Caminando por La Abby de Jack Craft Lagers, entre recipientes de acero inoxidable, sacos de ingredientes crudos y otras comodidades modernas para la elaboración de cerveza, pasará por una plataforma de madera repleta de adoquines de granito. Las rocas no están ahí para un próximo proyecto de patio, sino para sobrecalentarlas, agregarlas a una tetera y usarlas para hacer cerveza de jarra.

El acto de elaborar cerveza con piedras no es nada nuevo. La fascinación humana por el fuego ha ardido durante un mega año, utilizándolo para calentarse, cocinar, protegerse y hacer la guerra. Los primeros cerveceros descubrieron que calentar un líquido dulce y dejarlo enfriar e inocularlo con levadura natural crearía cerveza. Las piedras calentadas por fuego agregadas a una olla permitieron el hervor fuerte necesario.

A medida que las tecnologías de elaboración y los protocolos de seguridad avanzaron, las llamadas cervezas de stein pasaron de moda.

'No es lo más seguro', dice Jack Hendler, cofundador y cervecero de Jack's Abby, quien también está escribiendo un libro sobre las tradiciones de la cerveza. 'Hicimos un gran fuego que tal vez no debería haberse encendido, pero hicimos una cerveza deliciosa'.

También te puede interesar: Cómo agregar cerveza puede mejorar su próxima bebida junto al fuego

En términos de estilo, las cervezas de jarra entran en la categoría histórica. Así es como Ryan Wibby, presidente y cervecero de Elaboración de cerveza Wibby en Longmont, Colorado, vino a hacerlos. Un cervecero casero local había sugerido el estilo arcano como parte de una colaboración, y eso provocó que Wibby cayera en un círculo de fuego. Ahora lo elabora varias veces al año.

El granito y la esteatita son las mejores rocas para usar, ya que pueden retener energía térmica sin romperse. La esteatita puede ser costosa, pero los adoquines de granito se pueden encontrar en casi cualquier centro de jardinería a un precio razonable. Luego, se enciende y mantiene fuegos fuertes en las cámaras para que las rocas alcancen más de 1000 °F y se transfiere con cuidado al mosto en la tetera.

'Puedes escuchar el crujido de la malta y el agua en esas rocas cuando las sumerges en la tetera y crea este olor maravillosamente diferente que solo he experimentado mientras hacemos esta cerveza', dice Wibby.

Wibby ha producido cerveza de barril unas cuantas docenas de veces, incluido un lote de colaboración con científicos de la NASA que proporcionaron un meteorito para calentarlo y utilizarlo en el proceso. La inspiración es el proyecto Lucy, que visitará los asteroides troyanos, que se cree que contienen información sobre los orígenes de nuestro sistema solar.

'No existe una definición real de cómo debe saber una cerveza de jarra', dice Wibby. “Podría deberse a que puede ser oscuro, puede ser claro o puede ser afrutado. Y se trata más de la técnica que de un perfil de sabor real”.

También te puede interesar: No solo Stout y Porter: la cerveza Nitro da un paseo por el lado más ligero

Sin embargo, las cervezas que incorporan maltas más oscuras suelen ser elogiadas porque los azúcares que producen terminan adquiriendo una capa más profunda de sabor y caramelización debido al calor extremo de la roca, lo que crea una sensación en boca más esponjosa y plena. Como tal, los cerveceros han adoptado los dunkels o bocks como estilo preferido. También son populares las Rauchbiers, que utilizan maltas ahumadas que pueden impartir aromas a tocino y fogata.

Tomme Arthur de la Abadía perdida Hace doce años hizo por primera vez una jarra de cerveza y desde entonces la ha hecho varias veces. No existe una fuerte demanda constante por parte de los consumidores por este estilo, pero los lotes anteriores se han vendido bien y rápidamente, y ciertamente hay curiosidad y aprecio por el proceso intenso y laborioso. La ve como una oferta de temporada ideal, ya sea para primavera o como alternativa otoñal a las cervezas de calabaza.

'No sé que mucha gente los esté haciendo, pero definitivamente me gustaría recuperarlos simplemente porque es divertido jugar con llamas, fuego y rocas'.

¿Por qué se llaman así las jarras de cerveza?

'Stein' en alemán significa 'piedra'. En este caso, el estilo lleva el nombre de las rocas calentadas, pero el recipiente para beber recibe su nombre del material del que se hicieron originalmente: gres.

Este artículo apareció originalmente en el Edición de invierno de 2024 de la revista Wine Enthusiast. Hacer clic aquí para suscribirte hoy!

Lleve el mundo del vino a su puerta

Suscríbete a la revista Wine Enthusiast ahora y obtén 1 año por  $29,99.

Suscribir