Tu guía oficial de maridajes de vino con pasta con queso
Hay algo profundamente satisfactorio para el alma en cavar en un cuenco de macarrones con queso cremoso o pimienta cacio e pepe . Seamos realistas: el queso y la pasta son mejores juntos. ¿La única forma de mejorar este combo? La copa de vino perfecta, que tiene el poder de elevar los sabores del plato, contrarrestar su riqueza (o ligereza) y profundizar la satisfacción general del comensal muchas veces.
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Como en todos los maridajes de alimentos y bebidas, el equilibrio es clave. Algunos quesos son increíblemente ricos y salados (hey, Parmigianino Reggiano), mientras que otros cuentan con sabores más recatados y suaves (piense en ricota esponjosa ). En consecuencia, se piden diferentes vinos.
Al considerar qué botella elegir cuando sirve su pasta, Hanna Kyle, más recientemente la sommelier en el restaurante de la ciudad de Nueva York. El agujero —dice: “Piense primero en la región. Lo que crece junto va junto”.
Y en caso de duda, la pasta con queso suele brillar junto a los vinos con un alto acidez . “[Ellos] atraviesan la riqueza”, dice Kyle. “Ayuda a limpiar el paladar sin dejarse llevar por la intensidad,”
¿Necesita información más específica? Estas selecciones de expertos hacen que los platos icónicos de pasta y queso sean aún más deliciosos.
El Mejor Vino para Cacio e Pepe: Mezcla espumosa Mosnel NV Pas Dosé (Franciacorta)
94 Puntos Entusiasta del Vino
italiano para 'queso y pimienta' queso y pimienta negra es un clásico romano de fideos largos (generalmente espaguetis) con Pecorino Romano y una generosa cantidad de pimienta negra. Cuando se trata de salinidad, Pecorino Romano no es tímido. Tiene un doble golpe de riqueza y salinidad porque está hecho de leche de oveja, que tiene más grasa que sus primos de vaca y cabra.
Además, 'cuanto más añejo es un queso, más completo y definido es su perfil de sabor, más untuoso sabe en la boca', dice Katie Quinn, autora de Queso, Vino y Pan: Descubriendo la Magia de la Fermentación en Inglaterra, Italia y Francia . “Quieres algo que equilibre eso y elimine la gordura total”.
“El vino efervescente es ideal, como Franciacorta ,' Ella continúa. El vino espumoso de Lombardía tiene una frescura seca que puede resistir el toque cremoso del cacio e pepe. Mascota Nat es otra excelente opción, agrega.
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El Mejor Vino para Fettuccine Alfredo: Giesen 2017 Clayvin Fuder Chardonnay (Marlborough)
94 Puntos Entusiasta del Vino
Muchos asumen que el fettuccine Alfredo es una creación italoamericana. Pero resulta que el plato fue concebido por su homónimo, Alfredo di Lelio, en su restaurante en la Vía Della Scrofa en Roma. “Dame todo el cursi de Alfredo”, dice Kyle. Lo marida con “un vino cremoso, mantecoso y de alta acidez, como un roble Chardonnay .”
La acidez del vino es esencial para soportar toda la grasa de la mantequilla, la crema espesa y el queso parmesano que se usan para hacer la salsa Alfredo, explica. La audacia del Chardonnay y estructura juega bien con la riqueza del plato. Pero si prefiere un rojo, Kyle sugiere algo ligero y fresco, como un Sangiovese de Lungarotti o Umbría .
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El mejor vino para macarrones con queso: Trimbach 2020 Reserva Riesling (Alsacia)
94 Puntos Entusiasta del Vino
macarrones con queso es como una pizarra en blanco para la creatividad culinaria. Puede ser suave como la seda o crujiente con pan rallado. Se puede preparar con cualquier tipo de queso, desde gruyere con sabor a nuez y roquefort picante hasta queso cheddar fuerte. Independientemente de las amplias posibilidades, dice Quinn, 'la alta acidez en un seco Riesling lo convertiría en una opción para macarrones con queso '. Los quesos salados en general equilibran el vino aromático, y el brillo de Riesling refresca el paladar para que esté listo para otra cucharada de macarrones.
