No solo para cocinar: todo lo que debe saber sobre el vino Marsala
Cuando los estadounidenses escuchan la palabra Marsala por lo general, piensan en un plato de pollo malo en un buffet de bodas. Pero los profesionales del vino dicen que si la gente supiera lo mágico que puede ser Marsala en una copa, lo pensarían de nuevo.
Una vez buscado por los enófilos de todo el mundo, este siciliano vino fortificado , que se ha producido durante siglos, si no milenios, pasó de moda a mediados del siglo XX y no ha recuperado del todo su equilibrio. Y eso es una pena.
Versátil Marsala demuestra que es más que un vino para cocinar
'Me gustaría poder decir que Marsala ha vuelto a todo su esplendor, pero desafortunadamente la mayoría de los estadounidenses no se dan cuenta de la nobleza y el cuidado que implica producir Marsala', dice Shelley Lindgren. , copropietario y director de vinos de la A16 restaurantes en de california Área de la Bahía y coautor de tres libros italianos libros de vino .
“Creo que la mayoría de la gente todavía piensa en Marsala estrictamente como un vino para cocinar”, dice Joe Campanale, copropietario de restaurantes. Fausto y Lalou en la ciudad de Nueva York y autor de Vino: La guía esencial del verdadero vino italiano . “Nuestros invitados a menudo se sorprenden cuando les digo que Marsala puede ser un vino elegante y complejo para beber”.
Relegado al último estante por demasiados consumidores, Marsala está listo para ser descubierto.
¿Qué es Marsala, exactamente?
Si los expertos de la industria están de acuerdo en que vale la pena tomarse en serio Marsala, también están de acuerdo en que este vino puede ser difícil de describir. Es posible que el mayor problema de este vino fortificado siciliano sea la cantidad de cosas que puede ser y lo difícil que es precisarlo.
Esto es cierto: para ser legalmente etiquetado como Marsala, un vino debe elaborarse en la esquina noroeste de Sicilia de uvas autóctonas de la región, con parrilla siendo el más apreciado de ellos, y luego fortificado (es decir, fortalecido con mosto o destilado espíritu ) antes del embotellado.
Los estilos de Marsala, explicados
Hay tres estilos de Marsala: oro, ambra y rubino. También hay cinco envejecimiento designaciones: fine (envejecido al menos un año), superiore (dos), superiore riserva (cuatro), virgen (cinco) y virgen extra (diez o más años).
La historia de Marsala
La mayoría de la gente dirá que los ingleses popularizaron Marsala a finales del siglo XVIII. el siglo mientras el mundo caía en la era del colonialismo y el mercado del vino que podía viajar se expandía . Pero la región de Marsala en Sicilia llevaba mucho tiempo produciendo este estilo único de vino cuando llegaron los ingleses.
Renato de Bartoli, quien se unió a su padre Marco en un esfuerzo por revivir un estilo prebritánico de producción de Marsala en la década de 1990, señala que hace más de 2000 años, los fenicios ya enviaban los vinos de Marsala a sus colonias al otro lado del Mediterráneo. Solo entonces, los vinos de Marsala no estaban fortificados. En cambio, fue producido por un método conocido como 'in perpetuum', que vio un proceso de envejecimiento de múltiples recipientes estilo Solera.
En la década de 1960, el mercado mundial del vino estaba creciendo y los superproductores como Sicilia comenzaron a favorecer la cantidad sobre la calidad. El proceso tradicional lento a menudo se modificaba a favor del uso de chaptalización, fortificación o la adición de mosto de uva cocido para que Marsala estuviera lista para el mercado más rápido. Y la diversidad de métodos de producción hizo que el vino fuera cada vez más difícil de categorizar, mientras que tomar atajos deterioró su reputación.
Como resultado, muchos de los mejores productores de Marsala ahora elaboran vinos que ni siquiera están etiquetados como tales, deseando volver a prácticas más antiguas que son anteriores a este giro, o incluso a la anterior intrusión británica.
Volviendo a la grandeza
Gabriel Gorelli , el primer (y único) Master of Wine en Italia , observa que, dada la memoria prodigiosa del mundo de los bebedores de vino, la gente de cierta generación aún puede entender que Marsala puede ser genial, pero esa visión se está desvaneciendo y los bebedores más jóvenes están desconectados de su grandeza.
Sin duda, el problema de la identidad y la nomenclatura es uno que Marsala comparte con todos los vinos italianos, señala Andrea Mancìn, director de vinos de LaRina En nueva york. Pone en riesgo la pérdida de la identidad territorial de Marsala, que es lo que él ve como el único camino a seguir para Marsala. De Bartoli está de acuerdo, enfatizando que debe estar ligado a su lugar de origen, mostrando su identidad siciliana sin importar el rostro que presente.
La guía definitiva para el amplio mundo del vino fortificado
Esta historia combinada con las muchas caras de este vino único es lo que más impresiona a Roberto Magnisi, director de bodega del mayor productor de Marsala. Bodegas Florio . Él llama al vino 'una historia de amor'.
Magnisi señala que Marsala es tan emocionante porque puede reproducir las vicisitudes de una relación a largo plazo: puede ser desafiante, pero está en constante evolución. Se vuelve aún más gratificante con la inversión. Y en el tema de la inversión, Marsala sigue siendo un trato absolutamente increíble para cualquiera que quiera sumergirse en esta parte del mar del vino siciliano.
