Marsala es una vino fortificado fabricado en la región que rodea la ciudad costera de Marsala en Sicilia, Italia. Esta bebida con sabor a nuez y miel puede ser un sorbo elegante, especialmente antes o después de una comida. También es un ingrediente muy querido en la cocina.

Elaborado a partir de variedades de uva locales sicilianas, Marsala refleja el soleado paisaje mediterráneo que considera su hogar. 'Está expuesto al calor, a los elementos, y eso es lo que lo hace excelente', explica Alisha Blackwell-Calvert, directora de bebidas de Madrina en San Luis. 'Le da sus deliciosos sabores tostados y a nuez'.

También te puede interesar: Cómo cocinar con vino transforma la comida

Como sus primos vinos fortificados Puerto , Jerez y Madera , Marsala se elabora añadiendo un aguardiente de uva destilado a un vino base, lo que refuerza su contenido de alcohol. El dulzor del marsala puede variar, según el azúcar que queda después de la fortificación, desde secco (seco) hasta semisecco (semiseco) y dolce (dulce).

Aunque Marsala a menudo se considera una ciudad barata vino de cocina Las versiones de calidad han experimentado un resurgimiento en la última década. Austin Bridges, director de vinos de De cosecha propia en Portland, Oregon, atribuye esta popularidad a la “nuez, riqueza, dulzura, sabor, caramelo y acidez” de la bebida; en otras palabras, una sinfonía de sabores.

Cocinar con Marsala

'Hombre, oh hombre, Marsala es una adición increíble a las salsas que necesitan un sabor a nuez caramelizado', dice el periodista de comida y vino. henna bakshi . Es ese elemento complejo y rico lo que ha convertido a Marsala en una estrella de platos clásicos italianos e italoamericanos como pollo Marsala , ternera Marsala y tiramisú.

Sus posibilidades culinarias no se quedan ahí. 'Los champiñones y el marsala son una combinación perfecta en el paraíso culinario', dice Bridges. 'Absorben la esencia del vino y al mismo tiempo conservan su delicioso y inherente sabor terroso, incluso permitiendo que los azúcares de sus bordes se caramelicen maravillosamente'. Los champiñones salteados y la pasta de champiñones trascienden a otro nivel con un trago del elixir fortificado.

Bridges dice que Marsala también sobresale en platos con cebollas caramelizadas, comidas que incluyen nueces tostadas y como glaseado para tubérculos dulces. 'Es una opción excepcional para desglasar una sartén, reduciendo rápidamente y liberando toda esa deliciosa comida pegada al fondo, lo que la convierte en un componente indispensable de una salsa para sartén', explica. Además, un poco puede ser de gran ayuda.

También te puede interesar: No sólo para cocinar: todo lo que hay que saber sobre el vino Marsala

Aunque la mayoría de los cocineros tienden a utilizar vino fortificado italiano en platos italianos, Marsala puede realzar una amplia variedad de perfiles de sabor y cocinas. “Soy de Nueva Delhi, India, donde el tamarindo se usa para agregar un toque agridulce y delicioso a platos como el chole (curry de garbanzos) y el sambar (un guiso de lentejas del sur de la India)”, dice. Marsala se puede utilizar de manera similar en curry del este de Asia y otros platos con sabores atrevidos que requieren sabores picantes.

A Bakshi también le gusta “saltear cebollas, jengibre y ajo y cocinarlos”, añade. 'Aporta un rico sabor a frutas y nueces, con capas de azúcar quemada, tamarindo y notas de hoja de tabaco en Marsala de mayor calidad'.

Si bien la profundidad y los sabores intrincados de Marsala pueden realzar una amplia gama de platos, esta diversidad también significa que hay una cantidad igualmente grande de ingredientes que pueden sustituir el vino fortificado cuando no se tiene ninguno a mano.

Sustitutos del vino Marsala

Si Marsala no está cerca, no te preocupes. Al seleccionar un sustituto, Bridges comienza 'haciendo un balance de lo que ya hay en mi cocina', dice. 'La pregunta no es sólo qué tengo, sino cómo puedo usarlo creativamente (o una combinación de cosas) para mejorar mi plato'.

También te puede interesar: Los mejores sustitutos del vino blanco para cocinar, según los profesionales

Esto puede incluir “restos de vino de la noche anterior, una botella de vino a medio terminar beneficio desde salir a cenar, varios vermuts tambaleándose al borde de oxidación , una botella de vinagre más vieja, un surtido de azúcares o incluso una botella de Ron eso ha estado por ahí”, dice Bridges. 'Si observas los platos humildes más preciados de las culturas de todo el mundo, notarás un tema común: la utilización de los recursos disponibles, garantizando que nada se desperdicie'.

Dicho esto, algunos sustitutos del Marsala funcionan mejor en determinados platos que en otros. Consulte los intercambios ideales a continuación.

pollo Marsala

El clásico italoamericano de chuletas de pollo y champiñones fritos en una rica salsa de vino Marsala es igual de bueno (y la diferencia es apenas perceptible) con Oloroso Sherry, que Blackwell-Calvert elige por su “sabor a nuez y un toque de dulzura, sin siendo empalagoso”.

Ragu De Champiñones Marsala

'Dado que se trata de una salsa roja, opte por un vino tinto intenso o un Oporto rubí como sustituto', aconseja Bridges. Para emular las sabrosas notas umami de Marsala, añade, 'la salsa Worcestershire también es un gran intercambio'.

Raviolis de champiñones con marsala

Sercial, el estilo más seco de vino de Madeira, es la elección de Blackwell-Calvert. 'Es perfectamente sabroso, con una alta acidez que complementa el carácter terroso de los hongos', dice.

Medallones de Cerdo con Salsa Marsala

Bakshi los cocinaría con Rancio, un estilo de vino fortificado que a menudo se pasa por alto y en el que los productores exponen intencionalmente el vino al aire o al calor seco durante el envejecimiento para obtener un toque salino y de nuez, que combina deliciosamente con la delicada carne de cerdo.

Filete Gorgonzola Y Marsala

El oporto y el gorgonzola son una combinación perfecta. Blackwell-Calvert buscaría un puerto leonado de 10 años y lo convertiría en una reducción. 'Sus hermosos sabores de frutas confitadas, pasas y notas de toffe y caramelo lo hacen perfecto', explica.

Tiramisú con Marsala

El tiramisú de postre italiano a menudo se prepara remojando delicados bizcochos en una mezcla de espresso, chocolate, ron, vainilla y Marsala. Bakshi opta por sustituir Marsala por un café más fuerte, un componente por excelencia del postre, además de una pizca de ron para darle un toque de alcohol.