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El Mejor Vino para Pasta alla Norma: Carpineto 2018 Mezcla Tinta Reserva (Chianti Clásico)
92 Puntos Entusiasta del Vino
Este plato clásico siciliano incluye pasta con berenjena bañada en salsa de tomate y cubierta con albahaca fresca y ricotta salata (ricotta prensada y añejada), que le da un bocado salado y agradablemente fruncido. Quinn piensa que Chianti es un ganador aquí. 'No es demasiado afrutado, no es demasiado seco y es un placer para la gente que complementa el sabor a tomate de la pasta', explica. Las notas sutiles de humo de Chianti resaltan el profundo sabor salado de ricotta salata y el terroso profundidad de la berenjena, así como la frescura fragante de la albahaca.
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El mejor vino para ñoquis de ricota: Vietti 2020 Tres Viñedos Barbera (Barbera d'Asti)
93 Puntos Entusiasta del Vino
Los ñoquis de ricotta ligeros y esponjosos tienen una delicadeza que los distingue de muchos de los otros platos de pasta con bomba de queso. “La ricota tiene una dulzura distintiva que es genial con un rojo más claro que no es super tánico , como un Barberá de Piamonte ”, sugiere Kyle.
Barbera es el tinto cotidiano de Piamonte, que se encuentra en las estribaciones de los Alpes italianos. Sus notas amistosas de bayas rojas y su deliciosa acidez lo convierten en un complemento bienvenido para estas albóndigas que inducen a la alegría y se derriten en la boca.
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El Mejor Vino para Conchas Rellenas: Altesino 2017 Montosoli Sangiovese (Brunello de Montalcino)
92 Puntos Entusiasta del Vino
Rellenas con queso ricotta cremoso, cubiertas con mozzarella lechosa y horneadas con salsa marinara, las conchas rellenas italoamericanas son la mejor comida reconfortante. 'Algo más potente es perfecto para este plato', dice Kyle. Ella opta por un Brunello de Montalcino , “por su alta acidez, altos taninos y calidad de hoja de tomate”. La profunda superestrella toscana complejidad y cuerpo robusto, y toda su acidez y taninos, puede resistir el festival de pasta, tomate y rico queso derretido que ofrece este plato.
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El mejor vino para lasaña de carne clásica: Cajas D'Angelo 2016 (Aglianico del buitre )
90 Puntos Entusiasta del Vino
Carne lasaña es uno de los platos de pasta con queso más grandes y audaces, hecho con capas de sabor untuoso. Con lasaña de carne, opta por un vino tinto con más cuerpo. Su fruncido, los taninos altos son suavizados por la grasa y la sal de la carne.
“Bebería un Aglianico del [sur de Italia]”, dice Kyle. “Es vegetal y terroso, un gran vino para todos esos quesos derretidos”. La potente uva Aglianico se ha utilizado para hacer vino desde la época de los antiguos romanos y suele contener un sorprendente equilibrio y frescura —un papel de aluminio ideal para un plato pesado.
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El Mejor Vino para Pasta con Cremoso de Gorgonzola: Matane 2020 Primitivo (Apulia)
88 Puntos Entusiasta del Vino
Cuando se trata de pasta con lujoso queso azul picante, Quinn se inclina hacia “el tipo de vino que golpea tu lengua y piensas: ‘¡Ooh! Jammy!’” Al igual que la mermelada de bayas, es una excelente opción para servir con Queso azul , Quinn recomienda un “vino completo, afrutado y audaz como Primitivo de Apulia. Primitivo es alto tanto en alcohol como en taninos, de sabor intenso y hermosamente tintado. Procedente de la bota de Italia, tiene sabores a frutos rojos maduros y la cantidad adecuada de estructura para combinar con el rico plato.
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El Mejor Vino para tu Pasta de Naranja de la Caja: Bonny Doon 2021 Le Cigare Orange Skin-Contact Vino de la Tierra Garnacha Blanc (Costa central)
92 Puntos Entusiasta del Vino
No hay sombra, hay un momento y un lugar para la pasta suave y sedosa que es posible gracias a un paquete de polvo naranja fluorescente. Cuando se combina, Kyle busca una bebida con sabores igualmente extravagantes. “ vino de naranja tiene taninos porque se asienta en la piel por más tiempo, y su componente de textura lo hace perfecto para el golpe de queso procesado”, dice ella. Con un toque cítrico y una atractiva versatilidad, este vino también brilla con un delicioso refrigerio de queso retro: Velveeta en galletas Ritz.
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