Inventado turbiamente en Taiwán en la década de 1980 sin rastros concretos de su verdadero origen, el té de burbujas se elabora con perlas de tapioca negra cocidas, té, leche y varios niveles de azúcar. El único requisito para que se le llame té de burbujas es que esté agitado ( shou yao ) para mezclar y que sea generoso con una base de burbujas de boba masticables y perfectamente esféricas succionadas satisfactoriamente a través de una pajita de gran tamaño.

Pero al igual que nuestras cervezas java especiales de la mañana, puede resultar costosa. Aprenda a hacer perlas de boba para agregar al té de burbujas casero, para que pueda cuidar su billetera mientras satisface su antojo de este dulce capricho.

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Valentín Ghita/Getty Images

Cómo hacer perlas Boba

Paso 1: elige tus perlas Boba

Aprender a hacer perlas boba desde cero tiene muchos beneficios. Cuando los creas tú mismo, puedes elegir el tamaño, eliminar aditivos y conservantes, tener más control sobre la textura y agregar sabor. Un ejemplo de los cuatro son las perlas boba de Hanh Nguyen. Panadería y Café Luna de Julio en Alpharetta, Georgia. Nguyen es conocida por su natural batata morada perlas de boba, que según ella son 'de color más intenso y con un sabor y aroma más terrosos' que las perlas de tapioca, normalmente insípidas, que sólo contienen almidón y que se elaboran con harina de raíz de yuca. Sin embargo, requiere mucha mano de obra además de una tarea que ya requiere mucho tiempo, por lo que recomendamos comenzar con perlas de tapioca compradas en la tienda y listas para cocinar.

Hay varios tipos de boba que puedes comprar:

• Los negros, estéticamente agradables y que se han vuelto comunes en las tiendas de té de burbujas, están hechos con azúcar morena o agregar colorante alimentario.
• Los claros/blancos son insípidos y más propensos a adquirir los sabores de la leche y el té.
• Popping boba, que libera una ráfaga de jugo en el medio cuando lo masticas.

Puede comprar todos estos (¡y pajitas reutilizables del ancho de boba!) en línea a través de empresas como Amazonas y kits a través de minoristas asiáticos en línea Umicarte y ¡Uuuuuu! Si tienes un mercado internacional o asiático como H-Mart o Mercado de agricultores de la ciudad En las cercanías, suelen llevar perlas de tapioca en bolsas selladas al vacío.

Comprar y usar perlas de cocción rápida puede resultar tentador, pero muchos aficionados al té de boba lo desaconsejan. Por lo general, no ofrecen tanta elasticidad como los tradicionales, especialmente porque es fácil cocinarlos demasiado, lo que da como resultado capas exteriores blandas en lugar de firmes.

Paso 2: hervir las perlas de Boba

Una vez que tengas las perlas de tapioca de tu elección, cocinarlas puede requerir paciencia.

Querrás usar aproximadamente una proporción de 5:1 de agua y perlas en una olla lo suficientemente grande como para acomodar estas proporciones. Esto ayudará a reducir la pegajosidad, les dará espacio para moverse y les proporcionará una hidratación uniforme.

• Trae un olla pequeña de agua hasta que hierva suave pero constante.
• Agregue la cantidad deseada de perlas de tapioca y déjelas que vuelvan a hervir, revolviendo con frecuencia para evitar que se atasquen en el fondo.
• Una vez que comiencen a flotar hacia la superficie, cubra la olla y baje el fuego a fuego lento, revolviendo cada cinco minutos aproximadamente durante los 15 minutos restantes de tiempo de cocción.

Por lo general, las perlas de tapioca necesitan aproximadamente media hora de cocción activa en la estufa: de 10 a 20 minutos a fuego lento sin tapar y revolviendo constantemente; luego 15-20 minutos a fuego lento tapado con agitación periódica; luego 30 minutos de reposo, fuera del fuego pero con la tapa puesta.

'Asegúrate de que el agua esté completamente hirviendo antes de echar suavemente las bobas. Y no dudes en probar el nivel de ternura”, aconseja Nguyen. De la misma manera que no desea cocinarlos demasiado para comprometer su integridad estructural, tampoco desea cocinarlos demasiado, 'ya que pueden quedar duros en el medio', advierte, arruinando la experiencia.

Paso 3: dejar reposar

Una vez que alcancen la translucidez y solo quede un punto blanco en el centro, retíralas del fuego, manteniendo la tapa de la olla puesta. Querrás dejar que el agua caliente y el vapor terminen de cocinarlos.

Te helado

Paso 4: preparar un baño de almíbar de azúcar moreno

En una olla aparte, prepara un baño de almíbar de piloncillo. Lo necesitarás para endulzar las perlas de tapioca cocidas y para almacenarlas a corto plazo. Puedes reutilizarlo para futuros lotes de bolas de boba preparadas hasta que se absorba por completo y desaparezca.

Para hacer este almíbar, hierva partes iguales de agua y azúcar morena hasta que esté lo suficientemente espeso como para cubrir la espátula mientras lo revuelve pero que permanezca líquido.

Paso 5: Drene el líquido

Después de unos 30 minutos de infusión, cuela el agua de las perlas de tapioca vaciando la olla en un colador. Póngalos bajo agua fría para enjuagarlos, luego agregue la boba al baño de azúcar preparado. Las perlas de tapioca estarán listas para servir con el sabor de bebida que prefieras después de al menos media hora de remojo. No se volverán más dulces después de este período, pero no serán lo suficientemente dulces sin él.

Cómo almacenar perlas de Boba cocidas

Como se menciona en las instrucciones de cocción, deberás preparar una suspensión líquida dulce para almacenar las perlas de tapioca cocidas.

'Nos gusta mantener nuestras bobas en un baño de agua tibia con azúcar moreno que tiene la consistencia de un caldo de sopa. Esto evita que se peguen, lo que facilita su servicio. También los mantiene suaves y dulces durante todo el día', dice Nguyen.

Esta es una práctica estándar en la mayoría de las tiendas de té boba, que mantendrán las perlas de tapioca preparadas en este líquido durante al menos 30 minutos, para permitir que absorba la dulzura del almíbar y crear las hermosas estrías líquidas en su té de burbujas, pero no más de cuatro horas, ya que es entonces cuando la mayoría de las perlas de tapioca comienzan a descomponerse y dejan de tener esa textura saltarina 'QQ' (la descripción taiwanesa de las perlas Boba).

Saber cómo hacer perlas de boba para té de burbujas en casa te permitirá ahorrar dinero, por lo que no tendrás que renunciar a tu capricho favorito. Puede poner perlas de tapioca en té con leche, té tailandés, té chai, bebidas de frutas y más para agregar una textura divertida y masticable a cualquier bebida.

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