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Es posible que te hayas encontrado beneficio en el menú de su restaurante japonés local o las botellas vistas comienzan a aparecer en su vecindario tienda de espíritus . Si no conoces esta bebida de arroz fermentado, considera esta tu señal para conocerla mejor.

“El sake es tanto una bebida como una ventana a la sociedad japonesa”, escribe Anthony Rose en Sake y los Vinos de Japón . “En historia, leyenda y ceremonia, secular y religiosa, el sake es el elemento vital de la civilización japonesa. Profundizar en el sake es viajar en el tiempo a través de siglos de ambición, valor en tiempos de adversidad e imaginación y logros extraordinarios”.

También es francamente delicioso. ¿Buscas una botella? Recurrimos a expertos en el campo para desglosar los conceptos básicos y ofrecer sus selecciones favoritas del momento.

¿Qué es el bien?  

hay mucho para aprender sobre el sake y lo que lo hace lo que es, pero la respuesta simple es que es una bebida alcohólica hecha de arroz.

“El sake es una bebida de arroz fermentado”, explica Douglas Kim, maestro sommelier y MGM Resorts International director ejecutivo de vino. “Tiene similitudes en el mundo del vino y la cerveza”.

Muy parecido a cómo se elabora el vino con los azúcares naturales de las uvas, el sake se fermenta con arroz, que no tiene azúcar natural, agrega Dean Fuerth, director de bebidas de New York City's. Sushi Nakazawa. Pero aunque a menudo se le llama “vino de arroz”, no es vino en absoluto.

'Se le conoce como 'vino de arroz' fuera de Japón, generalmente por razones de importación legal, pero de hecho es una bebida elaborada', dice Fuerth. “Está hecho en un proceso único llamado fermentación paralela múltiple, que está más estrechamente relacionado con la elaboración de cerveza que con la fermentación del vino y, por lo tanto, la bebida merece su propia clasificación”.

El proceso de producción del sake consiste en cocinar arroz al vapor y, con la ayuda de levadura y esporas de koji, fermentarlo. La clave del sake de calidad es utilizar los mejores ingredientes.

“Si está interesado en el sake, eche un vistazo a la etiqueta trasera. Muchas etiquetas de sake tienen mucha información excelente sobre el sake para ayudarte a decidir”, ofrece Kim. “También recomiendo visitar restaurantes que tengan una gran lista de sake y hacer que el sommelier lo guíe a un perfil de sabor y estilo que le gusten”.

¿Cuáles son los diferentes tipos de sake?  

Hay algunos tipos principales de sake y, por lo general, hacen referencia al nivel de pulido que ha sufrido el arroz utilizado. El arroz se pule al comienzo del proceso de elaboración del sake porque las proteínas en el exterior del arroz pueden afectar el sabor del vino resultante, explica Kim.

Ginjo tiene el 40% del grano de arroz pulido, mientras que para daiginjo es el 50%. A veces, la palabra 'junmai' se agrega—junmai daiginjo, por ejemplo. Esto 'significa que no se agregó alcohol de cervecería', dice Kim. “Esta es una elección estilística del cervecero y no necesariamente equivale a calidad”.

Por sí solo, el junmai contiene solo cuatro ingredientes: arroz, agua, levadura y koji. Estos trabajan juntos para convertir el almidón en azúcar. Por lo general, queda el 70% del grano.

Además, aunque las tradiciones de elaboración del sake se remontan a miles de años, las nuevas tecnologías e incluso las nuevas variaciones (como sake kosher ) han surgido en los últimos años.

Las mejores botellas de sake para probar  

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dan junmai

“Usan dos arroces diferentes con agua derretida con nieve del monte Fuji. Es ligero y seco, con notas de sabor a pomelo y pimienta”, dice Marie Tanaka, camarera de Barra de Sake Hagi En nueva york. “El equilibrio del sabor del extracto de arroz y el aroma es perfecto para cualquier tipo de marisco, especialmente sushi o sashimi. Además, también recomendé beberlo como un sake tibio”.

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Nacido en oro Muroka Junmai Daiginj

“Este sake de Muroka (sin filtro de carbón) es similar al vino. Madurado durante un año a una temperatura de -10°C (14 ° F ) antes de licuar”, dice Tanaka. “Es muy suave y rico, pero tiene dulzura. La nota de sabor es manzana y melocotón.” Ella recomienda beberlo en una copa de vino grande para experimentar los aromas y acompañarlo con queso o una comida 'occidental' mantecosa.

