El uso de especias y sidra reflexionando típicamente recuerda pensamientos de algún tipo de otoño o invierno más cálido, empapado y servido todavía humeante. A Nage en Washington, DC, sin embargo, el mixólogo Galen Johnson contempló el nuevo menú de clima más fresco del restaurante y creó una bebida tentadora que habla de la estación fría pero que se bebe en las rocas.

Johnson comienza con sidra de manzana hervida a fuego lento con ciruelas asadas, ron y vino tinto, a lo que agrega ron especiado y amargos de naranja y estragón caseros. Coloca Brut Champagne encima, sirve la bebida en un vaso bajo y lo remata con una guarnición de roseta de cáscara de manzana. El resultado es una mezcla dulce, especiada y afrutada que evoca el clima de un suéter, pero que se combina más fácilmente con la comida que con sorbos más calientes. A Johnson le gusta servirlo junto con la calabaza ahumada de bellota de Nage y la sopa de manzana con malvaviscos de arce, pero cree que puede funcionar con cualquier plato que tenga un toque otoñal.

El nombre de la bebida es caprichoso con una pizca de insinuación: Eve’s Plumb Rocked Adam’s Apple, un guiño a la actriz favorita de Johnson en el Brady Bunch. 'Supongo que siempre sentí un poco de Jan Brady en el corazón, y ya es hora de que ella obtenga algo de crédito', explica.

Johnson dice que los clientes de Nage han estado encantados con el cóctel, por lo que han necesitado mucho tiempo para extraer el sabor de los ingredientes de su fiel olla y reflexionando sobre su filosofía del cóctel: “Sea valiente. Sea inventivo. Se consistente.'

La plomada de Eva sacudió la nuez de Adán
Cortesía de Galen Johnson, Nage, Washington, DC
Rinde 1 bebida

4 hojas de estragón fresco
2 salpicaduras de amargo (Johnson hace el suyo con 6 hojas de estragón, 3 ruedas de naranja, limoncillo y miel. O sustituya el amargo de naranja comercial).
2 onzas. sidra de manzana / ciruela (ver receta a continuación)
2 onzas. Ron especiado del capitán Morgan
1 onza. Champán Brut

Tritura estragón y amargo en un vaso bajo. Agregue hielo, jugos y ron y agite vigorosamente. Agregar al vaso. Coloca el champagne encima, decora con una roseta de cáscara de manzana y sirve.

Sidra de manzana / ciruela
Cortesía de Galen Johnson, Nage, Washington, DC
Rinde aproximadamente 1 galón

1 galón de jugo de manzana
Reflexionando sobre las especias
8 ciruelas, sin hueso y cortadas en cubos
Cariño
3 rodajas de jengibre pelado
½ botella de vino tinto
1 taza de ron

Vierta la sidra de manzana en una olla grande. Agregue las especias y cocine a fuego lento lo más bajo posible. Agregue las ciruelas a la asadera, rocíe con miel. Hornee en un horno a 250 grados hasta que las ciruelas estén tiernas, dulces y fragantes. Agrégalos a la sidra, junto con el jengibre, el vino tinto y el ron. Mantenga el fuego lo más bajo posible y deje cocinar durante 7 horas.
Kelly Magyarics es educadora y escritora sobre vinos en el área de Washington, DC. Puede ser contactada a través de su sitio web, www.trywine.net .