Elegir el vino perfecto para cocinar es más un arte que una ciencia, al igual que descubrir el sustituto ideal del vino blanco después de haber sorbido su reserva.

Cuando Joyce Lin, la sumiller certificada detrás Bebe con Joyce Cuando elige un vino blanco para cocinar, busca “potenciar los sabores del plato sin dominarlos”. Sus opciones preferidas para muchos platos son varietales ligeros, brillantes y secos como sauvignon blanc , Pinot Grigio y Chenín Blanco .

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Pero, ¿qué sucede cuando estás listo para preparar una receta que requiere vino blanco y no tienes ninguno almacenado en el nevera para vinos ? Para ayudarle a encontrar el sustituto adecuado para su plato, hemos compilado una guía sobre los mejores artículos de despensa para sustituir el vino blanco en la cocina.

¿Qué puedo sustituir por vino blanco? ?

Si se ha quedado sin blanco por completo, el vinagre y el jugo de limón pueden contribuir a la acidez que proporciona el vino. Pero cuidado, tienen un impacto mucho más fuerte.

'En una receta que requiere vino blanco seco, se puede utilizar como sustituto un chorrito de vinagre de vino blanco', explica Lin. 'Pero es fundamental diluirlo con agua o caldo para evitar que domine el plato'. Si el objetivo es agregar más líquido, en lugar de acidez, considere usar caldo o incluso agua.

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Otra opción es recorrer el carrito de la barra. 'Si no tengo vino cerca, lo primero que pienso es ir al gabinete de licores y ver qué podría funcionar', sugiere Joe Cash, chef y propietario de Sinvergüenza en Greenville, Carolina del Sur, semifinalista del Premio James Beard 2024 por Mejor restaurante nuevo . 'El vodka siempre es un gran desglasador, especialmente en caso de necesidad'.

En escenarios de sustitución del vino, un poco de creatividad puede ser de gran ayuda. “Al crecer en Taiwán, estoy más familiarizado con el uso [de los vinos de arroz] Mizhiu Tou [y] Shaoxing y [el baijiu] Kaoliang en la cocina”, dice Lin. 'Sustituir el vino por otras bebidas espirituosas no me resulta extraño'.

¿No tienes ninguna de estas opciones? 'A veces puedes simplemente omitirlos y descubrir que el plato nunca los necesitó', dice Cash.

¿Qué puedo sustituir el vino blanco al cocinar?

No todos los sustitutos del vino blanco son iguales. Algunas funcionarán mejor para un plato u otro. Para ayudar a eliminar el ruido, les pedimos a Cash y Linn que eligieran sus cambios favoritos por media docena de platos clásicos centrados en vino blanco.

Risotto de hongos

La primera opción de Linn para el risotto de champiñones es Chardonnay debido a su “sabor redondo y mantecoso” que “armoniza con el sabor terroso y rico en umami de los hongos”. Aunque los resultados son diferentes, fino Jerez de España agrega un nivel similar de profundidad y complejidad a este clásico plato de risotto. Las notas secas, de nuez y minerales del vino fortificado 'complementan el sabor terroso de los champiñones', dice, realzando el perfil de sabor general del plato.

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Alvear 2014 Fino en Rama Pedro Ximénez (Montilla-Moriles)

Este vino de Jerez seco de Montilla-Moriles, cerca de Córdoba, tiene aromas de masa de pan leudante, pera verde, pomelo y anacardos salados. Los sabores sofisticados de mandarina, manzana Golden Delicious, focaccia recién horneada, aceitunas provenzales y chocolate blanco están acompañados por una columna vertebral de acidez brillante que persiste en el paladar con una nota salina. 94 puntos —  Mike De Simone

$22 Vinos y licores de Union Square

Linguini y almejas

En un mundo ideal, Cash optaría por un Sauvignon Blanc y Verdejo mézclelo para infundir un toque cítrico y herbal a este brillante plato de pasta cubierto de almejas. Pero, cuando eso no sea posible, secar Vermut es un excelente sustituto. El vino generoso comparte algunas características con los vinos blancos tradicionales, como la frescura y la acidez. Esto lo convierte en una excelente alternativa a los linguini y las almejas, dice Lin: 'Sus sutiles notas herbales armonizan con los sabrosos sabores, creando una experiencia de sabor más compleja y completa'.