$38.00 Bien borracho

Ginjo azul

“La prefectura de Kochi siempre tiene fuentes interesantes para elaborar sake. El Azure usa agua de las profundidades del océano para hacer el sake”, dice Tanaka. “Es súper limpio y refrescante con un poco de sequedad al final. Es muy fácil de beber incluso para un principiante. Va bien con una variedad de alimentos”.

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Yuki No Bosha Yamahai Junmai

“Yuki No Bosha tiene un sabor suave y elegante. Muchos bebedores de sake se sorprenden de que este sea un yamahai”, un estilo de sake que permite que el ácido láctico se desarrolle por sí solo, “porque no tiene ese sabor a juego que la mayoría tiene. Sin embargo, todavía tiene esa calidad de levadura y umami de yamahai”, dice Yuri Itakura, copropietario de Decibel de barra de sake .

$42.00 Bien borracho

Yuki Otoko 'Yeti' Junmai

“Es un sake seco clásico inspirado en la tradición local. Yuki Otoko es el pie grande de Niigata”, explica Cho Shintaro, copropietario de Decibel de barra de sake En nueva york. “Se dice que acecha en las montañas y ocasionalmente ayuda a los viajeros a través de los senderos de montaña. Una excelente introducción al sake Niigata clásico”.

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Sohomare Tokubetsu Kimoto Junmai

“[Esta es una] interpretación contemporánea del antiguo estilo kimoto. Tiene mucho alma con mucha acidez y abundante umami, todo en perfecta armonía. Hecho con Yamadanishiki, el mejor arroz para preparar sake de Japón”, dice Itakura.

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Niwano Uguisu Junmai Daiginjo 45

'Las dos palabras dominantes utilizadas en la cervecería para describir el sake de Niwano Uguisu son 'jugoso' y 'fresco'. Este sake junmai daiginjo es redondo, bien equilibrado y afrutado con un final muy limpio', dice Shintaro.

$ Varía Buscador de vinos

Yuki No Bosha Junmai Ginjo

“Hay muchas selecciones excelentes de sake, pero las primeras que me vienen a la mente son las botellas que disfruté por primera vez cuando aprendí sobre el sake”, dice Kim. “Este sake tiene un hermoso aroma a cereza”.

$48.00 Bien borracho

Gotas divinas de Ginga Shizuku, Junmai Daiginjo

“Este sake es uno de mis favoritos porque tiene un sabor extremadamente puro que es delicado y complejo al mismo tiempo”, dice Kim.

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PERSONAJE 5

“Recientemente, pude probar IWA 5 Junmai Daiginjo, que es un sake que cualquier entusiasta del sake debe probar”, dice Kim. “Este sake está hecho por el ex chef de cave en Dom Perignon, Richard Geoffroy. Tiene un punto de vista único sobre el sake, específico para el proceso de mezcla y el acabado”.

$195.00 Bien borracho

Kokuryu Dragón Negro Junmai Ginjo

“Con sede en Fukui, cultivan su propio arroz, usan fuentes de agua increíblemente pura y toda su línea se compone de estilos de sake limpios, elegantes, brillantes y frescos”, dice Fuerth. Este embotellado es 'crujiente, impulsado por el arroz, delicadamente umami y de textura equilibrada', agrega.

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kamoshibito kuheiji

Fuerth dice que esta botella es de un productor que se encuentra 'entre una clase emergente de cervecerías que se consideran centradas en el dominio, más similares en filosofía a un productor de Borgoña'. Hacen varios site-specific “ estilo grand cru embotellados, y esta es su cuvée de nivel de entrada. El producto realmente brilla con una fruta expresiva derivada del arroz de alta calidad utilizado en la producción.

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preguntas frecuentes

¿Se debe beber sake frío o caliente?  

“ Por lo general, los sakes premium se sirven fríos para preservar los delicados aromas”, dice Kim. “Tradicionalmente, el sake se servía tibio para ocultar algunos de los defectos, pero en última instancia, puede valer la pena experimentar bebiéndolo a diferentes temperaturas. Obtendrás una experiencia diferente en textura y aromas según la temperatura”.

Fuerth está de acuerdo en que, al igual que una buena botella de vino, el sake cálido puede disipar algunos de sus matices más detallados. Dicho esto, señala que, como cualquier alcohol, debes 'beber lo que te hace feliz'. ¿Quieres experimentar más con el sake? Prueba un coctel de sake .  

¿Cómo se hace el sake?  

De manera similar a como se hacen otras bebidas fermentadas, el sake se hace a partir del almidón de arroz que se convierte en azúcar, explica Kim. Luego, el azúcar se fermenta en alcohol.