Lo esencial

Cómo combinar spam (sí, spam) con vino

Si hay un alimento que personifica 'no lo descartes hasta que lo pruebes', tiene que ser el spam. La icónica carne enlatada es el blanco de bromas, sobre todo una Boceto de Monty Python de 1970 eso generó el uso de “spam” para referirse al correo electrónico no deseado, pero sus muchos fanáticos son los últimos en reír. Lejos de ser una carne misteriosa, el spam es simplemente una mezcla de jamón y paleta de cerdo con sal curativa, azúcar, agua y almidón de papa, mucho menos misterioso que la mayoría de los embutidos, los hot dogs y otras carnes procesadas que se disfrutan comúnmente.

Hawái lidera a los estados de EE. UU. en consumo de spam, con 7 millones de latas por año. El spam está en los menús hawaianos de McDonald's y Burger King, y las tiendas de conveniencia venden Spam musubi: rebanadas fritas colocadas sobre arroz moldeado y envueltas en algas. La combinación de spam y arroz alcanza su cúspide en el popular spamsilog de desayuno filipino, finas rodajas de spam fritas con arroz con ajo y huevos escalfados o fritos. Una vez que esté convertido, pruébelo en arroz frito, mezclado con pastel de carne, en pizza, en tortillas y revueltos, o en pasta en lugar de panceta o guanciale. (Spam carbonara, ¿alguien?) El vino adecuado equilibrará sus intensos sabores.

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Dato curioso: el spam se inventó en 1937 y, en 1941, se enviaron más de 150 millones de libras a las tropas aliadas durante la Segunda Guerra Mundial.

Salado

No hay forma de evitarlo: el spam es salado, lo cual, como ocurre con el tocino o la cecina, es parte de su atractivo. En el caso de Spam, este sabor salado se complementa mejor con acidez y fruta fresca. garnacha rosada ofrece ambos, con jugosas notas de frutos rojos y naranja y al mismo tiempo se mantiene refrescante y fresco. El Spam resaltará las notas frutales, convirtiéndolo casi en un condimento.

Gordo

Al ser, esencialmente, un puré de jamón y cerdo, una especie de cruce entre salchicha de desayuno y mortadela, el spam sabe mucho más a carne de cerdo que cualquiera de sus mínimos condimentos. Enfriado Esclavo , un tinto de cuerpo claro a veces etiquetado Trollinger o Vernatsch, tiene sabores brillantes de fresa, violeta e incluso chicle, pero también notas de humo o carne curada que se combinan maravillosamente aquí.

Graso

La grasa aporta sabor, pero también da la bienvenida a un vino que proporciona un efecto de limpieza del paladar a través de taninos , acidez o ambos. No puedes equivocarte con ningún vino espumoso, pero Lambrusco , al ser tinto, además posee taninos que lo convierten en uno de los mejores maridajes con embutidos y derivados del cerdo de cualquier tipo.

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Picante

Curiosamente, Spam no tiene especias añadidas, pero la mezcla de sal y azúcar y el intenso sabor a cerdo de alguna manera resaltan un picante sutil (los amantes de las especias también pueden optar por sabores de Spam como jalapeño, pimienta, ajo, teriyaki y tal vez muchos más). zinfandel Puede variar desde mermelada hasta terroso, pero casi siempre tiene matices de especias aptas para el jamón como canela, pimienta de Jamaica o anís.

Este artículo apareció originalmente en el Edición de invierno de 2024 de la revista Wine Enthusiast. Hacer clic aquí para suscribirte hoy!