas efervescentes de manzana verde y melón tropical es ideal para cualquier situación. Los vinos blancos crujientes como el cremoso Bellingham Citrus Grove Chenin Blanc 2009 o el deliciosamente vegetal Boschendal Grande Cuvee Sauvignon Blanc 2009 resistirán las especias en la cocina sudafricana. Imagina que estás sentado en el estadio mientras bebes un fresco y herbáceo Nederburg FIFA Sauvignon Blanc 2010, uno de los vinos oficiales de la Copa del Mundo. Su Cabernet Sauvignon 2009 con mucho cuerpo combina bien con carnes a la brasa y la fruta, floral Nederburg Rose '2010, se toma fácilmente como aperitivo o mientras mira el partido.

Las mezclas de Pinotage y Pinotage combinan bien con todo tipo de carnes a la parrilla. Pruebe Durbanville Hills Pinotage 2008 o una mezcla clásica del Cabo, Kanonkop Kadette 2008 combinado con la panceta de cerdo a la parrilla, una especialidad del chef Philip Carmichael de Gordon Ramsay's maze (sic) en el One and Only Cape Town Resort. Las notas de fruta negra y frambuesa de estos excelentes vinos complementan este rico y sabroso plato. Mike Ratcliffe de Warwick Estate nos proporcionó la receta de Pierna de cordero con mantequilla a la parrilla, su Vilafonte Series M 2006, una voluptuosa mezcla al estilo de Burdeos, elaborada por su enólogo gerente y socia, Zelma Long, es una combinación perfecta.

Después de la cena, disfrute de Amarula, el licor oficial de la Copa Mundial de la FIFA: es delicioso, diferente y refrescante. Pruébalo con hielo, o mejor aún, mézclalo con Kahlua y helado de vainilla en tu licuadora para disfrutar de una de nuestras creaciones de cócteles: el Table Mountain Mudslide. Si el vino de postre es más su estilo, celebre la victoria de su equipo favorito con el emblemático Vin de Constance 2005 de Klein Constantia.

Mézclalo un poco, prueba diferentes combinaciones y experimenta con la comida y el vino sudafricanos. Con su variada cultura, herencia e historia, hay más de una forma de celebrar Sudáfrica.

Recetas Braai: Panza de cerdo a la parrilla, pierna de cordero con mariposa y alud de lodo de Table Mountain

Vientre de cerdo a la parrilla
Receta cortesía del chef Philip Carmichael, restaurante maze (sic), One and Only Resort, Ciudad del Cabo

1 panceta de cerdo deshuesada, aproximadamente 4 libras, con corteza marcada
1 cantidad de salmuera de cerdo (ver más abajo)

Coloque la panceta de cerdo en la salmuera fría el día antes de que desee cocinarla. Esto le dará un sabor increíble a la carne y mantendrá la carne jugosa y suculenta durante todo el proceso de cocción. Antes de cocinar, deberá enjuagar la carne de cerdo en agua fría durante unos veinte minutos para eliminar la sal de la superficie. Enciende el braai y espera hasta que las brasas estén blancas y el fuego medio, luego coloca la panceta. Tardará entre 2 y 3 horas en ablandar la carne, por lo que deberá tener cuidado de que no se queme ni se oscurezca demasiado. Si usa una parrilla de gas, baje el fuego a medio y coloque la panceta de cerdo en la rejilla superior. Suena mucho tiempo pero los resultados valdrán la pena, ¡panceta de cerdo jugosa, tierna y sabrosa! ¡Lekker! (¡Disfrútelo!) Sirve de 10 a 12.

Para la salmuera de cerdo:
1/2 taza de miel de abeja
12 hojas de laurel
3 ramitas grandes de romero fresco
1 cucharada de tomillo seco
Perejil
6 dientes de ajo, sin piel
2 cucharadas de pimienta negra triturada
1/3 taza de sal
5 tazas de agua

Colocar todos los ingredientes en una olla y llevar a ebullición para disolver la sal, dejar enfriar por completo antes de agregar la panceta. Consulte las instrucciones de cocción anteriores.

Pierna de Cordero Mariposa
Receta cortesía de Mike Ratcliffe, Warwick Estate y Vilafonte ’

1 pierna de cordero, deshuesada y en mariposa
(Una pierna de cordero de 6 libras producirá 4-5 libras de carne cortada)

Para el adobo:
1 taza de aceite de oliva
1/3 taza de jugo de limón
1 cucharada de romero seco, triturado
1 cucharadita de orégano
1/4 taza de jerez seco
2 dientes de ajo, sin piel
Sal y pimienta para probar

Mezclar todos los ingredientes y marinar hasta por 24 horas. Sacar de la nevera al menos 2 horas antes de cocinar. Una vez que esté a temperatura ambiente, cocine en braai durante 45 minutos si es raro, o 50-60 minutos si es medio. Una vez cocido, descanse durante al menos 15 minutos antes de cortarlo. Sirve de 10 a 12.
Tobogán de barro de Table Mountain
Receta de Mike DeSimone y Jeff Jenssen

8 oz. Licor Crema Amarula
4 onzas. Licor de café Kahlua
4 bolas de helado de vainilla premium
10-12 cubitos de hielo

Primero, saque el cable de extensión y póngalo en el patio trasero. En una licuadora, combine el helado de vainilla, Amarula y Kahlua. Gírelo hasta que esté agradable y suave, agregue cubitos de hielo para obtener una consistencia ligeramente fangosa. Vierta en vasos de martini fríos, cubra con crema batida y cacao en polvo, y sirva. ¡¡Disfrutar!! Para 4 personas.

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A Informe de destinos de Ciudad del Cabo (para aquellos que tengan la suerte de asistir a los juegos de este año)

A entrevista en video con Adam Mason , enólogo de la aclamada bodega Klein Constantia de Sudáfrica, cuyo Vin de Constance era uno de los favoritos de Jane Austen, Napoleón y Charles Dickens.

Inspirado en Cape Malay receta de filete de abanico de avestruz condimentado con bobotie