'Me gusta la capacidad de despertarme por la mañana y caminar por el bosque fuera de mi casa con una taza de café y mi perro, lejos de los sonidos urbanos', explicó el chef Zakary Pelaccio cuando se le preguntó por qué él y su pandilla culinaria familiar emigraron de New Ciudad de York a Hudson. Hirviendo con burdeles y garitos de juego durante la primera mitad del siglo XX y cocaína en los años 80 y 90, pero en estos días, y particularmente en los últimos tres años, este antiguo puerto ballenero colonial está atrayendo a chefs de primer nivel con su belleza bucólica y depilación artesanal.

Comer

Nominado a James Beard del mencionado Pelaccio Pesca y caza es el restaurante más elegante del norte del estado, aunque con una tarifa sorprendentemente accesible. Ubicado en una herrería del siglo XIX, la música fresca (aunque un poco hipster) y el aroma de la madera de cerezo y nogal de origen local llenan la cocina abierta, el comedor y el bar mientras el sommelier barbudo recorre todas las mesas. La mitad del menú está dedicado a los mariscos del noreste, aunque evoluciona semanalmente según la carne y las verduras que provienen de los agricultores del condado de Columbia. Pruebe las ostras asadas al horno con vinagreta de chile fermentado o marida la mezcla Chardonnay-Pinot Blanc de Franz Strohmeier de Estiria, Austria, con coliflor asada salpicada de avellanas, albahaca y uvas de concordia que estallan en su boca. La reciente decisión del restaurante de ir a la carta fue recibida con un entusiasmo predecible.

Upper Warren Street's Gorrión carmesí tiene un menú de degustación ambicioso, un bar fabuloso y una lista de sake bien curada. Comience la noche con Dewazakura Tobiroku, un sake Nigori espumoso que se somete a una fermentación secundaria en botella, al igual que el champán, combinado con la berenjena de cuento de hadas con vinagre de arroz del menú del bar. La cena dominical de precio fijo de Sparrow se ha vuelto bastante popular por sus sorprendentes giros en la comida estadounidense, y puede elegir un maridaje de vino o sake.

Un brunch del sábado con huevos en el El porque Se recomienda patio o chimenea en su salón comedor. Las baguettes de este café / panadería / bar son las mejores de Warren Street, que es como debe ser: se hornean en un horno Muñoz de 17 toneladas que fue importado en trozos de Francia, con una receta de las zonas rurales de Normandía. Acompañe su brunch tardío con el fresco Bordeaux Blanc de Château La Rame.

Continúe alejándose de la dirección del río Hudson y llegará al lado informal de Warren Street. Exudando encanto retro, Grazin ’ tiene una fachada de metal brillante que data de 1946, una máquina de discos en funcionamiento, taburetes giratorios y cabinas de cuero rojo. Pero ahí es donde las cualidades arquetípicas del comensal de Grazin se detienen. Este lugar de propiedad familiar cultiva sus propias hamburguesas jugosas, sin hormonas y alimentadas con pasto en la granja Grazin ’Angus Acres, al final de la calle. Disfrute de la hamburguesa perfectamente chamuscada cubierta con queso cheddar Hawthorne Valley Farm, acompañada con la decadente cerveza de raíz flotante con refresco casero. Incluso encontrará vino y cervezas locales (pruebe la Farmer's Daughter Pale Ale de la cercana fábrica de cerveza Chatham).

Bebida

Libros y cerveza Spotty Dog fue la estación de bomberos de la ciudad desde 1889 hasta 2002, pero ahora es donde los lugareños beben durante el día. Tome un vaso de Sancerre o una cerveza artesanal local (como CH Evans Pump Station Pale Ale) para beber mientras examina los títulos cuidadosamente seleccionados en esta librería, café literario y bar independientes. Spotty Dog organiza catas de vino y cerveza con expertos locales como Craig Gravina, autor de Cerveza de Upper Hudson Valley .

¿Te apetece una absenta? Kevin Moran— PM. Bar de vinos Propietario y barman solitario: infunde intriga y encantadores detalles vintage en este abrevadero. Usando un antiguo balanceador para diluir lentamente el Pernod Absinthe, ofrece a los invitados un poco de fantasía mientras comen un buffet de hummus y crudités de cortesía.

Downtown en Front Street, la casa de huéspedes de 12 habitaciones más nueva de Hudson Wm. Granjero e hijos acaba de abrir un bar y un restaurante en septiembre, pero la gente que entra parece ya conocerse. El espacio parece un catálogo de Restoration Hardware: abundan las soluciones de iluminación de bronce mate y los sofás beige con mechones. Instálese en la barra de mármol de pizarra para un Finger Lakes Riesling o Pinot Noir.