Cultura

La palabra 'mineralidad' divide a los catadores expertos: todo el mundo necesita calmarse

Sin duda has visto la palabra ' mineralidad 'al menos unas cuantas veces mientras lo hojeas este problema . Vinos elaborados con viñas plantadas en suelo volcánico a menudo presentan descriptores de mineralidad o impulsado por minerales como abreviatura de aromas, sabores y texturas que pueden ser salados, sabrosos, pedregosos, nerviosos o que no sean frutas, flores, hierbas o especias. A menudo se utiliza para describir gustos y sensaciones que son un poco más difíciles o inefables de precisar.

Por supuesto, cualquier uso de la palabra M también significa que ciertos tipos de amantes del vino ponen los ojos en blanco. ¿Pero por qué? ¿Por qué la simple mención de la mineralidad genera tanta división en el mundo del vino? Otro que terruño ¿Existe algún término que lleve consigo tanto equipaje?

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Antes de que podamos responder a esa pregunta, debemos establecer el tipo de persona que consume vino y se burla de la palabra que comienza con M. Habitualmente, esta persona también niega la existencia del terroir. “Bueno, por desgracia”, dice nuestro Negador de Mineralidad, “no existe evidencia científica clara que relacione la tierra directamente con los sabores que saboreas. La vid no recoge literalmente minerales del suelo y los transfiere al vino. No es raro que se sientan minerales en el vino”. Bueno, para tomar prestada una frase de mi antiguo barrio de Jersey: No me jodas, Sherlock. .

Para la mayoría de nosotros, hablar de mineralidad no tiene nada que ver con la ciencia. Es decir, tampoco hay “cerezas” o “bayas” o “flores blancas” o “cuero” o “garriga” o “crème brûlée” o “palomitas de maíz con mantequilla” literales, o cualquiera de las docenas de términos en el rueda de degustación: en vino real y literal. La mineralidad es simplemente un descriptor general, muy parecido a “fruta roja” o “fruta negra” o “fruta con hueso” o “flácido” o “cremoso” o “elegante”. Sin embargo, nunca escucho a nadie quejarse de ninguno de esos términos poco precisos, aunque todos haríamos bien en calificarlos.

El vino es difícil de saborear y describir. Presumiblemente es por eso que los profesionales del vino pasan por tantos años de capacitación, pruebas y certificaciones. La cata deductiva requiere que los catadores comiencen en lo general y pasen a lo específico. La fruta roja pasa a cereza o frambuesa. Horquillas de fruta negra entre mora o grosella negra. La “especia” podría ser nuez moscada, anís, pimienta negra o azafrán. “Animal” puede ser cuero, corral o orina de gato. “Vegetal” puede ser herbáceo, pimiento verde o tallo .

La mineralidad es simplemente otra categoría de descriptores: un mapa pictórico. Un buen catador siempre lleva la descripción un paso más allá. Una vez identificada la mineralidad, se puede ser más específico. ¿Es calcáreo? De pedernal ? ¿Ahumado? Y si hay humo, ¿es como el humo de una pistola, de una piedra golpeada o de un cigarro? ¿Hay notas minerales más profundas y oscuras de alquitrán, asfalto o grafito? ¿O hay notas de gasolina o de juguete para la piscina o de pelotas de tenis recién abiertas?

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Quizás lo que separa la mineralidad de otros términos de sabor es que puede describir la textura (o ' sensación en boca 'Si realmente queremos una palabra con M, debería prohibirse). ¿Es aceitoso, untuoso, terroso? ¿Se siente como piedra lisa, piedra triturada o concha de ostra en el paladar? A menudo, se siente intensamente mineralidad al final.

es la palabra mineralidad ¿Demasiado vago y usado en exceso? Tal vez. Aunque yo diría que el problema no es de ciencia, sino de lenguaje. Cuando se trata de palabras, el poder siempre reside en la especificidad. Tal vez el rechazo a la palabra M nos obligue a ser mejores catadores, a utilizar un lenguaje más específico para describir lo que estamos probando.

Este artículo apareció originalmente en el Edición de invierno de 2024 de la revista Wine Enthusiast. Hacer clic aquí para suscribirte hoy!