Que trayectoria triunfal humilde coles de Bruselas he tenido. Las coles de Bruselas, una vez ampliamente burladas y temidas por los niños de todo el mundo, ahora son extraordinariamente populares, tanto en los platos innovadores de los restaurantes como como una parte esencial de cualquier fiesta festiva de invierno. Las coles de Bruselas, llamadas así por la capital belga, son miembros del género Brassica , que incluye repollo , brócoli, col rizada , coliflor y nabos. Por lo general, todos se consideran difíciles de combinar con el vino, pero hay varias direcciones para seguir con estos brotes de placer.

Tres formas de coles de Bruselas

Amargo

En los últimos 20 años más o menos, las coles de Bruselas se han criado para que sean menos amargas, lo que puede explicar su nueva popularidad. Aún así, conservan un agradable amargor que le da equilibrio y complejidad. Vouvray, hecho de Chenin Blanc , tiene un carácter floral meloso que ayuda a redondear el borde afilado de los brotes.

De nuez

Las coles de Bruselas tienen una nuez innata que puede acentuarse con un calor muy alto, así como con la adición de nueces. Vin Jaune, de la región de Jura de Francia , se hace de manera similar para secar Jerez y comparte su sabor intensamente a nuez. Sería una combinación atrevida para cualquier preparación de coles de Bruselas que incluya sabores dulces o de nueces.

Vegetal

Cuando forma parte de un plato o comida, el sabor a huerto de las coles de Bruselas ofrece equilibrio. Sin embargo, cuando se comen solos, esta cualidad puede ser un poco intensa. Podrías abrazarlo con un vino como Franco cabernet que se sabe que tiene notas vegetales, pero una mejor opción sería Vermentino . El vino blanco tiene sabores de tarta de manzana y almendra salada, con un toque de hierbas verdes que funcionarían en armonía con los brotes.

Azufre

Las coles de Bruselas liberan compuestos sulfúricos cuando se cocinan que chocan con muchos vinos. Si bien ciertos métodos de cocción pueden mitigar el problema, Gewürztraminer puede convertirlo en una ventaja. El pequeño tono sulfuroso no tiene ninguna posibilidad contra la desvergonzada nariz del vino de frutas tropicales, popurrí y especias dulces.