Ya sea una receta clásica de chili digna de un listón azul, un picante chili blanco para el menú del portón trasero o un chili de cocción lenta en los ventosos días de invierno, es probable que usted y sus compañeros de cena estén esperando un plato abundante. Tradicionalmente, esperamos una base robusta y picante, carne y/o frijoles, quizás algunas verduras adicionales y una consistencia espesa y rica. A diferencia de las sopas, que son caldosas, o incluso los bisques, que son cremosos pero más ligeros, el chile debe parecerse más a un guiso; es una creación definitiva que se pega a las costillas.

Afortunadamente, si tu chili parece más fino de lo que te gustaría, existen algunos trucos que puedes probar para reforzar tus tazones. Por lo tanto, estamos recurriendo a nuestros profesionales de Test Kitchen para obtener varias ideas para hacer que el chile sea más espeso (es decir, lo suficientemente resistente como para resistir mojamientos y copiosos aderezos). Mientras tanto, adquiriremos algunos conocimientos útiles sobre cómo prevenir este desafío culinario antes de que suceda.

¿Por qué mi chile está fino?

Si el chile termina caldo, es probable que esté relacionado con uno de tres problemas, todos los cuales se reducen a la falta de evaporación del líquido. Este puede ser el resultado de:

Agregar demasiado caldo, caldo o agua.Una base de caldo de res, caldo de pollo o caldo (y ocasionalmente agua, leche o crema) marca la pauta para la mayoría de las recetas con chile. Si el chile se ve aguado, es posible que hayas echado más de lo necesario. La próxima vez, agregue poco a poco y aumente el líquido según sea necesario. Cocerlo por poco tiempo.Lo ideal es que el chile se cocine a fuego lento y lento. Esto permite que parte del líquido se evapore y da como resultado una consistencia más espesa y un sabor más profundo y complejo a medida que los aromáticos y las especias liberan sus superpoderes. Mezclar demasiados tomates frescos o enlatados.La pasta de tomate y los tomates secados al sol aportan un sabor más concentrado y poca o ninguna humedad. Los tomates frescos o enlatados, que se utilizan en casi todas las recetas de chile rojo, liberan una buena cantidad de agua en el guiso.

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Jason Donnelly

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Cómo espesar el chile

Como verá, varios métodos para espesar el chile se relacionan con eliminar o evaporar el exceso de líquido. Otros trucos de nuestra cocina de prueba requieren productos básicos de despensa que puedan realizar la tarea rápidamente sin disminuir los sabores.

Independientemente de su método preferido para cocinar el chile (olla instantánea, olla de cocción lenta, sartén u horno holandés), estas son las mejores soluciones probadas para hacer que el chile sea más espeso.

Calmarse.La opción más fácil para espesar el chile es dejar que el problema se resuelva solo a fuego lento. Pon el fuego a bajo, quita la tapa (si estás usando una) y deja que el chile burbujee suavemente durante 15 minutos más o hasta que el líquido del chile se evapore lo suficiente como para alcanzar la consistencia que prefieras. Agregue un poco de harina de maíz o masa harina finamente molida.La harina de maíz molida es muy eficaz para absorber el exceso de líquido y añade un sutil sabor parecido al del maíz. Simplemente evite la harina de maíz molida gruesa o la polenta, ya que pueden darle una textura granulada al chile. Comience agregando de 1 a 2 cucharadas al chile, deje que el guiso hierva a fuego lento durante 5 a 10 minutos más y debería espesarse un poco. La masa harina (una harina de maíz que se une instantáneamente) también funciona muy bien para absorber líquidos. Pruebe la masa harina en nuestro Chile asado de Texas (en la foto de arriba). Agregue una cucharada de maicena, harina para todo uso o avena.Si no tienes harina de maíz o masa harina, probablemente tengas uno de estos alimentos básicos para hornear. En lugar de agregarlo directamente al chile (que puede crear grumos), haga una papilla. En un tazón pequeño, mezcle 1 cucharada de maicena con 1 cucharada de agua, luego revuelva esto con la olla de chile. Para 1 cucharada de harina, use 2 cucharadas de agua. No se requiere suspensión para la avena absorbente; simplemente agregue de 1 a 2 cucharadas. En todos los casos, deja que el chile hierva a fuego lento durante 5 a 10 minutos más y notarás que se espesa. Apila las verduras.A diferencia de los tomates húmedos, las verduras con más almidón, como las zanahorias, las batatas y las patatas, pueden ser de gran ayuda para obtener un chile más espeso. Corte en dados de ½ a 1 taza de tubérculos adicionales para agregar a la mezcla. La buena noticia es que estas verduras resistentes necesitarán más tiempo de cocción a fuego lento para liberar sus almidones y quedar lo suficientemente tiernas como para comerlas con una cuchara. Ese tiempo adicional en la estufa también ayudará a reducir los líquidos y realzar los sabores del chile. Prueba con más pasta de tomate.Muchas recetas de chili ya requieren este alimento básico enlatado, por lo que probablemente ya tengas latas o tubos a mano. Dependiendo de la concentración de su pasta de tomate, agregue 2 cucharadas a ¼ de taza más, revuelva y cocine a fuego medio durante 30 minutos más. El chile resultante debe ser más rico, con un sabor más ácido, y más grueso. Triture algunos frijoles.Lo siento, chile texano puristas, pero los frijoles pueden ser tus mejores amigos cuando intentas espesar el chile. En un tazón, use un tenedor para triturar de ½ taza a 1 taza de frijoles rojos, frijoles pintos o frijoles negros hasta formar una pasta. Agrega este puré de frijoles al chile y déjalo hervir a fuego lento durante 5 a 10 minutos más. Desmenuza algunos chips de maíz.Normalmente, las migas de totopos o chips de maíz que quedan en el fondo de la bolsa son una decepción. Pero eso es exactamente lo que estás buscando aquí. Tome un puñado de esos trozos que ya se desmoronan o coloque algunas patatas fritas en una bolsa con cierre y tritúrelas con un rodillo. Agrega las migajas de maíz al chile y déjalo cocinar a fuego lento durante 5 a 10 minutos más para que se derritan en el guiso. Es posible que notes una consistencia un poco más masticable, pero sírvelo con chips enteros adicionales para sacarlos y parecerá que todo esto era parte del gran plan de la cena.

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Después de probar cualquiera de estas soluciones sobre cómo espesar el chile, haga una prueba de sabor antes de servirlo para compartir. Ya que estamos modificando la receta y el equilibrio de humedad, querrás asegurarte de que el condimento aún esté en su punto. Espolvorea más sal, chile en polvo, cebolla en polvo, comino, pimentón o pimienta de cayena, si es necesario, y luego sírvelo con un cucharón. arriba y sumérgete.

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