Antes de la novela pandemia de coronavirus revolucionó la industria hotelera, la más moderna bares de vinos fueron sencillos. Habría unos 30 vinos por copa, varios tipos de copas, algunas botellas esotéricas y tal vez clases educativas y degustaciones.

Sin embargo, debido a los rápidos cambios en los protocolos de salud y seguridad, las vinotecas deben redefinirse. En todo el país, los profesionales de la hostelería han transformado los restaurantes de mantel blanco y los bares de ladrillo y cemento en pop-ups de temporada. Estas empresas emergentes de bares de vinos son una nueva clase de hospitalidad. En algunos, los programas de vinos se abrevian, mientras que otros vuelven a imaginar quién es su audiencia y qué quieren de las empresas hoteleras.

Dave Beran, Premio James Beard - chef ganador y propietario de Diálogo y Pasjoli en santa monica, ESE , debutó en un bar de vinos informal, Tidbits, a principios de agosto. Quería que fuera extremadamente accesible y que cambiara la formalidad de una buena cena por una experiencia acogedora para los huéspedes. 'Se trata más del sentimiento que de cualquier otra cosa', dice, y señala que la pandemia ha 'llevado las cosas a nuevos modelos de prueba'.

Tidbits sirve ocho platos salados a la carta y tres postres. La selección de vino por copa ronda las seis opciones y los vertidos son generosos, siete onzas por copa.

Jordon Sipperley, director de vinos de Tidbits y Dialogue, supervisa una lista más corta en Tidbits, pero aún muestra vinos que lo entusiasman, como un Aglianico Bianco como uno de los dos vinos blancos por copa.

Río Victura Park / Foto de Wu myklum

Las prioridades son diferentes en Tidbits, dice Sipperley. 'No estamos haciendo un templo del vino ... No vamos a ser quisquillosos con la cristalería'.

En cambio, Sipperley y sus colegas se preguntan: “¿Qué nos sacaría de la casa? ¿A qué tipo de lugar nos gustaría ir? '”La respuesta de los consumidores ha sido positiva hasta ahora, según Sipperley y Beran.

Este verano, el restaurador Ian Hilton debutó parque victura , un bar y cafetería al aire libre en Washington D.C., con su hermano Eric y el chef Erik Bruner-Yang. El equipo estaba originalmente configurado para lanzar un restaurante interior más tradicional en el Pabellón del río Kennedy Center , pero cambiaron de rumbo cuando el coronavirus cerró negocios. 'Queríamos ver las cosas en las que la gente se sentía cómoda al reintroducirse y ... las bodegas [era una de ellas] porque hay mucho espacio para esparcirse', dice Eric.

Por lo tanto, equiparon Victura Park con un ambiente informal y asientos flexibles para acomodar parejas, visitantes solitarios y grupos de cápsulas de cuarentena. De acuerdo con los protocolos de coronavirus, la interacción del personal es limitada. El servicio no está al lado de la mesa y los recipientes para cubiertos y bebidas son desechables.

El menú en Victura Park es conciso. Hay nueve vinos por botella o copa, algunos cervezas y un par de cócteles . La selección de vinos presenta a los sospechosos habituales, como Chardonnay , Pinot Grigio , Prosecco y Sauvignon blanco .

Las salas de degustación de las bodegas están cambiando y algunos dicen que nunca volverán

A principios de este mes, un popular bar de vinos de la ciudad de Nueva York decidió explorar un nuevo modelo de negocio emergente en otra región del estado. Manhattan La Compañía de Vinos Sobrenaturales abrió un bar de vinos de temporada con cabañas de alquiler, Lago sobrenatural , en el lago Cayuga en Nueva York Finger Lakes región. El socio gerente Caleb Ganzer y su equipo compraron una bodega de vinos de 300 SKU existente en Finger Lakes para construir la lista de vinos, que yuxtapone los vinos del Viejo Mundo con los productores locales.

Los asientos al aire libre tienen capacidad para 45 personas, y la sensación del lugar debe ser accesible. La recepción local de Supernatural Lake ha sido positiva y el equipo está considerando extender su carrera más allá de esta temporada.

Los negocios emergentes son generalmente más asequibles que los lugares permanentes, lo que los hace atractivos para los propietarios ahora y siempre. Al centrarse en atraer a un público más amplio, estos lugares temporales también capturan la esencia más sincera de la hospitalidad y brindan la comodidad que muchos desearán en un mundo posterior al coronavirus.