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Finger Lakes para amantes de la comida

Con una vibrante comunidad de agricultores independientes que crían ganado, operan lecherías y cultivan una variedad de frutas, granos y verduras, Finger Lakes de Nueva York puede estar orgulloso de que comer productos locales ha sido la norma mucho antes de que estuviera de moda. Los puestos de granja salpican cada tramo de la carretera, que ofrece de todo, desde arándanos para recoger sus propios arándanos hasta embutidos y quesos artesanales. Es un lugar maravilloso para buscar tesoros epicúreos y realmente disfrutar de la experiencia de la granja a la mesa. Para empezar, aquí hay algunas delicias gastronómicas recomendadas que no querrá perderse en su próximo viaje a Finger Lakes.

Ruta del queso de Finger Lakes

El sendero del queso de Finger Lakes cuenta con más de una docena de productores de queso artesanal hecho a mano en una variedad de estilos, desde queso kéfir rico en probióticos hasta abundante Gouda estilo holandés. Compuesto principalmente por productores familiares que utilizan leche de sus propios rebaños de vacas, ovejas y cabras, el Cheese Trail se centra principalmente en los lagos Seneca y Cayuga, pero deambula por las comunidades a orillas del lago al sur de la I-90. Para disfrutar de deliciosos chèvre de leche de cabra, queso azul (como su famoso Cayuga Blue) o feta, visite Lively Run Goat Dairy en Interlaken. Si su estilo es el queso cheddar fuerte o jalapeño de Monterey añejo, pruebe Sunset View Creamery en la cercana Odessa. La mayoría de las paradas en Cheese Trail ofrecen recorridos estacionales de las granjas y las operaciones de fabricación de queso, y oportunidades para conocer una gran cantidad de adorables pero trabajadoras cabras, vacas, cerdos y otros animales de granja. Llame con anticipación para conocer los horarios y la información turística.

Penn Yan MercantilPenn Yan Mercantil

Con la excepción del café y el azúcar, todos los productos del Penn Yan Mercantil , una tienda general especializada en productos orgánicos y naturales, se produce dentro de las 100 millas de Penn Yan Village, ubicada al norte del lago Keuka. Los propietarios Elizabeth y Daniel Hoover, quienes crecieron en granjas lecheras, criando ganado y productos orgánicos, abrieron el Mercantile en mayo pasado. Daniel, ex gerente de un molino orgánico local, adquiere una variedad exótica de trigo y granos que se pueden comprar enteros, molidos a la medida o en sus propios panes horneados en casa. Para una alternativa única al arroz integral o la quinua, busque 'fricka', una espelta verde orgánica cultivada en Penn Yan y tostada como freekeh, el antiguo trigo verde asociado con el Medio Oriente. Cocido como arroz integral y agregado a pilaf o una ensalada tibia de granos, agrega un delicioso sabor y textura a nuez. Sus helados orgánicos caseros son un gran éxito en el verano, pero también un lugar maravilloso para abastecerse de alimentos básicos como huevos locales, lácteos y miel.

Stony Brook Aceite de semilla de calabaza butternut

Adoptando el arte de crear algo de la nada, los ex bostonianos Greg Woodworth y Kelly Coughlin rescataron semillas de calabaza de granjas locales previamente destinadas al contenedor de abono para crear Stony Brook WholeHearted Foods , una empresa que produce delicados aceites de semillas de calabaza. En Stony Brook, las semillas de calabaza tostadas suavemente se prensan con expulsor en pequeños lotes y se embotellan a mano. Ahumados y ricos, con un paladar cálido y a nuez, sus aceites de color ámbar son una deliciosa alternativa al aceite de oliva y perfectos para mojar pan, o para rociar sobre ensaladas, pescado o verduras asadas. Encontrará los aceites Stony Brook en las tiendas de regalos y restaurantes de la sala de degustación en Finger Lakes, así como en un número cada vez mayor de restaurantes en Boston y Nueva York.



