A pesar de los primeros gritos de advertencia de que eran una tendencia pasajera, las cervezas silvestres, las fermentadas con levaduras y bacterias silvestres, no muestran ningún signo de desaceleración. Así que aquí estamos de nuevo, dando otro paseo por el lado salvaje.

Como suele ser el caso, los cerveceros estadounidenses están liderando la carga con interpretaciones lúdicas de los estilos y técnicas clásicos europeos, creando alternativas variadas, complejas y reveladoras a los clásicos.

No es que haya nada malo con los clásicos, como puede ver por el asesino Rodenbach Añada 2015 Foederbier revisa a continuación, pero también es divertido probar algo nuevo.

Las tradicionales cervezas rojas de Flandes son típicamente de cuerpo ligero a medio, con una coloración similar a la caoba. Por el contrario, muchas de las selecciones estadounidenses revisadas aquí son bastante variadas, con una experimentación aventurera de estilo base y diferentes adiciones de frutas o especias que conducen a un verdadero arco iris de colores de cerveza.

Independientemente del color, la clave para una cerveza salvaje bien hecha es el equilibrio. Los aromas y sabores ácidos, agrios y afrutados producidos por cepas de levadura salvaje y bacterias no deberían ser completamente abrumadores. Un núcleo de malta o sabores frutales intensos deberían dar equilibrio a la acidez brillante y los matices funky. Una textura agradable, sutilmente tánica y un final seco, que también proviene de la crianza en roble, ayuda a completar la experiencia.

A menudo comparadas con los vinos tintos finos en sus atributos ácidos y de textura, algunas ales silvestres tienen capas, matices y son dignas de añejamiento. Son selecciones complejas que no son necesariamente para un consumo sin sentido.

Dicho esto, muchos también son lo suficientemente brillantes y refrescantes como para disfrutarlos de inmediato, y en realidad son bastante sesionables. Los ejemplos perfectos incluyen el Frutaje , Jengibre agrio y Hacia el gran desconocido selecciones revisadas a continuación.

Si aún no te has subido al tren funky, definitivamente es el momento de probar estas cosas salvajes.

Los híbridos de vino y cerveza están sacando lo mejor de dos mundos

Rodenbach Vintage 2015 Flanders Red Ale (Flanders Red Ale Brewery Rodenbach, Bélgica) $ 19/750 ml, 96 puntos . Esta foederbier vintage de Rodenbach tiene mucho en común con el lanzamiento de la cervecería en 2013, aunque quizás con un poco más de intensidad y un toque ácido desde el principio. De un color rojo caoba ligeramente brumoso, los aromas funky y amargos de levadura silvestre están al frente y al centro en la nariz, junto con notas de balsámico, roble tostado y cacao que están respaldados por tonos afrutados de uva agria, ciruela y cereza. La boca de peso medio ofrece más de esos sabores de frutas agrias, que comienzan crujientes y ácidos, pero luego pasan a versiones más ricas y espolvoreadas con cacao en el cierre largo. La carbonatación media junto con la fruta elevada y la acidez dan como resultado un paladar limpio y vibrante, aunque una agradable astringencia le da textura y longitud al final. Latis LLC. abv: 7%

Bruery Terreux 2017 The Wanderer (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) $ 23/750 ml, 94 puntos . Esta es una mezcla de 85% sour ale envejecido en barriles de vino con moras y cerezas y 15% dark ale envejecido en barriles de Bourbon, lo que da como resultado un sorbo agradablemente fresco y ácido que se basa en una amplia columna vertebral de malta. Un fuerte carácter vinoso se despliega en la nariz, con notas de uva agria, cereza, frambuesa y cítricos que se combinan con tonos de madera de semillas de cacao y especias dulces. Tiene un cuerpo medio, aunque ese peso se contrarresta con una acidez brillante, una carbonatación moderada y más sabores de frutos secos y ciruelas. Los elementos tostados de malta y especias de madera regresan al final para llevar el final largo, ligeramente astringente y seco. abv: 8,3%