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Vermut Del Professore Vermut Clásico Tradicional

Lo suficientemente resistente como para usar en cócteles de whisky que requieren vermú seco, esta selección dorada tiene un aroma suave, tostado y ligeramente mantecoso. Sorprende con dulzura en el paladar, desplegando jugosos sabores de naranja, miel, vainilla y pasas doradas. 90 puntos —  kara newman

$ Varía buscador de vinos

Mejillones al vapor con vino blanco y ajo

Para “complementar el sabor salado de los mejillones y realzar el caldo con infusión de ajo”, Lin opta por el Sauvignon Blanc de la región de Marlborough en Nueva Zelanda. Pero aunque el vino es uno de los ingredientes principales del plato, otras bebidas para adultos son atractivos sustitutos.

Tequila , dice Cash, 'funcionaría bien con los sabores limpios pero picantes de los mejillones'. Cerveza sería otro gran sustituto, dice: 'Comenzaría con un buen Belga o hefeweizen , pero las posibilidades son infinitas”.

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Tequila Tapatio Reposado

Aunque tiene un ligero tono pajizo en la copa, sin apenas color, el sabor es robusto y complejo. Perfumado con alegre pimienta negra y especias, el paladar hace eco de la pimienta al principio, seguido de una fugaz nota carnosa de umami en el paladar medio y un final largo que cuenta con chispas de jengibre y cayena. Crianza de ocho meses. 93 puntos —  K.N.

$ Varía Wine.com

Fondue Clásica

Cuando Cash prepara la clásica fondue de queso, prefiere abrir una botella de Champán. Las burbujas atraviesan la riqueza del queso derretido y, dice, 'realmente me encanta lo que hacen esas notas de levadura en capas con el queso'.

Es posible que el vinagre de vino blanco no tenga las mismas notas a pan (y ciertamente no querrás tomarlo junto con el plato), pero, dice Lin, 'no sólo añade un sabor picante y ligeramente ácido a la fondue, sino que también equilibra el sabor'. cremosidad del queso derretido y evita que el plato quede demasiado pesado”.

Pechugas De Pollo Con Salsa De Vino Blanco

A Lin le encanta infundir sus salsas con Pinot Gris , especialmente ejemplos de Alsacia , Francia, por la refrescante acidez que aporta. La adición evita que los platos se sientan demasiado pesados ​​al paladar y al mismo tiempo añade notas maduras, cítricas y especiadas que 'complementarán los sabores del pollo y la salsa', dice.

Por estas mismas razones, Cash recomienda recurrir al vermú extra seco en caso de necesidad, ya que 'los ingredientes botánicos son increíbles', dice. 'Normalmente termino con un poco de crema, Dijon y estragón, y [los ingredientes] combinan muy bien con el vermú'.

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Rockwell Vermouth Co. Extra Seco

Débiles bocanadas de sabroso orégano seco y jugosa pera dejan un paladar completamente seco. La hierba recién cortada y un eco de pera conducen a un final cítrico y seco. La mejor compra. 95 puntos —  K.N.

$15 Wine.com

Pollo Picado

pollo picado es un rico y brillante recurso italoamericano que combina maravillosamente con un blanco seco y gaseoso como el Vinho Verde. A Cash le encantan las “notas ligeras y divertidas” de estos vinos, que cuentan con aromas de manzana verde y cítricos. ¿Sabes qué otro ingrediente común tiene un perfil de sabor cítrico? Cítricos reales, razón por la cual el jugo de limón es un sustituto perfecto en este plato.

'La acidez ayuda a equilibrar la riqueza del pollo y la salsa mantecosa, ayudando a que todo armonice', dice Lin. Bonificación: el jugo de limón ayuda a ablandar el pollo, lo que ayuda a garantizar que cada bocado sea

jugoso.