Recetas de Ravinous Kitchen:

Este abril, Lisa Hallgren y su hermano, el Chef Abel González, de Bodegas Barrancas , abrirá Ravinous Kitchen, una cafetería con sala de degustación que sirve una variedad de quiches, sándwiches y platos pequeños caseros de origen local. Su menú, organizado de acuerdo con las combinaciones de vinos, está diseñado para destacar los vinos elegantemente secos y al estilo del Viejo Mundo del enólogo Morten Hallgren.



Con sede en el corazón de la bulliciosa comunidad agrícola de Penn Yan, Hallgren y González dependen en gran medida de ingredientes frescos, orgánicos y de producción local, la mayoría de los cuales están disponibles en el Penn Yan Mercantil , ubicado justo al final de la carretera de Ravines. Para hacer esta tarta dulce y salada de manzana y cebolla, usan crema de granja de Evan’s Farmhouse Creamery en Dundee (5037 State Hwy. 23 Norwich, NY, tel: 607-334-5339), chèvre de Lechería Lively Run en Interlaken y huevos orgánicos de Ada Mae Hoover, la madre del propietario de Penn Yan Mercantile, Daniel Hoover.

Hallgren y González cultivan todas sus propias hierbas y compran tocino ahumado con nogal de Shirks Meats, una granja menonita en Dundee (4342 John Green Road, Dundee, NY, tel: (607-243-5581).

En Ravinous Kitchen, Lisa sugiere servir esta tarta con un Riesling seco y aromático como su Argetsinger Vineyard Dry 2008 ($ 25). Para acompañar su seco Pinot Rosé 2010 elegantemente afrutado ($ 15), Lisa sugiere sustituir la manzana por un tomate grande y pimiento rojo dulce picado.



Tarta dulce y salada Ravinous Kitchen

1 cebolla dulce grande, cortada en cubitos
Sal marina y pimienta blanca recién molida al gusto
1 manzana fresca grande, cortada en cubitos o en rodajas finas
4 tiras de tocino ahumado (madera de manzano o nogal americano), picado en trozos de ½ pulgada
2 cucharadas de mantequilla
4-5 oz de buena chèvre doméstica
2 cucharadas de tomillo o romero fresco
2 huevos frescos de granja
& frac34 taza de crema
1 tartaleta de pasta brisée (receta a continuación), aunque congelada servirá en un apuro

Sofría las cebollas, la sal marina y la pimienta blanca en mantequilla a fuego medio alto hasta que estén ligeramente caramelizadas. Agregue las manzanas y continúe cocinando durante 2 minutos, luego deje enfriar. Acomode las manzanas y la cebolla salteadas, junto con el tocino, el Chévre y las hierbas en el fondo de una tarta semicurada. Combine los huevos batidos con crema y sal y pimienta al gusto, luego vierta en la cáscara agria.
Hornea durante 30 minutos a 375 ° (más tiempo si lo prefieres bien hecho).

Masa quebrada (para dos tartaletas)

2 tazas de harina sin blanquear
1 cucharada de sal
2 barras de mantequilla sin sal cortadas en cubos de 12 pulgadas y congeladas
& frac12 taza de agua helada

Precaliente el horno a 450 °. Coloque la harina y la sal en un procesador de alimentos. Agrega la mantequilla y pulsa cinco veces. Encienda el procesador y agregue agua rápidamente hasta que la masa comience a formar grumos. Agregue algunas gotas más de agua si es necesario. Vierta la masa sobre la superficie de trabajo y presione rápidamente en dos discos uniformes. Coloque los discos en una bolsa de plástico y refrigere por lo menos 2 horas (si hace solo una tarta, el segundo disco se puede guardar en el congelador hasta por un mes).

Después de que la masa se haya enfriado, extienda el disco en una ronda de 1 & frac12 pulgada más ancha que la circunferencia de su molde para tartas, aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor. Trabaja rápido para que la masa se mantenga fría. Coloque la ronda sobre el molde para tartas, metiendo el exceso de masa a lo largo de los lados del molde para reforzar los lados. Haz agujeros en el fondo con un tenedor y refrigera nuevamente por 20 minutos. Cubra la superficie y los lados de la base de la tarta fría con papel pergamino y coloque pesas para tartas encima para evitar que la base de la tarta se hinche y los lados se colapsen. Hornea 15 minutos. Retire el papel pergamino y los pesos y deje enfriar antes de llenar.