Avery Brewing Co. Botanicals & Barrels Ginger Sour (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) $ 13/22 oz, 92 puntos . Una cerveza ácida elaborada con raíz de jengibre prensado en frío de origen local y luego añejada en roble, esta es una selección picante y refrescante. La base de jengibre y cerveza agria parecen ir de la mano, con los tonos de jengibre a base de hierbas y zumo que se combinan a la perfección con las características de tarta de limón, naranja y piña. Un toque de lúpulo floral agrega profundidad al bouquet, mientras que el paladar regresa a una experiencia fresca y deliciosa, con una alta acidez y sabores agrios y cítricos dominantes. El final cuenta con toques de hierba de limón, jengibre fresco y madreselva. En general, es un vertido seco, limpio e increíblemente fácil de preparar. abv: 7%

Beachwood Blendery Cuidado con ese Aprium, Eugene (American Wild Ale Beachwood Blendery, CA) $ 14/500 ml, 91 puntos . Inspirada en la tradición lambic belga, esta sour ale se fermenta y envejece en barricas de roble con apriums. El nombre engancha instantáneamente, una referencia a 'Cuidado con ese hacha, Eugene' de Pink Floyd, aunque la etiqueta moderna es igualmente atractiva. Los tonos afrutados agrios y refrescantes son directos en nariz y boca, expresados ​​en oleadas de fruta de hueso poco madura: aprium, por supuesto, muy abundante ciruela, albaricoque y pluot. Hay un agradable funk salvaje en la nariz, con toques de corral y ácido láctico. En boca es vibrante y refrescante, con carbonatación media y una fuerte veta ácida que le da una sensación deliciosa al final. abv: 6.5%

Rodenbach Fruitage (Flanders Red Ale Brewery Rodenbach, Bélgica) $ 7 / 8.5 oz paquete de 4, 91 puntos . Este magnífico vertido enlatado de color rosa rubí es difícil de resistir. La base de Flanders red-ale, una mezcla de un 25% de Rodenbach de 2 años y un 75% de cerveza joven, también tiene fruta de cereza y saúco añadida. Es brillante, afrutado y muy refrescante, con abundantes notas de frutos rojos y cerezas en nariz y boca. En boca es ligero en cuerpo, con alta carbonatación y acidez brillante que resulta en un sabor y final vibrantes y deliciosos. Bien equilibrado y ligero en alcohol, este es un sorbo de verano perfecto. Latis LLC. abv: 4.2%

Shared Waters Sour Collaboration Dry-Hopped Sour Blonde Ale (American Wild Ale Coronado Brewing Co., CA) $ 15/550 ml, 90 puntos . Una colaboración entre Coronado Brewing, con sede en California, y The Libertine Brewing Co., esta cerveza ácida se envejece durante tres años en barriles de vino, brandy y whisky. Para la primera incursión de Coronado en la escena amarga, es una entrada sólida, ya que muestra un gran equilibrio entre los diversos elementos funky y las notas afrutadas y lupulosas; estas últimas siempre parecen captar más justo cuando las necesitas. Se vierte un nebuloso color naranja quemado, con una cabeza fina que cae rápido. La nariz y el paladar liberan notas de naranja agria, corral, especias de roble y solo un toque de mosto de uva fermentado. Es alta en acidez y media en carbonatación y peso, lo que ofrece un trago refrescante y limpio hasta el final. abv: 6.5%

Beachwood Blendery Into The Great Unknown (Strata & Mosaic Edition) (American Wild Ale Beachwood Blendery, CA) $ 12/500 ml, 89 puntos . Se trata de una sour ale de estilo belga que se envejece en barricas de roble y luego se seca con lúpulos Strata y Mosaic. Existe una unión interesante entre el carácter de la cerveza base ácida y las características cítricas y jugosas del lúpulo, fusionándose tan perfectamente que es difícil saber dónde termina un aspecto y comienza el otro. Es brillante, refrescante y bastante fácil de beber, con acidez similar a la naranja y sabores de manzana verde, uva agria y un toque de madera. abv: 6%