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Jabalí Lejos,

Receta de restaurante: Lomo de jabalí a la parrilla con frijoles Cannellini, estilo Uccelletto

Uccelleto Bean (frijol en una salsa de tomate ligera) es una receta tradicional de Florencia, Italia. Agregue queso parmesano rallado y perejil picado al final para darle más sabor, o para darle un toque adicional, hojuelas de chile. Receta cortesía del Chef Alessandro Serni, Restaurante Vineyard Rose . South Coast Winery Resort & Spa, Temecula, California.



2 tazas de cannellini secos o
judías blancas
41⁄2 tazas más 4 cucharadas
aceite de oliva virgen extra,
dividido
4 lomos de jabalí de 6 onzas cada uno
16 tazas de agua
1 cebolla morada picada
1 zanahoria picada
4 dientes de ajo pelados y
rebanado
1 taza de tocino picado
1 taza de pasta de tomate
2 tazas de vino blanco
6 hojas de salvia, enteras
2 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta para probar

Un día antes, lave los frijoles y sumérjalos en 8 tazas de agua durante la noche en el refrigerador. Cuela y enjuaga los frijoles. Coloque en una olla grande con 8 tazas de agua, 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y deje hervir. Hervir de 2 a 21⁄2 horas.

Cuando hierva el agua notarás una espuma blanca en este momento baja el fuego a medio-bajo y con una espumadera o una cuchara grande quita la espuma de la parte superior de los frijoles. Repita este procedimiento según sea necesario para mantener el agua limpia y limpia.



En una sartén aparte agregue 1⁄4 de taza de aceite de oliva extra virgen, más la cebolla, la zanahoria, el ajo y la panceta. A fuego medio, saltee las verduras hasta que estén doradas, luego agregue el vino blanco. Mezclar bien con una cuchara de madera o espátula y asar, todavía a fuego medio, durante unos 4 minutos o hasta que el vino se evapore.

Agrega la pasta de tomate y mezcla bien. Deje asar durante unos 3 minutos. Dejar de lado.

Cuando los frijoles estén cocidos, cuele y coloque en la mezcla de pasta de tomate. Vuelva a colocar la sartén a fuego medio-bajo y mezcle suavemente. Agregue el caldo de pollo y la salvia. Llevar a ebullición suave y reducir la mezcla a una consistencia cremosa.

Sazone con sal y pimienta al gusto.

En un bol o en un plato condimentar los lomos de jabalí con el 1⁄4 de taza restante de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Ase a la temperatura deseada, coloque 3 cucharadas de frijoles en un plato y cubra con jabalí asado. Adorne con pimienta negra recién molida y aceite de oliva extra virgen fresco. Para 4 personas.

RECOMENDACIÓN DEL VINO: Para acompañar la naturaleza abundante y compleja de este plato, South Coast Winery recomienda un maridaje con cualquiera de los siguientes tres tintos que producen: Wild Horse Peak Mountain Vineyard Sangiovese — Thunderbolt Block, con sus sabores de regaliz y cereza negra 2005 colaboración Red Table Wine, una mezcla equilibrada de Burdeos o la Garnacha 2006, que ofrece un poder elegante.