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En defensa del súper dulce Gin Fizz de endrinas

Hoy en día, el establecimiento de cócteles predica el equilibrio hasta el punto de que aparentemente ningún cóctel dulce y peculiar en nuestro vasto canon está a salvo de ser 'corregido' retroactivamente. Pero ¿qué pasa con esas bebidas que fueron creadas explícitamente ¿Para los bebedores golosos que no quieren probar el ardor del alcohol? Precisamente para ellos está destinado el gin fizz de endrinas.

Este batido veraniego suele elaborarse con endrinas Ginebra , jugo de limon, jarabe sencillo y gaseosa. Por supuesto, algunos ajustes son inevitables a medida que los gustos de los bebedores se alejan de los brebajes empalagosos que enmascaran el alcohol. Entre ellos: mezclar alcoholes para la base, reducir su dulzor y agregar clara de huevo a la receta. Sin embargo, este enfoque conlleva un riesgo: ¿en qué momento un cóctel pierde su identidad?

Danny Shapiro, propietario de Bufete , el bar centrado en la ginebra de Chicago, es un evangelista del gin fizz de endrinas. Describe la bebida como “un cóctel delicioso” similar al amaretto sour. Es una de las bebidas más populares de su menú. Como era de esperar, Shapiro no aprueba la reciente tendencia de sustituir la ginebra por la mitad de la base de endrinas (dice que es como agregar un montón de whisky de alta graduación a un amaretto sour), lo que hace un cóctel completamente diferente, para un bebedor diferente.

'La persona que ama los gin fizzes de endrinas los ama por ser dulces y deliciosos', dice Shapiro. Esto no es lo que buscarías en una situación pensativa y de consumo lento. A continuación, comparte la receta que ha perfeccionado.

¿Qué es la ginebra endrinas?

Antes de pasar a la construcción, analicemos a la estrella del cóctel nacida en Inglaterra. A pesar de su nombre, endrinas Ginebra no es una ginebra. Es un licor con una base de vodka o, más a menudo, ginebra con endrinas, que crecen de forma silvestre en los setos de toda Inglaterra. Estas bayas violáceas, del tamaño de una moneda de diez centavos, tienen un sabor terriblemente astringente cuando se comen crudas, pero desarrollan un sabor rico y ácido similar al de las grosellas cuando se cocinan con edulcorantes. A menudo se elaboran en conservas o se incorporan a licores endulzados, algo que los destiladores han hecho desde el siglo XIX. La mayoría de las ginebras de endrinas son de bajo octanaje, con un contenido de entre el 25 % y el 30 % vol.

La ginebra de endrinas de buena calidad es dulce con un toque amargo, como una ciruela verde, y es esencial para preparar un gin fizz de endrinas agradable. Los estadounidenses olvidaron el sabor de ese licor después de que el mercado de importación de este licor británico artesanal se agotó alrededor de la década de 1960. Cuando eso sucedió, los destiladores llenaron el vacío con facsímiles producidos en masa a la par de 'granadina con alcohol de grano'. de acuerdo a el icónico barman y autor Toby Cecchini.

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La ginebra endrina comenzó a resurgir a finales de la década de 2000, cuando los productores ingleses de Ginebra Plymouth lanzó un producto basado en una receta de 1883 para exportarlo a los EE. UU. Por cierto, esto fue en el momento en que la fascinación de los bartenders por revivir (y corregir) cócteles viejos estaba explotando.

Cuando Shapiro realizó un viaje educativo sobre bebidas espirituosas a Londres en 2010, Plymouth seguía siendo la única ginebra de endrinas de calidad en el mercado. Sin embargo, solo se volvió fanático del licor después de probar otra versión que sabe como debería, en el fabricante de ginebra seca de Londres. sipsmith . Después de ese viaje, Shapiro y sus socios abrieron Scofflaw, en 2012, con una fórmula de endrinas gin fizz que apenas han cambiado desde entonces.

La anatomía de un Gin Fizz

Primo del gin fizz y de Tom Collins, el gin fizz de endrinas tiene algunas características distintivas, dependiendo de a quién le preguntes. Para Shapiro, lo que técnicamente distingue un efervescente de un Collins es la adición de hielo a este último.

'Los gin fizzes se agitan bien hasta obtener una textura espumosa, mientras que un Collins a menudo se revuelve y tiene un mínimo de burbujas', dice Shapiro. Por otra parte, ciertas interpretaciones requieren hielo, de lo contrario receta tradicional de gin fizz de endrinas . Los camareros también están divididos sobre la adición de clara de huevo, que proporciona una superficie magnéticamente espumosa y una textura sedosa. La clara de huevo es un elemento clave en un gin fizz y Shapiro agrega el ingrediente a su receta principalmente por la apariencia, aunque algunos lo dicen. resta valor del cóctel. Algunos bartenders reemplazarán la gaseosa de la bebida con vino espumoso; semánticamente, eso la colocaría en la categoría 'royale', aunque Shapiro está abierto a la idea como otra forma de controlar el dulzor.

Cómo hacer un Gin Fizz de endrinas

La receta de endrinas y gin fizz de Shapiro atrae al paladar moderno, pero aún honra la personalidad del cóctel y el perfil de sabor para los puristas. Sazona 1,5 onzas de Plymouth Sloe Gin con 0,5 onzas de ginebra Broker's para darle al sorbo un sutil toque cítrico. A partir de ahí, las cosas se alinean principalmente con la tradición, salvo la controvertida clara de huevo para adornar el espumoso lirio. 'Para nosotros, se trata de mantenerlo lo más cerca posible de lo que se supone que debe ser', dice Shapiro.

1,5 onzas de ginebra Plymouth Endrinas
0,5 onzas de ginebra Broker's
0,75 onzas de jugo de limón
0,5 onzas de almíbar simple (1:1)
1 clara de huevo
Agua con gas
Rodaja de limón, para decorar

Paso 1

Agregue la ginebra de endrinas, la ginebra, el jugo de limón, el almíbar y la clara de huevo a una coctelera con hielo y agite hasta que esté bien frío.
Paso 2