Hoy en día, las tiendas de comestibles cuentan con toneladas de deliciosas opciones sin gluten. Un ingrediente que quizás empieces a ver en más productos es la yuca (pronunciada como kuh-saa-vuh). Pero, ¿qué es la harina de yuca y qué la convierte en una buena alternativa a la harina sin gluten? Yuca o raíz de yuca (que no debe confundirse con la bonita plantas de yuca en su jardín) es una raíz tuberosa con almidón que se encuentra comúnmente en las cocinas sudamericana, africana y asiática. Incluso puedes disfrutar de la raíz como sustituto de papas fritas. Cuando se seca y se muele, la harina de yuca se convierte en un perfecto sustituto de la harina de sabor neutro . Bonificación: la harina de yuca es baja en azúcar y está mínimamente procesada, por lo que se considera un ingrediente apto para paleo que permite a quienes siguen la dieta seguir disfrutando de productos horneados cuando surgen los antojos. Aquí hay algunos datos que debe saber sobre la harina de yuca y cómo usarla en recetas caseras.

¿Qué es la harina de yuca?

La harina de yuca se elabora a partir de la raíz de yuca entera pelada, seca y pulverizada. Al igual que las patatas, la raíz de yuca tiene un sabor muy suave, por lo que su harina es un sustituto perfecto sin gluten y de sabor neutro. También tiene una calidad aglutinante similar a la de la harina de trigo. Nota: Si compra raíz de yuca, no la consuma cruda porque contiene cianuro, que es tóxico si se ingiere. Pero siempre que cocines la raíz o utilices harina de yuca comprada, se eliminarán cualquier rastro peligroso de toxinas.

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Cómo utilizar la harina de yuca

Cuando el Mejores casas y jardines Prueba de cocina horneada con harina de yuca, los cocineros notaron que tiende a absorber líquido más que otras harinas. Entonces, incluso si compra un paquete que dice que debe sustituirla usando una proporción de 1:1 para la harina de trigo, es posible que no siempre obtenga los mismos resultados al cambiar la yuca por harina para todo uso en su receta de galletas con chispas de chocolate.

Es posible usar solo harina de yuca, simplemente comience usando un poco menos de la cantidad requerida y aumente gradualmente la cantidad total si la masa parece demasiado húmeda. Esté atento a las recetas de harina de yuca (como estos brownies o panqueques de yuca) o use una mezcla de harina sin gluten que sea adecuada para una taza equivalente a 1:1 de harina para todo uso.

¿Es la harina de yuca lo mismo que la harina de tapioca?

La harina de yuca no debe confundirse con la harina de tapioca (también conocida como almidón de tapioca), que también proviene de la raíz de yuca. La harina de tapioca está más procesada y contiene únicamente el almidón extraído de la raíz mediante un proceso de exprimido y despulpado.

Nutrición de la yuca

Si bien la harina de yuca es útil para cualquier persona con restricciones alérgicas, no es necesariamente un sustituto saludable para su dieta. Entonces, si sigue una dieta baja en carbohidratos o necesita mantener sus niveles de glucosa a raya, debe disfrutar con moderación un alimento rico en yuca. En cuanto a beneficios nutricionales , la yuca es una buena fuente de vitamina C y fibra. También es una fuente de almidón resistente, que puede promover bacterias intestinales beneficiosas.

Harina de yuca versus harina para todo uso

¿Tiene curiosidad por saber cómo se comparan los datos nutricionales de la yuca con los de la harina de trigo normal? En promedio, 1 taza de harina para todo uso contiene aproximadamente 455 calorías, 95 g de carbohidratos, 1,2 g de grasa, 3,4 g de fibra y 12,9 g de proteína.

Aquí están los datos nutricionales de 1 taza de Harina de yuca Otto's Naturals :

• 440 calorías
• 112 g de carbohidratos
• 0 gramos de grasa
• 12 gramos de fibra
• 4 gramos de proteína

Cortesía de Otto's Naturals

Dónde comprar harina de yuca

Encuentre harina de yuca en la sección de alimentos saludables de los supermercados más grandes, en tiendas especializadas en alimentos naturales o en línea. Algunas de las marcas favoritas de nuestra Test Kitchen incluyen El molino rojo de Bob y Naturales de Otto .

Cómpralo: Harina de yuca Otto's Naturals, 2 libras. Bolsa ($15, Amazonas )

En general, definitivamente vale la pena tener en la despensa la harina de yuca y los productos a base de yuca (piense en pasta o papas fritas) si es sensible al gluten, no tiene cereales o sigue la dieta Paleo. Disfrútalo en esta receta más saludable de muffins de calabaza para el desayuno o haz unas tortillas de harina de yuca para tu próxima noche de tacos.

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Ju, Tao et al. ' Las harinas de tubérculos mejoran la salud intestinal y modulan la composición de la microbiota intestinal .' Química de Alimentos , 2021, doi: 10.1016/j.fochx.2021.100145