Hay una larga lista de sabores que la gente parece amar u odiar. Junto con el cilantro y Queso azul , muchos tienen fuertes opiniones sobre anís , que tiene un perfil de sabor parecido al regaliz negro.

“ Regaliz es solo un sabor polarizante”, dice antonio caporale , director de educación espiritual en la Instituto de Educación Culinaria , que ama el sabor del anís. “Mi opinión es que es una mezcla ligeramente inquietante de dulce y amargo. Tiene un poco demasiado de ambos, y no todos pueden procesar eso al mismo tiempo”.

El anís se ha utilizado durante siglos como aromatizante para espíritus destilados en muchos países diferentes. Al crecer en una familia ítalo-estadounidense, los abuelos de Caporale a menudo bebían Anisette, una bebida con sabor a anís. licor , con café . “Eso siempre se transmitió despues de las comidas ,' él dice.

Pero incluso si no te gusta el sabor, hay varias formas de beber licores de anís. Aquí, los expertos comparten todo lo que necesitas saber para disfrutarlos.

¿Qué es el anís?

El sabor y el aroma del anís pueden parecerse al regaliz, pero los dos no son de la misma planta. El regaliz proviene de la raíz de la Glycyrrhiza glabra planta. En comparación, el anís se deriva de las semillas del Pimpinella anisum , una de las plantas de especias más antiguas que se han cultivado en el Medio Oriente y el Mediterráneo durante generaciones.

'Muchos de nosotros equiparamos el anís con el regaliz debido a sus similitudes, y el anís se usa a menudo como sabor en los dulces de regaliz, pero creo que el anís es más fuerte, picante y ligeramente más dulce', dice Danny Ronen, fundador de DC Spirits y educador de bebidas espirituosas. a Coctelera y cuchara .

Los licores de anís cuentan con 'extractos de plantas de sabor medicinal muy fuertes', dice Caporale. Tradicionalmente se usaba con fines curativos, pero hoy en día se disfruta en todo el mundo como saborizante para platos cocinados y productos horneados.

Cómo se hacen los espíritus de anís

Hay docenas de licores con sabor a anís, y todos están hechos de manera un poco diferente. del Líbano alcohol y la mastika de Grecia, a raki de Pavo y sandía de España y Portugal , cada uno tiene sus propios orígenes, cualidades y gustos únicos. Pero, cada espíritu de anís es similar en que tienen una base de espíritu destilado y una alcohol por volumen (abv) de alrededor del 35% al ​​50%, según Caporale.

ouzo es un espíritu de Grecia que está hecho de uvas de vino que se destilan a una alta pureza para eliminar el sabor a uva. “Entonces, terminas con un espíritu base muy limpio y de sabor neutro y luego lo condimentan con el anís”, dice Caporale.

Ouzo 101: una introducción al espíritu festivo de Grecia

Otro ejemplo es la sambuca, que se originó en Italia . El anís debe ser su ingrediente principal, pero a menudo presenta otros sabores y tiende a ser más dulce. mientras francés pastis es un aguardiente elaborado mezclando una base de alcohol neutro con anís. Fue creado como reemplazo de la absenta, que también tiene sabor a anís.

Cómo usar anís

La potencia del anís puede ser abrumadora para algunas personas que no están locas por el sabor, según Gregorio Bonath , chef instructor de la Escuela de Artes Culinarias Auguste Escoffier en austin 'Puede tomar prueba y error encontrar aplicaciones particulares o cantidades del sabor que disfruta'.

Pero puede que te sorprenda lo mucho que te gusta la combinación correcta. Pruebe estas ideas de licor de anís, directamente de los expertos en bares.

Combínalo con café

Sambuca se sirve clásicamente 'con la mosca', es decir, solo con tres granos de café flotando en la parte superior para representar la prosperidad, la salud y la felicidad. Caporale recomienda mezclarlo (u otro licor de anís) en una Martini Expresso o con un tiro de Café exprés . 

“El anís combina muy bien con el café”, dice Bonath, quien también sugiere usar anís en cócteles con sabor a café, como un ruso blanco .

Agregue la esencia a los cócteles

Algunas bebidas solo requieren un sutil sabor a anís. La absenta, que ha experimentado un resurgimiento en los últimos años, se utiliza tradicionalmente para recubrir la copa cuando se elabora una Sazerac , un cóctel a base de whisky de centeno que incluye amargos y azúcar. Luego se desecha antes de completar la bebida. Pero, algunas recetas utilizan en su lugar otros licores de anís, como hierba santa , que se hace en Nueva Orleans .

Además de un Sazerac, Ronen recomienda poner licor de anís en un atomizador y rociándolo sobre casi cualquier cóctel de ginebra para alegrarlo.

Diluir con agua

Emanuele Balestra, director de bares del Hotel Barriere's el majestuoso y El Grey d'Albion en Cannes, Francia , dice que siente que el anís es demasiado fuerte para usarlo en cócteles. Prefiere mezclar licor de anís, como Pernod, con agua para hacer una bebida Pastis, que es popular en Francia.

milos zica , socio y director de bebidas de Fandi Mata en la ciudad de Nueva York, creció en la región costera del Adriático y dice que la mastiha (o mastika) es su licor de anís favorito. Lo disfruta con agua y hielo y dice que también funciona bien en vodka, ginebra o blanco. Ron cocteles 'Es ligero en cuerpo con una dulzura similar a la miel', dice Zica.

Beber con cítricos

Bonath disfruta de la combinación de anís y agrios . Él sugiere agregar anís a una naranja o toronja, que es una bebida popular que se originó en Maryland. Está hecho con jugo de naranja, vodka, triple sec y soda.

¿Cuál es la diferencia entre licor y licor?

Además, Caporale recomienda hacer un Harvey Wallbanger, que él describe como una 'bebida retro de la vieja escuela'. Está hecho con vodka, jugo de naranja y Galliano , un licor italiano de vainilla y anís. 'Si no eres un gran admirador del sabor a anís, Galliano suele ser un buen trampolín porque la vainilla lo suaviza mucho', dice.

Izzy Tulloch, jefa de camareros en Milady's en la ciudad de Nueva York, dice que el aguardiente es su licor de anís favorito, y le encanta beberlo “simple con mucha lima y soda”.

Viértalo limpio

“La mejor manera de encontrar un favorito y apreciar el sabor es beberlo solo”, dice Bonath.

Cualquier licor con sabor a anís se puede tomar como una bebida después de la cena, o digestivo , ya sea puro, refrigerado o con hielo.