A menudo existe una división entre los amantes de las uvas y los amantes de los cereales. Sin embargo, los cerveceros y enólogos con visión de futuro están encontrando puntos en común entre estas facciones en guerra silenciosa. El vino ahora se hace con lúpulo. , y una nueva cosecha de cerveceros ha estado usando uvas de vino en sus cervezas.

La cerveza se ha elaborado con uvas de vino desde la década de 1970, cuando el legendario productor de lambic belga Cantillon usó uvas moscatel para hacer Viñador . Esa tradición continúa a medida que las cervecerías artesanales estadounidenses adoptan las uvas de vino para dar a sus cervezas nuevas dimensiones de sabor.

“Al combinar los dos mundos aparentemente opuestos de la cerveza y el vino, descubrimos que colisionan bastante bien”. —Sam Calagione, fundador de Dogfish Head Brewing

Creado para celebrar la cosecha anual en el viñedo de sus suegros, Granja de zorros El cofundador y cervecero Zack Adams usó 800 libras de uvas St. Croix para hacer Ale Annata Grape Harvest Farmhouse .

Foto cortesía de Fox Farm

“Normalmente, estas uvas se mezclan con otras uvas para el vino”, dice Adams. 'Pero cuando se agregan a una cerveza de granja, acentúan y complementan la acidez de la cerveza'.

Una porción de las uvas de la cerveza Fox Farm se agrega al puré para la fermentación primaria. Luego, la infusión se refiere a las uvas restantes, lo que le da a la cerveza terminada su vibrante tono rojo-púrpura.

Conoce la cerveza perfecta para bebedores de vino

Elaboración de la cabeza de cazón El fundador Sam Calagione tiene una larga trayectoria en la elaboración de cervezas ales híbridas de vino. “Al combinar los dos mundos aparentemente opuestos de la cerveza y el vino, descubrimos que colisionan bastante bien”, dice.

Ale de vino híbrida de técnica mixta de Dogfish Head / Foto cortesía de Dogfish Head

Fiel al espíritu inconformista de Dogfish Head, su último esfuerzo de cerveza y vino, Medios mixtos , lleva la combinación al extremo. Esta ale de estilo saison está hecha con 51% de grano y 49% Viognier uvas de Washington, el contenido de uva más alto que una cerveza puede tener legalmente. Con notas de melón y un distintivo sabor a uva blanca, es ideal para los amantes de los vinos blancos aromáticos.

Oregón Elaboración de cerveza en cascada hace lo que llama ' Cervezas ácidas del noroeste , ”Ofertas envejecidas en barriles que aprovechan los ingredientes cultivados en el noroeste del Pacífico.

Para la cosecha 2015 de The Vine, la cervecería utilizó una mezcla de trigo agrio y cervezas rubias fermentadas en barricas de roble, a las que Gewürztraminer Se agrega mosto de uva, lo que permite una fermentación secundaria debido a la levadura silvestre contenida en el mosto. The Vine representa un matrimonio entre la carrera actual del maestro cervecero de Cascade, Ron Gansberg, y su trabajo previo en la elaboración del vino.

Cada año, Elaboración de cerveza Allagash lanzamientos Victor , una cerveza pálida fuerte de estilo belga que utiliza una serie rotativa de uvas tintas cultivadas localmente como Chancellor y Franco cabernet . El mosto de uva se añade directamente al puré, donde se fermenta una vez con levadura de vino antes de una segunda ronda de fermentación con una cepa de estilo abadía belga.

Esta combinación de uvas y levadura de vino le da a la cerveza terminada un fuerte carácter vinoso. Una porción de cada botella de Victor vendida se destina a apoyar el St. Lawrence Arts Center, un lugar de arte en Portland, Maine.

Sauvignon Blanc Gose de Two Roads Brewing Company de Connecticut, parte de su serie Tanker Truck Sours / Foto cortesía de Two Roads

Como parte de su Serie Tanker Truck Sour, Connecticut Elaboración de cerveza en dos caminos ha agregado un Sauvignon blanco versión de sus cervezas estilo gose aclamadas por la crítica. Phil Markowski, el maestro cervecero, dice que la acidez de las uvas es un compañero ideal para los sabores salados y ácidos del gose.

Estas cervezas son un emocionante reflejo de lo que puede suceder cuando la uva y el grano unen fuerzas y los caprichos innovadores de los cerveceros se cruzan con el prestigio y la sofisticación que ansían los amantes del vino.