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Recetas De Comida

Asado de cerdo con comino y canela a la parrilla

Del chef Jon Mortimer, este abundante plato ofrece un sabor exótico y complejo y la oportunidad de exhibir carne local. Autor de The Idaho Table y presentador de programas de radio de comida de Idaho, Mortimer defiende la simplicidad. 'Consigo una excelente carne de cerdo, ¿por qué debería ponerle 17 ingredientes diferentes?' él dice. “La comida ocurre en el campo. Yo solo soy el administrador '.



2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de sal kosher
3 a 4 libras de carne de cerdo asada (grasa cortada a 1/4 de pulgada)
2 ramas de canela
1 cucharada de semillas de comino
2 cucharaditas de cilantro
1 cucharadita de pimienta de cayena

Precaliente el horno a 400 ° F. Caliente la parrilla de gas a fuego alto (o parrilla de carbón encendido). Coloque las ramas de canela, las semillas de comino y el cilantro en una sartén pequeña para saltear y coloque la sartén en el horno. Cocine las especias durante 10 a 12 minutos o hasta que estén muy fragantes. Retire la sartén del horno y baje el horno a 275 grados. Deje que las especias se enfríen durante diez minutos, luego colóquelas en un molinillo de especias (el molinillo de café limpio funcionará bien) y muélalas hasta obtener un polvo uniformemente suave. Combine el polvo de especias con la pimienta de cayena y la sal.

Enjuague el asado de cerdo con agua fría y séquelo con toallas de papel. Frote el asado con la capa de aceite de oliva de manera uniforme y constante, luego frote con la mezcla de especias y deje reposar durante veinte minutos a temperatura ambiente. Coloque el asado de cerdo en la parrilla con la 'tapa de grasa' hacia abajo. Deje que se dore durante unos 2 minutos y luego enrolle sobre la parte superior de la rejilla para que la tapa de grasa quede hacia arriba. Dos minutos de nuevo y luego rodar sobre la espalda durante 2 minutos más. Continúe este proceso por todos lados y luego colóquelo en una fuente para asar y en el horno precalentado a 275 grados. Deje asar durante aproximadamente una hora y media o hasta que la temperatura interna sea de unos 145 grados. Retire el asado de cerdo de la sartén y colóquelo en una tabla de cortar con la tapa de grasa hacia arriba. Deje reposar durante al menos 5 minutos.
luego, córtelo en rodajas de media pulgada cuando esté listo para servir (asegúrese de cortar contra la fibra).



Para el estofado de tomate ahumado y chipotle:

8 tomates Roma ahumados (cortados por la mitad y ahumados durante ½ hora, o tomates frescos si lo desea)
1 cebolla dulce Walla Walla grande
2 onzas. Aceite vegetal
2 a 4 chiles chipotle (picados)
1 calabacín (cortado en cubitos)
1 calabaza amarilla (cortada en cubitos)
2 tallos de apio (cortados al bies)
2 zanahorias pequeñas (peladas y cortadas al bies)
1 taza de caldo de cerdo (use pollo si no está disponible)
1 taza de jugo de tomate
Pimienta negra molida al gusto
Sal kosher al gusto
20 ramitas de cilantro fresco

Método: En el centro de un quemador de gas colocar la cebolla entera con piel y encender el quemador. Deje que la cebolla se asa hasta que esté completamente ennegrecida, luego gire la cebolla y repita hasta que toda la cebolla esté completamente ennegrecida. Deje que la cebolla se enfríe durante diez minutos, luego colóquela en una tabla de cortar y córtela por la mitad. Pele la parte exterior ennegrecida de la cebolla y deseche y luego corte en juliana el resto de la parte interior asada de la cebolla.

En una sartén grande calienta el aceite y sofríe el calabacín, la calabaza, el apio, la zanahoria y los chipotles hasta que comiencen a ablandarse y ponerse traslúcidos. Luego agregue el caldo, el jugo de tomate y la cebolla asada y lleve la sartén a fuego lento. Dejar cocer unos veinte minutos o hasta que el líquido se reduzca en ¼. Agregue el cilantro y sazone con sal y pimienta negra (si es necesario).

Para servir: En el centro de ocho platos de entrada calientes coloque aproximadamente 2/4 de taza de “arroz verde” o cualquier receta de arroz al estilo mexicano favorito. Sirva el guiso alrededor del arroz y coloque una chuleta de lomo de cerdo encima. Adorne con una rodaja de lima.
NOSOTROS. RECOMENDACIÓN DE VINO: Combine este plato con blancos picantes (Riesling, Gewürtztraminer) o un tinto terroso (Meritage) de la región vinícola local de Snake River. Productores recomendados: Ste Chapelle, Sawtooth y Koenig Vineyards.

Patrocinado por Terlato Family Vineyards http://www.TerlatoVineyards.com .