Incluso el Marsala de la más alta calidad llega a puntos de precio relativamente asequibles teniendo en cuenta lo emocionante, profundo y digno de la edad que puede ser.
¿Qué Marsala deberíamos beber entonces? Esto es lo que los profesionales tienen que decir.
La mejor marsala Vinos
los Lo mejor para cocinar
Florio Marsala Superiore Dry desglasará tu sartén maravillosamente, pero mientras lo haces, toma un sorbo. Gorelli dice que este embotellado es un gran punto de entrada para aquellos que son nuevos en Marsala.
$18 Buscador de vinoslos Mejor para Todos los días Bebiendo
lindgren ama Vito Curatolo Arini Marsala Superiore Riserva Dry , al que ella llama un 'héroe anónimo clásico de Marsala'. Le encanta aún más que tenga un precio minorista razonable de $ 27 por una botella de 750 ml.
$20 Buscador de vinoslos Mejor Marsala asequible
Gorelli realmente disfruta del embotellado de Francesco Intorcia Heritage, aunque puede ser más difícil de encontrar en el A NOSOTROS. mercado.
$12 Buscador de vinos
Campanale sugiere De Bartoli Cinque Anni Oro Superiore como algo que ofrece excelencia a un precio razonable.
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Lindgren responde de inmediato con el derroche, De Bartoli Riserva Marsala Vergine 1988, que le gusta combinar con un baba au rhum con pistachos, limón y granada.
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Lindgren cree que Cantine Pellegrino Garibaldi Marsala Superiore Dolce es una deliciosa exploración del lado dulce de Marsala. Se vende alrededor de $ 14 por botella, lo que significa que también cuenta como una opción asequible.
$15 El intercambio de whiskylos Mejor Marsala que técnicamente no es Marsala
Campanale es un gran admirador del Nino Barraco Viteadovest Alto Grado, elaborado al estilo prebritánico de Marsala sin fortificación. Tiene una crianza de siete años en botas de castaño después de pasar unos días con las pieles.
$89 Buscador de vinoslos mejor en general
El consenso sostiene que De Bartoli está haciendo lo mejor de lo mejor, ya sea etiquetado como Marsala o no. Su Vecchio Samperi en embotellado perpetuum es el ganador indiscutible, según la mayoría de los profesionales del vino que consultamos.
$51 Buscador de vinospreguntas frecuentes
¿De qué color es Marsala?
Marsala varía desde el amarillo dorado hasta el cobre profundo y el granate; de hecho, la estética de estos vinos por sí sola es una buena razón para probarlo, ya que verlo brillar en la copa es parte de su magia absoluta.
¿Se puede beber o es solo para cocinar?
Como todo vino, ¡definitivamente ambos!
¿A qué sabe Marsala?
Debido a los diferentes estilos de producción disponibles en el mercado hoy en día, no sorprenderá que Marsala pueda saber a muchas cosas diferentes. Las nueces, las frutas con hueso y la vainilla son notas asociadas con Marsala, pero ciertamente no son las únicas cosas que puede encontrar en su vaso, especialmente en las iteraciones más raras y antiguas de esta bebida. que podría resaltar el chocolate negro, las rosas trituradas, la hoja de tabaco, las especias y el aire marino.
¿Qué debo cocinar con Marsala?
pollo Marsala —chuletas de pollo finamente machacadas, enharinadas y cocinadas en caldo y Marsala— es hermosa en su simplicidad y merece su popularidad cuando se ejecuta con cuidado, pero está lejos de ser el único plato que este vino puede elevar.
El conejo guisado en Marsala con piñones y pasas es un favorito particularmente rico y rústico. Además, el emparejamiento ostras crudas con Marsala puede ser una experiencia positivamente trascendente, sin tener que cocinar en absoluto.
¿Cuánto dura Marsala?
Marsala tiene una duración increíble, una de las muchas razones por las que es una sugerencia tan ganadora cuando se trata de beber y cocinar. Campanale recuerda haber probado una botella de Nino Baracco Viteadovest Alto Grado que llevaba abierta seis meses y todavía cantaba.
Si no puedo encontrar Marsala, ¿qué debo probar?
Madera y Jerez , la vinos españoles producidos por métodos similares a los utilizados en la producción de Marsala, son la respuesta fácil aquí. Pero no son su única opción.
Campanale saca Chinato, que se extiende a ambos lados del espacio entre amaro y vermú, mientras que Mancín también considera la categoría de vermú más amplia como un excelente lugar para comenzar. Mancìn también apuesta por Amaro Reset, que le gusta porque no solo comparte las características de un Marsala, sino que también canaliza los botánicos y terruño de Sicilia
Una guía para principiantes sobre los vinos de Sicilia
La atención de Mancin al terroir es otro punto en el que todos coinciden.
Terroir es donde Marsala encontrará su base, literal y metafóricamente. El futuro de Marsala es incierto, pero como dice Gorelli, está incuestionablemente ligado a la forma en que el mundo percibe los vinos sicilianos y la forma en que el mundo entiende Sicilia de manera más amplia. Marsala es vino al final del día, independientemente de sus otras cualidades únicas, y como todos los grandes vinos, debe tener el sabor de un lugar, ya sea en su plato o en su copa.
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