Se está volviendo personal con los sommeliers
En el Posada de la granja , un restaurante con estrella Michelin en el Russian River Valley, Allyson Gorsuch hace más que sugerir un compañero de maridaje para su cena o servir su Napa Cab favorito. Gorsuch, el director de vinos de la finca, te conoce a ti y a tus preferencias incluso antes de que hayas puesto un pie en el restaurante.
Este servicio de sommelier personalizado de siguiente nivel comienza cuando realiza una reserva. A los comensales se les hace una serie de preguntas: ¿Quieres rojo, blanco o burbujeante? ¿Está interesado en ofertas locales o internacionales? ¿Cuál es tu bebida favorita en casa, digamos, un martes por la noche?
El objetivo es crear una experiencia de bebida personalizada. Está diseñado para desmitificar a los sumilleres del bebedor promedio y fortalecer su relación, lograda al superar las necesidades de un comensal.
'Creo que la gente que viene a la región vinícola es más conocedora del vino, al igual que el público en general', dice Gorsuch. “El vino solía ser intimidante para muchos, pero creo que ahora lo es menos. Dicho esto, Sonoma Wine Country es vasto y abrumador. Creo que las personas que visitan miran a los lugareños para que les ayuden a navegar, así que creo que se busca menos a un sumiller que a un local (en busca de consejos) '
De hecho, cada vez más, la gente quiere conocer a la persona que está detrás de esa recomendación de vino y no tiene miedo de preguntar.
“[El programa] permite que las personas tengan exactamente lo que desearían beber en el momento en que les gustaría beberlo”, dice Gorsuch. 'Algo refrescante después de un paseo en bicicleta, algo rojo y audaz junto al fuego'.
Gorsuch es uno de los muchos sommeliers inteligentes que se acercan al servicio de vinos con astucia, omitiendo la charla súper seria y poniéndose manos a la obra.
'No tenemos más motivos para acercarnos a la mesa hablando de pirazinas y tioles de lo que un médico debería abrir su diálogo junto a la cama sugiriendo el riesgo de una infracción cerebral', Geoff Kruth, MS, quien aconseja a sus compañeros sommeliers en un Gremio de Sommeliers entrada en el blog.
'Lo que el paciente quiere saber es' ¿Voy a vivir? 'Y lo que el cliente quiere saber es' ¿Me gustará? '
Kruth trabajó como director de vinos en Farmhouse Inn durante muchos años. Al igual que Gorsuch, vio la necesidad de simplificar y personalizar el servicio de sumiller, considerando el papel no como un creador de tendencias, sino como un casamentero.
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Y no está solo.
'Empiece por identificar las necesidades del cliente', dice David Glancy, MS, fundador de la Escuela de vinos de San Francisco . “Los mejores sumilleres saben que no se puede vender lo mismo a todos los clientes. Siempre he enseñado que es necesario comprender los principios del maridaje entre vino y comida, pero el sabor es muy personal. Leer al cliente y escucharlo son habilidades fundamentales '.
A medida que más sommeliers adoptan este enfoque, su conexión con los clientes se profundiza.
“Veo un enorme aumento en el interés de los consumidores por hablar con sommeliers, echar un vistazo a nuestro mundo, aprender lo que nos gusta y probar cosas nuevas”, dice Glancy. “Con suerte, los muchos clientes que todavía tienen miedo de hacer preguntas involucrarán más a los sommeliers y minoristas. Los consumidores inteligentes están aprendiendo lo que les gusta y cómo pedirlo '.
Y estos magníficos casamenteros llegarán a un supermercado cercano a ti. En el norte de California, De Raley presentará “administradores de vino” en unas 20 tiendas de vinos para ayudar con las selecciones, brindar consejos de degustación e incluso ofrecer recetas de maridaje. Todos tendran Fideicomiso de Educación del Vino y el Espíritu certificaciones.
Kroger , la cadena de supermercados más grande del país, ya ha distribuido 450 administradores de vino en las tiendas de los EE. UU.
Como escritor y catador de vinos, respeto y aprecio especialmente el nuevo enfoque de personalización de la industria. No puedo pensar en una mejor manera de hacer que el vino sea más agradable que eliminar la intimidación, aumentar la conversación y personalizar todas y cada una de las experiencias.
